西北师范大学学生餐饮文化中心空间改造设计研究
发布时间：2021-07-22 19:22
教育体制改革以来高校连年扩招,后勤部门也进行了社会化改革,高校餐厅在这样的背景下也发生了很多新的改变。同时随着社会的不断发展,人们的消费观念和精神层面的追求也在不断的改变,学生对于餐饮环境有了更高的需求。现在勤俭节约的美德倍受关注,在焦点访谈栏目中就提到过高校餐厅在这方面存在的问题,这就说明人们已经开始注重高校餐厅的建设。虽然国内新建的高校餐厅有了很好的发展趋势,但是我国还有很多处于城市中老校区的餐厅空间需要满足日趋变化的新需求,所以对高校餐厅内部空间的改造设计是大势所趋。论文以研究高校餐饮空间的改造设计为切入点,通过对现有文献的理论学习和相关的国内外案例的分析,了解到高校餐饮空间的影响因素和发展趋势,并对兰州市部分高校学生餐厅进行走访和调研,了解兰州市部分高校餐饮空间的现状和存在的优缺点。最后对兰州西北师范大学原“西苑餐厅”向现“学生餐饮文化中心”改造设计做实践性研究,以及通过向我校学生进行问卷调查得出具体的意见和建议。并通过实践的启发设想了改造设计的第二套方案。希望对以后高校餐饮空间的改造设计提供一些参考。通过研究发现高校餐厅内部空间的更新改造设计要注重空间的多元化使用;延长餐厅的...
【文章来源】：西北师范大学甘肃省
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图1-2日本东京学院大学餐厅
图 1-1 哈弗大学学生餐厅图片来源：https://image.baidu.com/search/现代化的高校餐厅空间主要体现在其功能的多样化和设施的人性化。比如日本的京都学院大学餐厅在这方面做得就很完善，同时考虑到了用餐环境和学生的休闲场所，在简约的设计基础上运用了丰富的色彩，以彩虹的颜色为设计元素运用在整个空间中，餐厅的柱子也运用了不同的色彩来呼应多色的主题（图 1-2）。可以看出餐厅的桌椅布局不只单一的四人桌还有多人、双人和单人的用餐桌椅，人性化的的售票机也设置在了门口的位置，这样更有利于引导学生，这种现代化的设计让整个空间给人简洁明快的感觉。
我国不太一样，但是可以从优秀的设计案例中学习好的地方已于借鉴。比如：多注重空间的利用率丰富餐厅的功能，餐厅空间环境的塑造，改善硬件设施等等。1.3.2 国内研究现状国内最早的高校餐厅是改革开放的初期，学校的条件并不是很成熟在改革中虽然一直在不断地完善改进，但还是缺乏力度。九十年代的初期又开始了新的改革，出现了承包制的经营管理方式。后来上海首先提出了企业与学校资源共享的新思路。随着高校大幅度的扩招和建设下，对后勤又进行了新一轮的改革。“但是可以参考的规范性书籍也很少，虽然有关于餐饮空间的著作，但几乎没有针对高校餐厅空间研究的理论指导。在《大学生校园规划与建筑设计》中并没有提到对于学校餐厅空间的规划设计，高校的餐饮空间并不被人们所重视，就只是作为吃饭使用”5。近些年来，高校餐厅的饭菜和卫生有了明显的提高，却仍然存在空间利用不合理和餐厅室内环境设计单一等问题。随着时代的进步人们慢慢的注意到了这些问题，在新校区的建设中有一部分学生餐厅有了很大的进步，在空间功能组合、室内装修、经营管理等方面都有了变化。
【参考文献】：
期刊论文
[1]环境育人视域下的高校餐厅文化建设研究——以山西某大学为例[J]. 吴文欣,田云飞. 现代交际. 2017(06)
[2]高校食堂多功能餐饮空间的设计[J]. 胡纯. 住宅与房地产. 2017(05)
[3]可持续建筑设计的思考——清华大学南区学生食堂设计[J]. 宋晔皓,孙菁芬,解丹,陈晓娟. 建筑学报. 2016(11)
[4]当代高校餐饮空间设计思考[J]. 李瑶. 艺术科技. 2016(03)
[5]公共建筑厨房通风的设计分析[J]. 洪华,刘家林. 建材与装饰. 2016(08)
[6]高校餐厅多功能室内设计研究——以美国加州圣迭戈大学为例[J]. 古丽娜. 艺术科技. 2015(08)
[7]北京高校食堂改造[J]. 曹冰雪,赵洪莉,曾媛,刘铭,杨丁. 门窗. 2012(07)
[8]复合化高校食堂建筑设计初探——中南大学新校区食堂设计[J]. 齐靖. 中外建筑. 2011(12)
[9]多元化背景下本土文化元素设计运用探讨——以餐饮空间设计为例[J]. 龙渡江,王栋. 硅谷. 2009(20)
硕士论文
[1]高校食堂管理现状及改革研究[D]. 吴彤群.江苏师范大学 2017
[2]新媒体对高校校园文化建设的影响及对策研究[D]. 马丽慧.中北大学 2016
