壳聚糖/明胶基复合材料构建与性质研究

发布时间：2021-04-03 00:27

　　随着现代生活节奏的加快,人们对食品的质量以及较长的保质期的需要大大增加,食品在生产、运输、贮藏过程中极为容易受到外部环境的如光照、温度、湿度等物理因数的影响,同时也受到微生物的威胁。本文利用明胶和壳聚糖两种常用的成膜基质,通过荷载GRAS抗菌剂和操控膜材料的阻隔性能,构建新型功能性膜材料,旨在建立能够抑制微生物的可食性膜材料的制备新方法。系统研究膜的力学性能、阻隔性能、抗菌性能和表面润湿性能,结合膜材料的微观结构,探究功能成分（抗菌剂和皮克林乳液）对微观结构的影响规律,建立膜材料微结构与物理性能之间的构效关系。主要研究成果如下:（1）建立具有协调抗菌作用的明胶-溶菌酶-纳米氧化锌复合膜材。以水溶性的明胶为基质,添加天然抗菌剂溶菌酶和金属纳米颗粒抗菌剂抗菌剂氧化锌,基于两种抗菌剂的不同抗菌谱性和抗菌机理,复合抗菌剂膜较单一抗菌剂膜对大肠杆菌与枯草芽孢杆菌有显著抗菌效果的提升,表现出协同抗菌作用。复合膜材料拉伸强度（TS）较单一抗菌剂膜材料略有下降,而复合抗菌剂膜的延伸性随着纳米氧化锌的含量不同与单一抗菌剂膜比较变化趋势有所不用,两种抗菌剂的存在使到明胶蛋白膜的阻水汽与阻氧气性能有所下降。... 

【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：88 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

迂回效应原理示意图

玉米醇溶蛋白膜机械性很差，往往跟其他成膜性良好的物质或纳米营养物质的微包囊[49]。基于这种蛋白的自组克林乳液，但由于单独的玉米醇溶蛋白颗粒稳定性不高乳液稳定性不高。溶剂极性的增强会引起 zein 溶解度的过程，从而形成自组装。研究表明，zein 分子的两亲。Wang 和 Padua 通过高分辨率透射电镜研究了 zein增强的时候，zein 分子会由以 α 螺旋为主的结构转变为此转变形成疏水区域的内卷以及亲水的表面，形成一个来分子连接成丝带状，并层层卷曲，形成颗粒[51]。因为性，其成为制备纳米粒子的理想材料。相比与其他天然性成分方面具有显著的优势。另外，植物蛋白不会带来人畜共患病的病毒，使得 zein 相比动物蛋白具有更高的

-脱乙酰基的产物,具有良好的生理活性。在食品添加剂等，壳聚糖及其衍生物有较好的抗的生长繁殖[57]。物相容性以及如图 1-3 所示其分子含有大量和电荷敏感的颗粒的稳定，如稳定金属氧化装所形成的微球并不稳定，容易聚集，而壳的稳定性。壳聚糖与玉米醇溶蛋白通过静电构[59] [60]。但是利用壳聚糖和玉米醇溶蛋白最后成膜材料报道极少。另外，作为可食包交联复合膜材料有着广泛研究[61-63]。


本文编号：3116248