胶态金纳米型时间-温度指示器性能研究

发布时间：2023-04-29 03:46

　　目的探究基于金纳米颗粒的时间温度指示器(Time-temperature indicator, TTI)的变色机理及不同制备参数对其动力学参数的影响,为其在食品上的实际应用提供参考依据。方法以明胶与氯金酸的还原反应为基础制备胶态金纳米型时间-温度指示器。通过紫外-可见分光光度计对TTI的吸光度进行测定,并将其与时间进行非线性拟合。采用单因素实验探讨制备参数对反应速率、变色寿命和活化能的影响。结果 TTI体系中生成的金纳米颗粒使得TTI呈现紫红色,金纳米颗粒数量的增加导致TTI的颜色变深。明胶用量减少而明胶-氯金酸质量比不变,以及明胶用量不变而明胶-氯金酸质量比增大的情况下,TTI体系的反应速率变慢,变色寿命延长。明胶-氯金酸质量比决定了TTI体系的活化能。TTI的活化能的范围为77.89～84.58 kJ/mol。结论 TTI具有监测因脂肪氧化而变质食品的潜能,通过调节TTI的制备参数可改变其变色寿命以匹配不同货架期的食品。

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【文章目录】：
1 实验
    1.1 材料
    1.2 仪器和设备
    1.3 方法
        1.3.1 设计
        1.3.2 TTI变色速率的确定
        1.3.3 TTI变色寿命的确定
        1.3.4 TTI活化能的确定
2 实验结果与分析
    2.1 TTI体系的变色机理分析
    2.2 不同制备参数对反应速率、变色寿命和活化能的影响
3 结语



本文编号：3805102