木薯淀粉-油酸/亚油酸复合物制备工艺研究

发布时间：2021-01-01 05:48

　　为了研究淀粉分别与油酸、亚油酸的复合工艺,提高淀粉与脂质的复合指数,试验采用淀粉酶对淀粉进行水解处理,采用L9（34）正交试验设计,分别以脂质的添加量、搅拌时间和水浴温度为试验因素,以复合指数为试验指标,对复合物制备工艺进行优化。结果表明,复合物制备的最优工艺条件为油酸添加量3%,搅拌时间45 min,水浴温度90℃,在此条件下,复合物的复合指数为51.45%;亚油酸添加量3%,搅拌时间30 min,水浴温度90℃,在此条件下,复合指数为48.33%。结果验证了不饱和程度高的脂质复合指数相对较低。 

【文章来源】：食品工业. 2017年06期 北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 复合物的制备
        1.3.2 单因素试验
            1.3.2. 1 添加量对复合指数的影响
            1.3.2. 2 搅拌时间对复合指数的影响
            1.3.2. 3 水浴温度对复合指数的影响
        1.3.3 复合指数的测定
        1.3.4 数据分析方法
2 结果与分析
    2.1 单因素试验结果
        2.1.1 脂类添加量对复合指数的影响
        2.1.2 搅拌时间对复合指数的影响
        2.1.3 水浴温度对复合指数的影响
    2.2 SPSS软件正交试验分析
        2.2.1 正交试验设计
        2.2.2 方差分析
    2.3 复合物制备工艺验证试验
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]抗性淀粉的体外消化及结构变化的研究[J]. 陈云超,刘倩芬,黄赣辉.  食品工业科技. 2013(15)
[2]锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的溶胀、酶解与糊特性[J]. 谢涛,张儒.  中国粮油学报. 2012(06)
[3]淀粉-脂类复合物的研究现状及展望[J]. 蔡丽明,高群玉.  粮油加工. 2007(02)



本文编号：2951035