茶多酚对可食性马铃薯淀粉/海藻酸钠复合膜性能影响及表征
发布时间：2021-07-24 08:23
为探究茶多酚（TP）对淀粉基复合可食膜功能化改性效果,本试验以马铃薯淀粉和海藻酸钠（7∶3,m∶m）为成膜基质,甘油为增塑剂,TP为功能活性物质,通过溶液共混法制备马铃薯淀粉/海藻酸钠/茶多酚复合膜,考察不同质量分数TP对复合膜的物理性能、力学性能、阻湿性能、抗菌和抗氧化性等的影响。结果表明,当TP质量分数为5%时,复合膜的综合性能较好,且各项指标均显著高于空白对照组（P<0.05）,此时抗张强度为20.78 MPa,断裂伸长率为24.33%,水蒸气透过系数为2.33×10-12 g·cm-1·s-1·Pa-1,同时厚度为117.67μm,总酚含量为7.95 mg GAE·g-1,DPPH自由基清除率为84.47%,对金黄色葡萄球菌抑菌圈面积为502.15 mm2。本研究结果为TP在基于淀粉等可食性膜的功能化及其在食品包装方面的应用提供了一定的理论指导和数据参考。
【文章来源】：核农学报. 2020,34(10)北大核心CSCD
【文章页数】：9 页
【部分图文】：
十字交叉划线法示意图
由表1可知,随着TP质量分数的增加,复合膜的L*值逐渐降低,表明复合膜的亮度减弱;而b*值及△E值显著增加,表明复合膜逐渐变黄,且更加鲜艳。这是由于TP本身呈黄褐色,随着TP质量分数的增加,膜的黄色逐渐加深。复合膜的透光率随TP质量分数增加而下降,这是由于加入TP后,其与马铃薯淀粉和海藻酸钠基质间发生了相互作用,阻碍了光的透射,从而使复合膜透光率下降;同时溶质增加导致膜厚度变大也会进一步阻碍光线的透过。此外,由图3可知,随着TP质量分数增加,复合膜亮度有所减弱且逐渐变黄;但各组复合膜均能清晰看到所覆盖图案,表明透光率良好。表1 不同质量分数TP对复合膜透光率和色差的影响Table 1 Effect of TP content on transmittance and color difference of the composite films TP质量分数Mass fraction of TP/% L*值L* value a*值a* value b*值b* value △E值△E value 透光率Transmittance/% 0 87.97±0.37a -0.52±0.03b 5.81±0.28f 3.16±0.09f 84.40±0.10a 1.25 86.86±0.03b -0.78±0.05c 14.57±0.53e 5.45±0.49e 83.43±0.06ab 2.50 85.11±0.06c -1.03±0.04d 15.45±0.12d 6.70±0.12d 81.03±0.15c 5.00 84.70±0.17c -1.62±0.04f 19.58±0.11c 10.76±0.31c 80.77±0.15c 7.50 82.52±0.29d -1.21±0.05e 23.40±0.29b 15.13±0.31b 79.13±0.25c 10.00 78.93±0.11e 0.93±0.01a 33.87±0.07a 26.17±0.08a 76.23±0.15d 注:同列不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下同。Note:Different lowercase letters in the same column indicate significant differences at 0.05 leve. The same as following.
由表2可知,复合膜的厚度随着TP质量分数的增加而显著上升,这主要是由于TP的加入使膜溶质增加。当TP质量分数介于0～5.00%时,复合膜的含水量和溶解度变化不显著,当TP质量分数大于5.00%时,复合膜的含水量和溶解度显著高于空白组,可能是多余的TP会迁移到膜表面增强其亲水性,导致复合膜的含水量和溶解度增加。复合膜的WVP随着TP质量分数增加呈现先减小后增大的趋势,当TP质量分数为5.00%时达到最低值(2.33×10-12 g·cm-1·s-1·Pa-1), 显著低于空白组。说明适量添加TP有利于改善复合膜的水蒸气阻隔性能。2.4 不同质量分数TP对复合膜力学性能的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]柚子皮基可食性膜的制备及性能研究[J]. 雷晏琳,朱芮,赵茂洁,吴贺君,张志清,申光辉,黎杉珊. 核农学报. 2019(02)
[2]酱油渣与淀粉复合可食膜制备工艺[J]. 梅小虎,向红,吴迪,曹庸,吴定橙,潘青青. 包装工程. 2018(15)
[3]淀粉基食品包装膜材料的研究进展[J]. 张晓晓,黄丽婕,陈杰,徐铭梓,黄崇杏,柴坤刚. 包装工程. 2018(03)
[4]茶多酚对脱脂豆粕膜性能及抗氧化性的影响[J]. 孙琳琳,田波,岳莹,王一潇,管勇佳,陈晓梅,王婷. 食品工业科技. 2018(02)
[5]热塑性辐照玉米淀粉薄膜的制备及表征[J]. 廖娟,柏宗春. 核农学报. 2017(06)
[6]茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响[J]. 范凯,廖李,程薇,熊光权,鉏晓艳,廖涛,汪兰,吴文锦,丁安子,乔宇. 核农学报. 2016(09)
[7]NCC改性海藻酸钠可降解复合膜的制备及性能研究[J]. 刘翠云,高喜平,黄宇,谢士礼,陆昶,张玉清. 化工新型材料. 2015(06)
[8]茶多酚的抗菌特性研究进展[J]. 杨海伦,刘小香,朱军莉,励建荣. 食品工业科技. 2015(21)
[9]茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜工艺优化[J]. 陈达佳,赵利,袁美兰,苏伟,刘华,温慧芳. 食品科学. 2014(24)
