大豆肽基纳米颗粒的制备、界面行为及功能性输送的研究
发布时间：2021-01-13 13:37
近年来,通过生物酶解技术制备一系列具有生理活性的大豆肽及功能性大豆蛋白是拓宽大豆蛋白在食品工业应用的重要手段。然而,由于大豆蛋白结构复杂而致密,其在酶解过程中释放的疏水性基团及肽段不可避免地会发生聚集进而产生一些不溶性的聚集体。这些不溶性聚集体作为酶解副产物有时可高达40%,极大地降低了大豆蛋白的生物利用率、营养价值及酶解效率。本论文以提高大豆蛋白酶解产物的可持续化应用为出发点,在制备具有ACE抑制及抗氧化活性的大豆肽的基础上,以酶解过程形成的不溶性聚集体为研究重点,系统研究了聚集体的形成规律和化学组成。进一步通过超声诱导自组装的方式制备出多功能的大豆肽基纳米颗粒,并探究了其作为界面稳定剂及活性物质输送载体的可行性,为大豆蛋白酶解技术的绿色可持续化应用和新型功能性食品配料的开发提供理论指导和技术支撑。本论文的主要研究内容及结果如下:1.研究了大豆蛋白碱性蛋白酶（Alcalase）和复合蛋白酶（Protamex）水解产物的ACE抑制活性及抗氧化活性。结果显示,随着酶解时间的延长,大豆蛋白的水解度和蛋白回收率逐渐增加,并在24 h趋于稳定。进一步通过RP-HPLC法及DPPH和ORAC法体...
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：152 页
【学位级别】：博士
【部分图文】：
Glycinin的X射线衍射三聚体结构模型（A）
n的X射线衍射三聚体结构模型（A）[25]及其亚基结构图和每个亚基的氨基酸数酸性亚基（A1，A2，A3）和碱性亚基（B1，B2，B3）；link：亚基之间的连l structure of glycinin (A)[25]and schematic overview of the five major glycinin suf amino acids (a.a.) per subunit (B). S1-S6: Acidic subunits (A1, A2, A3) and basic(B1, B2, B3); link: linkage between subunits
第一章 绪论7蛋白酶诱导乳清蛋白聚集体形成的示意图（图1-3）。它的主要可能机制是蛋白之间的肽-肽相互作用或蛋白-肽相互作用[10, 65]：在酶解过程中，疏水性氨基酸残基会释放和形成，如果形成的肽段中有两个疏水性区域，则疏水区域可以和其他肽段通过疏水相互作用聚合并形成聚集体[60]；另一个可能的机制是酶解诱导蛋白结构展开，暴露疏水性基团，蛋白疏水基团再通过疏水相互作用和另一分子蛋白结合，形成聚集体和凝胶[62]；第三种可能机制是β-lg酶解过程中会释放出疏水性肽段，疏水性肽段之间通过疏水作用聚集形成颗粒，并最终致使凝胶网络结构的形成[63]；第四种可能机制是肽段聚集和凝胶发生在小的疏水性肽段之间，这些疏水性肽段在凝胶pH条件下的净电荷为0[57]。采用UPLC-MS和MALDI-TOF对β-lg酶解产物中聚集的多肽进行分离鉴定
【参考文献】：
期刊论文
[1]大豆蛋白的性质及功能应用[J]. 林笑容,金苏英. 现代农业科技. 2013(07)
[2]二硫键与蛋白质的结构[J]. 徐国恒. 生物学通报. 2010(05)
[3]植物蛋白酶解改性研究进展——小麦面筋蛋白与花生蛋白[J]. 赵谋明. 中国食品添加剂. 2008(S1)
[4]自由基与心血管疾病[J]. 童荣生. 现代临床医学. 2007(S2)
[5]天然大豆蛋白的选择性酶解[J]. 杨国龙,赵谋明,杨晓泉,徐香,彭志英. 食品与发酵工业. 2006(02)
[6]食品蛋白质中血管紧张素转化酶抑制肽的研究[J]. 石艳军,金义鑫,袁琳,丁小霞,沈轶,杨艳燕. 生物技术通报. 2004(06)
[7]大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展[J]. 李里特,刘志胜. 中国食物与营养. 1999(04)
博士论文
[1]大豆蛋白—甜菊糖苷相互作用及对界面主导食品体系的调控研究[D]. 万芝力.华南理工大学 2016
[2]抗氧化肽的构效关系及定向制备的研究[D]. 郑淋.华南理工大学 2015
[3]大豆蛋白皮克林稳定剂的构建、表征及应用[D]. 刘付.华南理工大学 2015
[4]大豆蛋白热聚集行为及界面、乳化性质研究[D]. 王金梅.华南理工大学 2012
[5]低聚非离子表面活性剂Tyloxapol与两亲分子的相互作用[D]. 朱艳艳.山东大学 2009
[6]大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D]. 吴建中.华南理工大学 2003
硕士论文
