微环境气调箱对甜樱桃和芒果保鲜效果的研究

发布时间：2017-07-26 13:32

  本文关键词：微环境气调箱对甜樱桃和芒果保鲜效果的研究

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【摘要】：本文以便携式微型气调箱为载体,选择“砂蜜豆”甜樱桃和“红玉”芒果为试材。通过快速气调、二段仿生气调、自发气调三种方式对甜樱桃进行保鲜贮藏,研究不同气调方式对甜樱桃冷藏期、贮后低温货架期、常温货架期三个阶段中果实感官、质地、营养、生理品质及挥发性物质的影响,确立延长甜樱桃保鲜期的方式与关键参数；利用该便携式微型气调箱对芒果进行贮运保鲜,研究芒果经不同物流方式运输后货架品质及相关酶活性的变化,探索出提高芒果物流中品质的技术方法,为电商运输销售生鲜食品提供理论支持及技术指导。樱桃保鲜试验结果表明：与对照相比,三种气调方式(快速气调、二段仿生气调、自发气调)均不同程度地改善了甜樱桃的贮藏保鲜效果。冷藏期间,快速气调(FA)处理最为有效地维持了甜樱桃的生理品质,延缓果实的成熟衰老,60 d时果实的呼吸强度为95.21 mg/kg·h,腐烂率为10.30%,而对照的呼吸强度高达142.96 mg/kg·h,腐烂率高达25.33%；从挥发性物质成分来看,在整个冷藏期间,快速气调处理果实中主要香气成分(E)-2-己烯醛和(E)-2-己烯醇的相对含量均保持在36.01～39.61%和23.68～28.75%,变化幅度最小,较好地保持了甜樱桃风味。低温货架试验中,货架8d时,自发气调(MA)处理表现出较好的保鲜效果,呼吸强度为77.69 mg/kg·h,果实腐烂率仅为13.24%,Vc含量保持在23.61 mmg/100 g,并且维持了相对较高的POD活性。常温货架试验中,货架4 d时,二段仿生气调(SBA)较好地抑制了甜樱桃果实的腐烂和果梗的褐变,而对照处理中,甜樱桃腐烂率为34.96%,果梗的褐变指数达到17.26%；试验通过电子鼻对贮后货架期不同气调处理甜樱桃进行线性判别分析,发现每个区域能够分开,说明电子鼻可以用于区分不同气调处理甜樱桃在贮后货架期时的香气成分。芒果保鲜试验结果表明：1-MCP处理能够显著提高芒果保鲜效果,货架8 d时,航空托运+1-MCP处理的腐烂率和转黄指数仅为33.33%和56.57%,明显低于对照处理。从三种物流运输方式来看,货架8 d时,航空托运处理有效地维持芒果果实硬度在2.40 N以上,保持可滴定酸为1.47%,Vc含量为28.66 mg/100 g,同时控制果实的呼吸强度和乙烯释放量分别为118.40 mg/kg·h和9.79 μL/kg·h从挥发性物质成分来看,航空托运+1-MCP处理的芒果主要香气成分(+)-4-蒈烯的相对含量始终保持在60.63%以上,对果实风味起到一定的保持作用。综上所述,便携式微型气调箱可以有效维持甜樱桃的贮藏品质、延缓果实衰老,其中快速气调(FA)处理对“砂蜜豆”甜樱桃冷藏期的贮藏保鲜效果最好。采用便携式微型气调箱以航空托运结合1-MCP处理方式,是最适合“红玉”芒果的电商销售方式。
【关键词】：气调 1-MCP 甜樱桃 芒果 保鲜效果
【学位授予单位】：沈阳农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：TS255.3
【目录】：

• 摘要10-11
• Abstract11-13
• 第一章 绪论13-18
• 1.1 引言13
• 1.2 果蔬气调贮藏国内外研究进展13-17
• 1.2.1 人工气调技术13-15
• 1.2.2 自发气调技术15-16
• 1.2.3 气调结合其他保鲜技术16-17
• 1.3 研究内容17
• 1.4 论文研究意义17-18
• 第二章 气调方式对甜樱桃冷藏期保鲜效果的影响18-31
• 2.1 材料与方法18-20
• 2.1.1 材料18
• 2.1.2 仪器设备与试剂18
• 2.1.3 测定指标及方法18-20
• 2.1.4 数据统计分析20
• 2.2 结果与分析20-29
• 2.2.1 甜樱桃贮藏过程中气调箱内气体成分变化20-21
• 2.2.2 气调方式对甜樱桃冷藏期感官指标的影响21-23
• 2.2.3 气调方式对甜樱桃冷藏期营养指标的影响23-24
• 2.2.4 气调方式对甜樱桃冷藏期生理指标的影响24-26
• 2.2.5 气调方式对甜樱桃冷藏期挥发性成分的影响26-29
• 2.3 讨论29-30
• 2.4 本章小结30-31
• 第三章 气调方式对甜樱桃贮后货架期保鲜效果的影响31-44
• 3.1 材料与方法31-32
• 3.1.1 材料31
• 3.1.2 仪器设备与试剂31
• 3.1.3 测定指标及方法31-32
• 3.1.4 数据统计分析32
• 3.2 结果与分析32-43
• 3.2.1 气调方式对甜樱桃贮后货架期感官指标的影响32-34
• 3.2.2 气调方式对甜樱桃贮后货架期质地指标的影响34-36
• 3.2.3 气调方式对甜樱桃贮后货架期营养指标的影响36-38
• 3.2.4 气调方式对甜樱桃贮后货架期生理指标的影响38-40
• 3.2.5 气调方式对甜樱桃贮后货架期挥发性成分的影响40-43
• 3.3 讨论43
• 3.4 本章小结43-44
• 第四章 气调结合不同物流方式对芒果贮运效果的影响44-60
• 4.1 材料与方法44-45
• 4.1.1 材料44
• 4.1.2 仪器设备与试剂44
• 4.1.3 测定指标及方法44-45
• 4.1.4 数据统计分析45
• 4.2 结果与分析45-59
• 4.2.1 气调结合不同物流方式对芒果感官指标的影响45-47
• 4.2.2 气调结合不同物流方式对芒果质地指标的影响47-48
• 4.2.3 气调结合不同物流方式对芒果营养指标的影响48-50
• 4.2.4 气调结合不同物流方式对芒果生理指标的影响50-51
• 4.2.5 气调结合不同物流方式对芒果挥发性成分的影响51-59
• 4.3 讨论59
• 4.4 本章小结59-60
• 第五章 结论与展望60-62
• 5.1 研究结论60-61
• 5.2 创新点61
• 5.3 展望61-62
• 参考文献62-66
• 附录66-67
• 致谢67-68
• 攻读学位论文期间发表文章68

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