生姜精油微胶囊复合膜的制备及应用研究

发布时间：2024-03-05 00:59

　　随着生活水平的提高,人们更加追求健康、绿色、营养的食品,对食品的贮藏保鲜及包装也提出了更高的要求。活性包装不仅可以更好的保持食品原有的特性,提高其营养、感官品质和安全性,而且属于环境友好型绿色包装,因此已经成为目前的研究热点之一。本研究将微胶囊技术与膜技术进行了结合,制得了以生姜精油为活性成分、具有抑菌以及抗氧化效果的保鲜薄膜。该可食膜具有缓释性能优异、安全、稳定的优点。克服了天然植物精油易于挥发、易氧化、生效时间短的缺点,同时增加了明胶膜的保鲜特性。将含有微胶囊的抗菌抗氧化的明胶膜用于冷鲜牛肉的保鲜包装,具有重要的研究价值和实际意义。本文研究内容及结论如下:1.生姜精油微胶囊制备及其反应条件优化以CO₂超临界流体提取的生姜精油作为芯材,明胶-阿拉伯胶组合作为壁材,通过复合凝聚法制备微胶囊。首先确定了微胶囊制备过程中的反应pH以及壁材比例,在此基础上研究了壁材浓度、芯壁比、搅拌速度、搅拌温度四个单因素对于微胶囊的包埋率和产率的影响。并以包埋率和产率为评价指标,使用正交试验设计对微胶囊制备进行了优化,进而确定最佳制备工艺为:搅拌速率400 r/min,芯壁比2:3(...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1.1技术路线图

第1章绪论141.7技术路线图图1.1技术路线图Fig1.1TechnologyRoadmap

图2.1生姜精油微胶囊制备工艺流程图

第2章生姜精油微胶囊制备工艺研究1750℃，55℃）和搅拌速率（400r/min，450r/min，500r/min，550r/min，600r/min）搅拌乳液。缓慢逐滴加入1mol/L溶液，调节pH至4.0。肉眼可见体系变浑浊，此时微胶囊已初步形成。继续搅拌30min以使充分....

图2.2生姜精油扫描光谱结果

第2章生姜精油微胶囊制备工艺研究202.3.6正交优化制备生姜精油微胶囊根据单因素试验的结果，用Excel软件对各单因素进行方差分析，选择影响微胶囊包埋率显著的四个因素：壁材浓度(X1)、芯壁比(X2)、搅拌温度(X3)和搅拌速率（X4）设计四因素三水平的正交优化试验，确定生姜精....

图3.1生姜精油微胶囊扫描电镜图

第3章生姜精油微胶囊的生物活性及贮藏稳定性研究36胶壁材组合交联比较紧密，可以对生姜精油实现保护作用。微胶囊的微观结构和表面的形态受不同的制备工艺以及采用不同的干燥方式的影响较大[88]。有学者研究证明发生复凝聚反应时体系的温度、搅拌速率、壁材浓度等对于形成的微胶囊的粒径和形态都....

本文编号：3919435