[1]大豆蛋白酶解过程中聚集行为及其聚集体结构[D]. 赵沙沙.江南大学 2014
[2]姜黄素类似物的抗氧化活性及其对PC12细胞氧化损伤保护作用的研究[D]. 楚小晶.苏州大学 2013
[3]天麻酚性成分对H2O2诱导PC12细胞氧化损伤的保护作用研究[D]. 文金隆.云南中医学院 2013
[4]亚基解离与重聚集对大豆蛋白结构和功能特性的影响[D]. 源博恩.华南理工大学 2012
[5]大豆蛋白ACE抑制肽的酶法制备及分离纯化[D]. 张焱.合肥工业大学 2007
本文编号：2974960
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：152 页
【学位级别】：博士
【部分图文】：
Glycinin的X射线衍射三聚体结构模型（A）
n的X射线衍射三聚体结构模型（A）[25]及其亚基结构图和每个亚基的氨基酸数酸性亚基（A1，A2，A3）和碱性亚基（B1，B2，B3）；link：亚基之间的连l structure of glycinin (A)[25]and schematic overview of the five major glycinin suf amino acids (a.a.) per subunit (B). S1-S6: Acidic subunits (A1, A2, A3) and basic(B1, B2, B3); link: linkage between subunits
第一章 绪论7蛋白酶诱导乳清蛋白聚集体形成的示意图（图1-3）。它的主要可能机制是蛋白之间的肽-肽相互作用或蛋白-肽相互作用[10, 65]：在酶解过程中，疏水性氨基酸残基会释放和形成，如果形成的肽段中有两个疏水性区域，则疏水区域可以和其他肽段通过疏水相互作用聚合并形成聚集体[60]；另一个可能的机制是酶解诱导蛋白结构展开，暴露疏水性基团，蛋白疏水基团再通过疏水相互作用和另一分子蛋白结合，形成聚集体和凝胶[62]；第三种可能机制是β-lg酶解过程中会释放出疏水性肽段，疏水性肽段之间通过疏水作用聚集形成颗粒，并最终致使凝胶网络结构的形成[63]；第四种可能机制是肽段聚集和凝胶发生在小的疏水性肽段之间，这些疏水性肽段在凝胶pH条件下的净电荷为0[57]。采用UPLC-MS和MALDI-TOF对β-lg酶解产物中聚集的多肽进行分离鉴定
【参考文献】：
期刊论文
[1]大豆蛋白的性质及功能应用[J]. 林笑容,金苏英. 现代农业科技. 2013(07)
[2]二硫键与蛋白质的结构[J]. 徐国恒. 生物学通报. 2010(05)
[3]植物蛋白酶解改性研究进展——小麦面筋蛋白与花生蛋白[J]. 赵谋明. 中国食品添加剂. 2008(S1)
[4]自由基与心血管疾病[J]. 童荣生. 现代临床医学. 2007(S2)
[5]天然大豆蛋白的选择性酶解[J]. 杨国龙,赵谋明,杨晓泉,徐香,彭志英. 食品与发酵工业. 2006(02)
[6]食品蛋白质中血管紧张素转化酶抑制肽的研究[J]. 石艳军,金义鑫,袁琳,丁小霞,沈轶,杨艳燕. 生物技术通报. 2004(06)
[7]大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展[J]. 李里特,刘志胜. 中国食物与营养. 1999(04)
博士论文
[1]大豆蛋白—甜菊糖苷相互作用及对界面主导食品体系的调控研究[D]. 万芝力.华南理工大学 2016
[2]抗氧化肽的构效关系及定向制备的研究[D]. 郑淋.华南理工大学 2015
[3]大豆蛋白皮克林稳定剂的构建、表征及应用[D]. 刘付.华南理工大学 2015
[4]大豆蛋白热聚集行为及界面、乳化性质研究[D]. 王金梅.华南理工大学 2012
[5]低聚非离子表面活性剂Tyloxapol与两亲分子的相互作用[D]. 朱艳艳.山东大学 2009
[6]大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D]. 吴建中.华南理工大学 2003
硕士论文
[1]大豆蛋白酶解过程中聚集行为及其聚集体结构[D]. 赵沙沙.江南大学 2014
[2]姜黄素类似物的抗氧化活性及其对PC12细胞氧化损伤保护作用的研究[D]. 楚小晶.苏州大学 2013
[3]天麻酚性成分对H2O2诱导PC12细胞氧化损伤的保护作用研究[D]. 文金隆.云南中医学院 2013
[4]亚基解离与重聚集对大豆蛋白结构和功能特性的影响[D]. 源博恩.华南理工大学 2012
[5]大豆蛋白ACE抑制肽的酶法制备及分离纯化[D]. 张焱.合肥工业大学 2007
本文编号：2974960
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