体验经济驱动下主题性餐饮空间的场所营造研究

发布时间：2020-10-11 18:53

　　 20世纪70年代,未来学家托夫勒在《未来的冲击》中写到:几千年人类经济发展的历史将表现为三个阶段:即产品经济时代、服务经济时代和体验经济时代,体验经济也成为继农工业经济、服务经济之后的一个阶段。~([1])它已成为当今中国市场的市场主导。而在餐饮业,主题性餐饮也是时下热门话题之一。本文通过在北京、广州等地的调研,对体验经济下的主题性餐饮空间的概念及维度进行整理分析,并结合主题性餐饮空间的场所营造方法进行分析归纳,为今后的主题性餐饮空间的发展提出建议。文中调研部分通过对目前部分主题性餐饮空间设计、场所营造等方面的分析,研究在体验经济下消费人群的需求变化,归纳主题性餐饮的元素运用和平面布局,梳理当前国内主题性餐饮的现状问题和空间特征。在理论上,本文从餐饮空间情感营造、多重感官体验的角度出发,相对于前人研究的文献,本文更注重于对主题性餐饮空间的多维布局和现代新兴科技的探讨。文中通过对研究对象的拓展分析,论述主题性历史和文化对餐饮空间场所营造产生的影响,并运用环境心理学和行为学对体验经济下的场所营造和互动体验进行理论分析。笔者结合实际案例,以空间具象表现和体验式演绎作为切入点,将场所的尺度、组合形式与现代科技手法相结合,以体验经济为时代背景,做出进一步的论述。
【学位单位】：浙江工业大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：TU247.3
【部分图文】：

图 1-1 2012-2016 中国餐饮业收入规模、增长及其在社会消费品零售总额占比（图片来源：第一财经商业数据中心）（1）从文化层面上来讲，主题性餐饮空间虽然在这种大环境的推动下已经开始逐步发展壮大并深受人们的喜爱，但在国际化的趋势和本土环境条件的融合上还稍显不成熟，没用充分将本土文化和设计主题的充分结合是时下国内主题性餐饮空间存在的一大弊病。（2）从社会层面上来讲，餐饮空间是人们社交文化的必要场所之一，个性环境与独特文化的塑造成为人们追求潮流时尚的热捧元素，在体验经济的驱动下，主题性餐饮空间场所营造方式的改善和提高有切实的实际意义。（3）从经济上来讲，主题性餐厅对餐饮行业是一剂强心针，为谋求更多的行业利润提供了一个指导方向，餐饮市场多种形式的变化，线上线下各种餐饮平台的出现，公众号推广、直播营销和效率管理的第三方支付平台等等都在经济上为餐饮业的百花齐放带来了无尽的可能。主题性餐饮空间作为刺激消费的一大因素，在经济上带来的效益是不容忽视的。本文的意义在于落实解决设计上的问题，让设计层次不再表面化，并结合

商家将依靠提升这种服务而获得优势。”1998 年，美国俄亥俄州战略地平线顾问公司世詹姆斯·H.吉摩尔提出“体验经济”这一概念，者震惊的论文——《体验经济时代的来临》。《体为详细得论述了体验经济的具体含义。派恩和吉摩分为商品经济、产品经济、服务经济和体验经济等验”的广泛关注。波恩特·H·施密特认为体验应该环境、网络和人类入手。阿希姆·安萨利教授将体认知体验、感觉体验、身体体验和全面的生活方式2.2 主题性餐饮空间的发展历程2.2.1 萌芽期：古代中国主题性餐饮空间 主题性厅，此时的餐饮空间并没有一个明确的主色

美国的滚石餐厅是一个非常经典和成功的案例，它是以上世纪中叶比较流行的摇滚为主题设计的主题性餐饮空间，因为高质量的服务和亲民的价格搭配大受欢迎的主题元素很快就席卷了全球，现在在世界各地均设有分店。（图2-2）从图 2-2 滚石餐厅照片（图片来源：http://www.56iq.net/cases/1035.html） 它空间中的摆设和装饰就可以看出它明显的音乐主题。它随处可见的乐器和充满绚丽灯光的舞台氛围让消费者一进入这个空间就能被这里所有的一切所吸引。主题性餐饮空间在当时并不是大众产品，是针对小部分特定人群而存在的，在市场中占的份额很小，却受到那部分特定顾客的喜爱。
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本文编号：2836983