国内外桃加工科技与产业现状及展望

发布时间：2022-01-03 05:04

　　中国的桃种植面积和产量均为世界第一,2017年我国桃种植面积和总产量分别占世界总种植面积的51. 17%和总产量的57. 96%。桃生产的季节性较强,在夏季集中上市,为降低因产季集中造成的浪费,桃深加工科技应运而生。阐述了国内外桃加工科技与产业现状及发展趋势,重点介绍了桃罐头生产加工中的去皮、杀菌及质构保持技术,桃汁（浆）生产加工中的色泽保持和品质稳定性保持技术,以及脱水桃制品生产中的热风干燥技术、真空冷冻技术和压差闪蒸技术。分析了我国桃罐头、桃汁、桃脱水制品、桃发酵制品等的加工技术与装备的发展方向与趋势;论述了我国桃由传统加工向现代加工产业转变和推进桃产业健康快速发展的必要性。最后对我国桃产业发展前景进行了展望。 

【文章来源】：食品科学技术学报. 2019,37(05)北大核心CSCD

【文章页数】：9 页

【部分图文】：

图12017年世界桃主产国桃产量Fig．1Productionofpeachinleadingproducing

【参考文献】：
期刊论文
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[2]不同组合冷冻干燥方法对水蜜桃脆片品质的影响[J]. 王海鸥,扶庆权,陈守江,张李阳,王蓉蓉,张伟.  食品与发酵工业. 2018(07)
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[9]复合酶处理对金童5号黄桃去皮效果的影响[J]. 董明,王金祥,徐昊,王占地.  食品与机械. 2013(01)
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本文编号：3565624