ε-聚赖氨酸豌豆蛋白抗菌膜制备及其性能

发布时间：2021-07-24 17:22

　　以豌豆分离蛋白为基质,添加0.5%的ε-聚赖氨酸以制备可食性抑菌膜。研究结果显示,可食性抑菌膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌产生的抑菌作用明显,并不同程度地改善豌豆蛋白膜的各项物理性能;膜的厚度增加不显著,蛋白膜的抗拉伸强度比对照提高了50.1%,断裂伸长率提高了17.3%,水蒸气透过性对照显著降低了35.0%,水溶性和溶胀指数降低了22.3%和34.0%。此次试验为豌豆蛋白抑菌膜在食品保鲜领域的进一步实际应用提供了理论依据。 

【文章来源】：食品工业. 2020,41(09)北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 试验材料与试剂
2 主要试验仪器与设备
3 试验设计
    3.1 脱脂豌豆粕的制备
    3.2 豌豆分离蛋白的提取
    3.3 豌豆蛋白抑菌膜的制备
4 试验分析方法
    4.1 膜厚度的测定
    4.2 机械性能的测定
    4.3 水蒸气透过率的测定
    4.4 蛋白膜水溶性的测定
5 结果与分析
    5.1 ε-聚赖氨酸添加量对豌豆蛋白膜厚度的影响
    5.2 ε-聚赖氨酸添加量对豌豆蛋白膜机械性能的影响
    5.3 ε-聚赖氨酸添加量对豌豆蛋白膜水蒸气透过率的影响
    5.4 ε-聚赖氨酸添加量对豌豆蛋白膜水溶性的影响
    5.5 ε-聚赖氨酸添加量对豌豆蛋白膜抑菌性的影响
6 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[2]ε-聚赖氨酸-壳聚糖/PE复合膜对鲜切茄子保鲜作用[J]. 吴海霜,李亚娜,刘莉艳.  中国酿造. 2017(01)
[3]ε-聚赖氨酸/海藻酸钠抗菌复合膜的制备及性能研究[J]. 汤秋冶,潘道东,孙杨赢,曹锦轩,曾小群,吴振.  中国食品学报. 2016(12)
[4]ε-聚赖氨酸应用于海鱼保藏的研究展望[J]. 冯建岭,魏敏,刘海燕,韩晴,王丽丽,李迎秋.  食品工业. 2016(02)
[5]干燥方式对pH改性豌豆分离蛋白功能性和结构的影响[J]. 李开放,蒋将,刘元法.  中国油脂. 2014(03)
[6]ε-聚赖氨酸在食品中应用的研究进展[J]. 李昆仑,李江阔,张鹏,张平.  保鲜与加工. 2010(01)
[7]乳化剂提高大豆分离蛋白可食性膜性能的研究[J]. 马丹,马越,张超,赵晓燕,岳喜庆,雷安亮.  中国粮油学报. 2009(12)
[8]豌豆分离蛋白提取工艺的研究[J]. 沙金华,马晓军.  食品工业科技. 2009(07)
[9]ε-聚赖氨酸抑菌机理研究[J]. 刘蔚,周涛.  食品科学. 2009(09)
[10]植物蛋白膜的应用及研究进展[J]. 敖利刚,吴磊燕,赖富饶.  现代食品科技. 2007(08)



本文编号：3301094