《诗经》中的食物及烹饪研究

发布时间：2023-05-14 07:35

　　《诗经》是中国上古时期的诗歌总集,全集共311篇,分为风、雅、颂三部分。郑樵曰:“风土之音曰风,朝廷之音曰雅,宗庙之音曰颂。”¹这句话的意思是说风是各诸侯国带有地方色彩的民歌,雅是周王朝的朝廷的音乐,也就是贵族们吟唱的诗歌,而颂是周王室和贵族在进行祭祀时演奏的乐曲。可以说《诗经》诗篇的内容囊括了周代各阶层生活的方方面面。民以食为天,饮食是人类生活中最重要的活动。吕思勉说:“饮食之演进,一观其所食之物,一观其烹调之法。”²《诗经》的诗篇中包含了许多两周时期食物及烹饪发展的资料。本文从历史学的角度,通过对《诗经》中出现食物以及烹饪的名物考据,试对《诗经》中的食物及烹饪方式加以研究。文章包括三大部分,前言、正文和结语。首先在前言部分,阐明本文的研究对象、意义、现状以及写作思路。正文的第一章,对《诗经》中的主食食材进行考释,将《诗经》中的主食按品种分为六类,分别为黍、稷类,麦、来、牟类,禾、粟、稻、稌类,菽、荏菽类,麻、苴类,秬、秠、穈、芑、粱类等。第二章,《诗经》中的副食食材种类繁多,根据其来源主要可以分为五类,分别为栽培蔬菜、采集野菜、饲养牲畜、...

【文章页数】：87 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
中文摘要
Abstract
前言
    一、研究对象
    二、研究意义
    三、研究现状
    四、写作思路
第1章 《诗经》中的主食
    1.1 黍、稷
    1.2 麦、来、牟
    1.3 禾、粟、稻、稌
    1.4 菽、荏菽
    1.5 麻、苴
    1.6 秬、秠、穈、芑、粱
第2章 《诗经》中的副食
    2.1 蔬菜
    2.2 野菜
    2.3 家畜
    2.4 野生动物
    2.5 水产品
    2.6 水果
第3章 《诗经》中的调味品
    3.1 基础调味品
        3.1.1 梅
        3.1.2 饴
        3.1.3 脂
    3.2 酿造调味品
        3.2.1 醢
        3.2.2 酒
    3.3 辛香调味品
        3.3.1 椒
        3.3.2 蓼
        3.3.3 苦
第4章 《诗经》中的烹饪方式
    4.1 燔、炙、炰、炮、烈
    4.2 亨、湘
    4.3 蒸、餴
    4.4 菹、醢、脯
结语
参考文献
作者简介
致谢



本文编号：3817466