[3]上海市高校老校区餐饮空间更新设计研究[D]. 王莎莎.东华大学 2016
[4]高校食堂餐厅物理环境现状及设计策略研究[D]. 张玲玲.北京建筑大学 2015
[5]高校餐饮空间的人性化设计研究[D]. 孔凤辰.山东建筑大学 2014
[6]餐饮空间光环境设计研究[D]. 刘欢.吉林建筑大学 2013
[7]高校食堂室内空间功能多元化设计研究[D]. 王梓涵.大连理工大学 2013
[8]高校餐饮空间多元性设计初探[D]. 张谦.西安建筑科技大学 2011
本文编号：3297744
【文章来源】：西北师范大学甘肃省
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图1-2日本东京学院大学餐厅
图 1-1 哈弗大学学生餐厅图片来源：https://image.baidu.com/search/现代化的高校餐厅空间主要体现在其功能的多样化和设施的人性化。比如日本的京都学院大学餐厅在这方面做得就很完善，同时考虑到了用餐环境和学生的休闲场所，在简约的设计基础上运用了丰富的色彩，以彩虹的颜色为设计元素运用在整个空间中，餐厅的柱子也运用了不同的色彩来呼应多色的主题（图 1-2）。可以看出餐厅的桌椅布局不只单一的四人桌还有多人、双人和单人的用餐桌椅，人性化的的售票机也设置在了门口的位置，这样更有利于引导学生，这种现代化的设计让整个空间给人简洁明快的感觉。
我国不太一样，但是可以从优秀的设计案例中学习好的地方已于借鉴。比如：多注重空间的利用率丰富餐厅的功能，餐厅空间环境的塑造，改善硬件设施等等。1.3.2 国内研究现状国内最早的高校餐厅是改革开放的初期，学校的条件并不是很成熟在改革中虽然一直在不断地完善改进，但还是缺乏力度。九十年代的初期又开始了新的改革，出现了承包制的经营管理方式。后来上海首先提出了企业与学校资源共享的新思路。随着高校大幅度的扩招和建设下，对后勤又进行了新一轮的改革。“但是可以参考的规范性书籍也很少，虽然有关于餐饮空间的著作，但几乎没有针对高校餐厅空间研究的理论指导。在《大学生校园规划与建筑设计》中并没有提到对于学校餐厅空间的规划设计，高校的餐饮空间并不被人们所重视，就只是作为吃饭使用”5。近些年来，高校餐厅的饭菜和卫生有了明显的提高，却仍然存在空间利用不合理和餐厅室内环境设计单一等问题。随着时代的进步人们慢慢的注意到了这些问题，在新校区的建设中有一部分学生餐厅有了很大的进步，在空间功能组合、室内装修、经营管理等方面都有了变化。
【参考文献】：
期刊论文
[1]环境育人视域下的高校餐厅文化建设研究——以山西某大学为例[J]. 吴文欣,田云飞. 现代交际. 2017(06)
[2]高校食堂多功能餐饮空间的设计[J]. 胡纯. 住宅与房地产. 2017(05)
[3]可持续建筑设计的思考——清华大学南区学生食堂设计[J]. 宋晔皓,孙菁芬,解丹,陈晓娟. 建筑学报. 2016(11)
[4]当代高校餐饮空间设计思考[J]. 李瑶. 艺术科技. 2016(03)
[5]公共建筑厨房通风的设计分析[J]. 洪华,刘家林. 建材与装饰. 2016(08)
[6]高校餐厅多功能室内设计研究——以美国加州圣迭戈大学为例[J]. 古丽娜. 艺术科技. 2015(08)
[7]北京高校食堂改造[J]. 曹冰雪,赵洪莉,曾媛,刘铭,杨丁. 门窗. 2012(07)
[8]复合化高校食堂建筑设计初探——中南大学新校区食堂设计[J]. 齐靖. 中外建筑. 2011(12)
[9]多元化背景下本土文化元素设计运用探讨——以餐饮空间设计为例[J]. 龙渡江,王栋. 硅谷. 2009(20)
硕士论文
[1]高校食堂管理现状及改革研究[D]. 吴彤群.江苏师范大学 2017
[2]新媒体对高校校园文化建设的影响及对策研究[D]. 马丽慧.中北大学 2016
[3]上海市高校老校区餐饮空间更新设计研究[D]. 王莎莎.东华大学 2016
[4]高校食堂餐厅物理环境现状及设计策略研究[D]. 张玲玲.北京建筑大学 2015
[5]高校餐饮空间的人性化设计研究[D]. 孔凤辰.山东建筑大学 2014
[6]餐饮空间光环境设计研究[D]. 刘欢.吉林建筑大学 2013
[7]高校食堂室内空间功能多元化设计研究[D]. 王梓涵.大连理工大学 2013
[8]高校餐饮空间多元性设计初探[D]. 张谦.西安建筑科技大学 2011
本文编号：3297744
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