非自营冷链物流模式下食品质量控制研究

发布时间：2017-06-16 01:02

  本文关键词：非自营冷链物流模式下食品质量控制研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：食品质量对人们的生命安全至关重要。近年来,食品安全事故频发使得人们越来越关注食品质量问题。而食品质量问题多发生在冷链物流过程中,冷链物流是一个复杂的过程,包括原料采购、生产、加工、物流与销售等多个环节,食品在存储和运输过程中容易腐败、变质,所以对温度、环境、湿度、时间和作业的速度要求很高,任意环节出现问题,都会产生严重安全问题。目前我国的食品冷链物流的质量控制体系构建尚不成熟,技术与操作水平也处于初级阶段,这严制约了人民生活水平的提高与经济的发展,因此,采取什么样的措施来解决食品冷链物流质量安全问题对社会与企业的发展具有一定的指导意义。本文首先通过理论与综述的研究确定文章研究理论与方法,然后从宏观角度构建蜈蚣博弈模型,进行非自营冷链物流模式参与主体质量投入分析,总结出该模式下冷链食品质量问题发生的本质原因,进而通过在冷链物流主体间构建以HACCP为主要控制方法的监控体系,再结合政府外部的监管,可以降低非自营冷链物流模式下的食品流通过程中的潜在风险,从而解决冷链过程食品质量控制问题。最后以乳制品为例,在冷链过程中通过危害因子分析,找出乳制品冷链过程关键控制点,提出乳制品的HACCP质量控制方案和政府监管的主要措施。以上研究对分类管理的研究发展、冷链物流模式的优化、以及HACCP为基础的冷链质量监控体系的构建具有参考意义;对提高食品冷链物流的质量、效率,保证流通,节约损耗具有经济意义。加强冷链质量管理和提高企业管理效率的同时也促进了我国冷链食品质量安全控制理论的丰富和发展。
【关键词】：冷链物流 食品质量 蜈蚣博弈 HACCP 风险因子分析
【学位授予单位】：天津理工大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F326.6
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第一章 绪论9-15
• 1.1 选题背景及意义9-11
• 1.2 研究内容及方法11-12
• 1.3 研究思路与章节安排12-14
• 1.4 本章小结14-15
• 第二章 研究理论与研究综述15-28
• 2.1 概念界定15-17
• 2.2 供应链管理理论17-19
• 2.3 冷链物流模式19-22
• 2.4 食品冷链质量研究方法综述22-27
• 2.5 本章小结27-28
• 第三章 非自营冷链物流模式参与主体的质量投入的博弈分析28-34
• 3.1 非自营冷链物流模式的参与主体分析28-29
• 3.2 基于蜈蚣博弈的合作模型构建29-33
• 3.3 相关结论与建议33
• 3.4 本章小结33-34
• 第四章 非自营冷链物流模式食品质量控制体系构建34-42
• 4.1 非自营冷链食品质量控制体系框架34
• 4.2 HACCP体系原理分析34-36
• 4.3 危害分析（HA）和关键控制点（CCP）确定36-38
• 4.4 确定关键限值（CL）及控制措施38-40
• 4.5 政府的外部监管40-41
• 4.6 本章小结41-42
• 第五章 乳制品冷链物流质量危害因子分析42-51
• 5.1 乳制品冷链物流质量控制步骤42-44
• 5.2 乳制品冷链物流质量监控体系构建44
• 5.3 乳制品冷链质量安全风险因素识别44-46
• 5.4 基于因子分析法判定乳制品冷链物流质量危害因子46-50
• 5.5 本章小结50-51
• 第六章 乳制品冷链物流质量控制措施51-60
• 6.1 乳制品冷链关键控制点（CCP）与关键限值（CL）确定51-53
• 6.2 建立乳制品冷链HACCP控制计划53-57
• 6.3 乳制品冷链质量的政府监管57-59
• 6.4 本章小结59-60
• 第七章 结论与展望60-62
• 7.1 论文总结60-61
• 7.2 论文研究不足之处61
• 7.3 论文研究展望61-62
• 参考文献62-65
• 附录65-67
• 发表论文和科研情况说明67-68
• 致谢68-69

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