[10]含精油可食性抗菌膜研究进展[J]. 刘彬,陈国,赵珺. 食品科学. 2014(19)
硕士论文
[1]茶多酚缓释抗氧化膜的制备及其缓释性能研究[D]. 蓝鸿雁.广西大学 2017
[2]醋酸酯淀粉抗菌薄膜的制备及其性质研究[D]. 李丹.华南理工大学 2010
[3]添加海藻酸钠的可食性淀粉膜的研究[D]. 王静平.天津大学 2007
本文编号：3300300
【文章来源】：核农学报. 2020,34(10)北大核心CSCD
【文章页数】：9 页
【部分图文】：
十字交叉划线法示意图
由表1可知,随着TP质量分数的增加,复合膜的L*值逐渐降低,表明复合膜的亮度减弱;而b*值及△E值显著增加,表明复合膜逐渐变黄,且更加鲜艳。这是由于TP本身呈黄褐色,随着TP质量分数的增加,膜的黄色逐渐加深。复合膜的透光率随TP质量分数增加而下降,这是由于加入TP后,其与马铃薯淀粉和海藻酸钠基质间发生了相互作用,阻碍了光的透射,从而使复合膜透光率下降;同时溶质增加导致膜厚度变大也会进一步阻碍光线的透过。此外,由图3可知,随着TP质量分数增加,复合膜亮度有所减弱且逐渐变黄;但各组复合膜均能清晰看到所覆盖图案,表明透光率良好。表1 不同质量分数TP对复合膜透光率和色差的影响Table 1 Effect of TP content on transmittance and color difference of the composite films TP质量分数Mass fraction of TP/% L*值L* value a*值a* value b*值b* value △E值△E value 透光率Transmittance/% 0 87.97±0.37a -0.52±0.03b 5.81±0.28f 3.16±0.09f 84.40±0.10a 1.25 86.86±0.03b -0.78±0.05c 14.57±0.53e 5.45±0.49e 83.43±0.06ab 2.50 85.11±0.06c -1.03±0.04d 15.45±0.12d 6.70±0.12d 81.03±0.15c 5.00 84.70±0.17c -1.62±0.04f 19.58±0.11c 10.76±0.31c 80.77±0.15c 7.50 82.52±0.29d -1.21±0.05e 23.40±0.29b 15.13±0.31b 79.13±0.25c 10.00 78.93±0.11e 0.93±0.01a 33.87±0.07a 26.17±0.08a 76.23±0.15d 注:同列不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下同。Note:Different lowercase letters in the same column indicate significant differences at 0.05 leve. The same as following.
由表2可知,复合膜的厚度随着TP质量分数的增加而显著上升,这主要是由于TP的加入使膜溶质增加。当TP质量分数介于0～5.00%时,复合膜的含水量和溶解度变化不显著,当TP质量分数大于5.00%时,复合膜的含水量和溶解度显著高于空白组,可能是多余的TP会迁移到膜表面增强其亲水性,导致复合膜的含水量和溶解度增加。复合膜的WVP随着TP质量分数增加呈现先减小后增大的趋势,当TP质量分数为5.00%时达到最低值(2.33×10-12 g·cm-1·s-1·Pa-1), 显著低于空白组。说明适量添加TP有利于改善复合膜的水蒸气阻隔性能。2.4 不同质量分数TP对复合膜力学性能的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]柚子皮基可食性膜的制备及性能研究[J]. 雷晏琳,朱芮,赵茂洁,吴贺君,张志清,申光辉,黎杉珊. 核农学报. 2019(02)
[2]酱油渣与淀粉复合可食膜制备工艺[J]. 梅小虎,向红,吴迪,曹庸,吴定橙,潘青青. 包装工程. 2018(15)
[3]淀粉基食品包装膜材料的研究进展[J]. 张晓晓,黄丽婕,陈杰,徐铭梓,黄崇杏,柴坤刚. 包装工程. 2018(03)
[4]茶多酚对脱脂豆粕膜性能及抗氧化性的影响[J]. 孙琳琳,田波,岳莹,王一潇,管勇佳,陈晓梅,王婷. 食品工业科技. 2018(02)
[5]热塑性辐照玉米淀粉薄膜的制备及表征[J]. 廖娟,柏宗春. 核农学报. 2017(06)
[6]茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响[J]. 范凯,廖李,程薇,熊光权,鉏晓艳,廖涛,汪兰,吴文锦,丁安子,乔宇. 核农学报. 2016(09)
[7]NCC改性海藻酸钠可降解复合膜的制备及性能研究[J]. 刘翠云,高喜平,黄宇,谢士礼,陆昶,张玉清. 化工新型材料. 2015(06)
[8]茶多酚的抗菌特性研究进展[J]. 杨海伦,刘小香,朱军莉,励建荣. 食品工业科技. 2015(21)
[9]茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜工艺优化[J]. 陈达佳,赵利,袁美兰,苏伟,刘华,温慧芳. 食品科学. 2014(24)
[10]含精油可食性抗菌膜研究进展[J]. 刘彬,陈国,赵珺. 食品科学. 2014(19)
硕士论文
[1]茶多酚缓释抗氧化膜的制备及其缓释性能研究[D]. 蓝鸿雁.广西大学 2017
[2]醋酸酯淀粉抗菌薄膜的制备及其性质研究[D]. 李丹.华南理工大学 2010
[3]添加海藻酸钠的可食性淀粉膜的研究[D]. 王静平.天津大学 2007
本文编号：3300300
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