山东省鸡肉及加工制品消费调研

发布时间：2017-09-17 00:22

本文关键词：山东省鸡肉及加工制品消费调研

【摘要】：为分析山东省城乡居民的鸡肉及其制品消费特征,对其消费状况进行问卷调查。以青岛、济南、潍坊、临沂、聊城五地市的消费者为对象,对鸡肉的购买地点、购买形式、食用频率、消费地点、冷鲜鸡肉的消费心理、深加工制品的消费心理和对禁售活禽的态度等方面展开问卷调查。结果显示:各地消费者在农贸市场购买活鸡比例最大,绝大部分人倾向购买整鸡,食用频率最高的为青少年,主要在家里烹饪,愿意尝试购买冷鲜鸡肉的比例为68%,偏好的深加工制品主要为酱卤熏类和调理类制品,50岁以上人群反对禁售活禽比例最大。因此建议通过网络销售等新型模式降低直销点的成本、提高生产要求、加强监管力度,严格保证新鲜鸡肉的质量安全,对鸡蛋进行深加工并进一步促进鸡蛋及其制品的消费市场。
【作者单位】：青岛农业大学食品科学与工程学院;
【关键词】： 鸡肉及加工制品 消费调研建议
【基金】：山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目资助(项目编码:SDAIT-11-11) 北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化(2014BAD04B11) 江苏省“双创计划”资助对象(双创博士类)项目
【分类号】：F326.5;F126.1
【正文快照】： 鸡肉在中国的生产和消费仅次于猪肉,在肉类结构中为第二大肉品[1]。中国也已经成为仅次于美国的第二大肉鸡消费国[2]。但2012年以来陆续发生的“速生鸡”、“H7N9流感”、“福喜过期肉”等负面事件使鸡肉及其制品消费受挫,市场萎靡,对该行业经济效益造成重大损失,严重影响其

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