壳聚糖-原花青素高抗氧化抑菌薄膜的研究

发布时间：2024-03-11 04:53

　　目的将具有抑菌性能和抗氧化活性的原花青素与壳聚糖共混制备一种高抗氧化性能且绿色环保的膜材料,以期用于食品包装。方法采用流延法制备不同质量比的壳聚糖/原花青素复合膜(CS-PC),测定其力学性能、阻隔性能、抑菌性能和抗氧化性能。结果通过对不同质量比(mcs∶mpc)CS-PC膜的厚度、溶解度和拉伸强度进行测试,确定了壳聚糖与原花青素的最佳质量比为40∶3。与壳聚糖原膜相比,CS-PC膜的溶胀度和溶解度显著下降,下降率分别为30.73%和59.90%,拉伸强度提高了29.94%。加入原花青素后,壳聚糖膜的抑菌性能和抗氧化性能得到大大提高,CS-PC膜对大肠杆菌和黑曲霉的抑菌性能分别提高了53.57%和28.82%,对金黄色葡萄球菌的抑菌性能提高不明显;原花青素加入量越大,CS-PC膜的抗氧化活性就越高,当mcs∶mpc=40∶3时,CS-PC膜的DPPH清除率达到了82.35%,相比于CS膜提高了2.4倍。扫描电镜结果表明原花青素小分子的加入使壳聚糖膜的内部结构变得致密,孔状结构得以改善。傅里叶红外光谱分析显示原花青素与壳聚糖之间主要通过氢键交联。结论添加适量的原花青素到壳聚糖溶液中,可以...

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【部分图文】：

图4薄膜的拉伸强度和断裂伸长率

拉伸强度和断裂伸长率反映了包装材料的强度和塑性，拉伸强度越大，表明膜越不容易拉断，断裂伸长率越大表示其柔软性能和弹性越好。随着加入原花青素量的增大，CS-PC膜的拉伸强度先增大后减小（见图4）。结果表明，适当添加原花青素能够提高壳聚糖膜的拉伸强度，由68.8MPa增大到了89.....

图5薄膜的水蒸气透过量和氧气透过量

含有原花青素的壳聚糖基膜的蒸气透过量较空白对照壳聚糖膜的水蒸气透过量显著下降，即阻湿性明显提高（见图5），这是因为原花青素含有大量的酚羟基基团，在空气中水蒸气穿透膜的过程中与之结合，使得膜的空隙减小，从而阻止了水蒸气的进一步穿透。随着原花青素含量的增加，薄膜的水蒸气透过率呈现下降....

图1薄膜的透光率和雾度

薄膜的透光率和雾度见图1。由图1可知，加入原花青素后，CS-PC-4膜的透光率和雾度分别下降了70.0%和300.0%。这是由于原花青素本身是红褐色有机物，分散到壳聚糖溶液时，增加了溶液的不透明度，从而影响了膜的透光率。将低透光率的壳聚糖-原花青素薄膜用于容易受到光诱导氧化的食品....

图2薄膜的溶胀度

溶解度是反映抗菌复合膜耐水性的决定性指标。各薄膜的溶解度见图3。由图3可知，当原花青素的加入量逐渐增大时，抗菌复合膜的溶解度随之减小。当原花青素的添加质量超过0.075g时（CS-PC-3），膜溶解度的下降趋势趋于缓和。CS-PC-4膜的溶解度由CS-control膜的23.1....

本文编号：3925851