β-胡萝卜素/酪蛋白纳米复合物的形成及β-CE的生物利用率

发布时间：2021-07-21 12:36

　　β-胡萝卜素（β-CE）具有多种生物活性,但是不稳定,容易降解,利用酪蛋白（CN）对β-胡萝卜素进行自组装能够对其起到保护作用,从而提高β-胡萝卜素在食品工业中的利用价值。本文以β-CE/CN形成纳米复合物为背景,研究了其形成的影响因素、粒径分布以及β-CE的生物利用率。结果表明,β-CE/CN纳米复合物的形成受温度与β-CE/CN质量比的影响较大,β-胡萝卜素经酪蛋白自组装后,其水溶解性提高。经体外消化实验,β-CE/CN纳米复合物经胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解后,酶解产物经SDS-PAGE分析,酪蛋白随着酶解时间的延长其水解程度增加,因此β-CE从纳米复合物中更易释放出来,其生物利用率提高。 

【文章来源】：食品工业科技. 2016,37(05)北大核心CSCD

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 实验方法
        1.2.1β-CE/CN纳米复合物的制备
        1.2.2β- CE / CN纳米复合物荧光强度测定
            1.2.2.1温度对β-CE/CN纳米复合物的影响
            1.2.2.2β-CE与CN质量比对β-CE/CN纳米复合物的影响
            1.2.2.3 p H对β-CE/CN纳米复合物的影响
        1.2.3β-CE/CN纳米复合物粒径的测定
        1.2.4β- CE / CN纳米复合物的生物利用率
            1.2.4.1胰蛋白酶酶解产物的SDS-PAGE分析
            1.2.4.2胃蛋白酶酶解产物的SDS-PAGE分析
2 结果与分析
    2.1 β -CE / CN纳米复合物荧光强度测定结果分析
    2.2 β -CE / CN纳米复合物粒径测定结果分析
    2.3 β -CE / CN纳米复合物中 β -CE的生物利用率
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]β-乳球蛋白-番茄红素自组装分子抗消化性的研究[J]. 孔小宇,刘宁.  食品工业科技. 2012(03)



本文编号：3295031