添加不同来源精油对鱼明胶复合膜抗菌性质及物理性能的影响

发布时间：2020-12-12 03:00

　　为了明确不同来源精油对明胶复合膜性质的影响,以生姜精油、大蒜精油、肉桂精油、薄荷精油和百里香精油为改性剂制备具有抗菌性的鱼明胶复合膜,通过抗菌活性、物理性能和感官评价来评价不同来源精油制备复合膜的性质。结果表明,添加生姜精油、大蒜精油和肉桂精油制备复合膜的膜厚、水蒸气透气性值、断裂伸长率和水溶解性值较低,拉伸强度和不透光性较高,其抗菌性较强、物理性能较好。但感官评价结果表明,生姜精油复合膜的感官评价效果最好,而大蒜精油复合膜和肉桂精油复合膜具有突出的精油气味,不适合作为食品包装膜。因此,生姜精油更适合作为生物改性剂用于制备高品质的抗菌膜。 

【文章来源】：食品与发酵工业. 2020年20期 第33-39页 北大核心

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

不同精油复合膜的抗菌能力

添加不同精油复合膜的扫描电镜的切面图如图2所示。控制组膜显示出最紧实的切面结构，添加精油后，所有复合膜的切面呈现出不同程度的松散状态。扫描电镜切面图可以更直观地观察复合膜的内部结构，从各复合膜的切面形态可以观察到，生姜精油复合膜和大蒜精油复合膜切面的松散程度最低，而百丽香精油复合膜的松散程度最高，肉桂精油复合膜和薄荷精油复合膜的松散程度处于中间。复合膜内部结构的松散程度与复合膜的其他性质密切相关，松散程度越高，厚度越厚，水蒸气透过性越高，拉伸强度越低，断裂伸长率越高。2.8 感官评价

不同精油制备复合膜的感官分析如图3所示。复合膜感官评分的分值越低，说明复合膜的感官评价越好。膜厚、拉伸度和柔软度是属于触觉的感官评价，百里香复合膜在膜厚、拉伸度和柔软度的分值最高，其次是薄荷精油复合膜和肉桂精油复合膜，大蒜精油复合膜和生姜精油复合膜的分值较低。透明度、光滑度和颜色是属于视觉的感官评价，5组复合膜在透明度上的差异很小，薄荷精油复合膜和百里香精油复合膜比生姜复合膜、大蒜精油复合膜和肉桂精油复合膜的光滑度差，而肉桂精油复合膜的颜色明显比其他复合膜的颜色深，这与肉桂精油本身的颜色有关。在嗅觉感官评价中，大蒜精油复合膜和肉桂精油复合膜都有显著的精油气味，百里香精油复合膜的气味稍弱，而生姜精油复合膜和薄荷精油复合膜的气味最轻。AURELI等[28]认为:虽然大多数精油可用于抑制食物来源的微生物的生长，但是必须考虑精油气味对食物的影响。因此，对添加到明胶膜中的精油，要综合考虑对复合膜的物理性能，视觉感受和气味的影响。通过感官评价的结果可知，生姜精油复合膜的感官评价总得分最小，为16.3分，大蒜精油复合膜、肉桂精油复合膜、薄荷精油复合膜和百里香精油复合膜感官评价的分值依次为21.2分，23.77分，20.53分和27.23分。生姜精油复合膜的感官评价效果最好，因此，生姜精油最适合作为改性剂添加到明胶膜中。3 小结


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