复配营养成分纳米载体的制备及其在功能食品中的应用

发布时间：2020-04-24 23:14

【摘要】：亚麻籽油富含ω-3不饱和脂肪酸,具有预防或治疗认知障碍、心血管疾病、循环系统疾病、免疫功能障碍和炎症等作用,但由于其生物利用度低且易氧化酸败,使它的应用受到局限。本文利用纳米载体技术对亚麻籽油进行处理,并分别添加了同样具有应用瓶颈的天然抗氧化剂维生素E和白藜芦醇,以改善三种营养成分的应用问题。采用高压均质法制备了亚麻籽油和维生素E复配的纳米乳液(VL-NE),其粒径约为137nm,PDI约为0.293。经考察,VL-NE更适合储存在低温环境下(4℃)。体外模拟消化研究表明,纳米乳液技术使亚麻籽油的消化速度得到提高。脂质氧化产物研究表明,维生素E对亚麻籽油的次级氧化产生抑制效果,而对其初级氧化产生促进作用。采用高压均质法开发了用于改善亚麻籽油和白藜芦醇的溶解度、生物利用度和稳定性的纳米乳液(RL-NE),其粒径为157 nm,PDI为0.441。不同温度下RL-NE的储存实验(4℃,25℃;60天)证明了载体的良好稳定性。抗氧化活性实验显示了营养成分之间的协同作用。载体中白藜芦醇的体外释放具有缓释特性,并且亚麻籽油的消化率也得到提高。最后,55℃加速储存实验中发现,白藜芦醇具有抑制脂质氧化的作用。采用热高压均质法制备了亚麻籽油和白藜芦醇复配的纳米结构脂质载体(RL-NLC),并对其微观形貌、储存稳定性、抗氧化活性、体外模拟释放、脂质氧化等特征进行了研究。测得RL-NLC的粒径为105 nm,PDI为0.216。纳米颗粒在水溶液中具有良好的分散性,并且在25℃三个月储存期间可以保持较稳定的粒径、PDI和包封率。包封的白藜芦醇与未包封的白藜芦醇相比,具备更好的抗氧化和紫外光稳定性,其体外模拟释放是一个缓慢且持续的过程。另外,50℃加速储存实验证明了RL-NLC载体中的固态脂质核结构和白藜芦醇的抗氧化作用共同保护了亚麻籽油。最后,本文将稳定性更高的RL-NE和RL-NLC载体添加到了纯牛奶中,得到了可以在4℃条件下稳定储存一个月的纳米载体和牛奶混合液。本文开发的三种营养成分复配载体,能够使它们更好的应用在功能食品领域。
【学位授予单位】：东南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：TS218;TB383.1

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本文编号：2639487