基于亚临界水技术构建大豆蛋白基活性纳米颗粒及其性质研究

发布时间：2024-04-24 04:43

　　许多天然活性成分因溶解性差和生物利用度低等问题而难以被广泛应用。蛋白质可以作为天然、高效的载体用于制备活性纳米颗粒,从而改善活性成分的溶解度和生物利用度。纳米颗粒的胶体及理化性质受蛋白质结构的强烈影响。亚临界水技术(100-374°C)作为一种蛋白质分子结构的修饰手段,同时可以有效改善疏水成分的溶解性。本研究采用亚临界水技术构建了胶体性质良好的蛋白基活性纳米颗粒输送体系,评估了其理化特性、稳定性和消化性质,为大豆蛋白在食品活性成分输送领域的广泛应用提供了理论基础和新思路。主要结论如下:(1)研究了常规热处理(90°C)及亚临界水处理(120°C)对大豆分离蛋白(SPI)聚集行为及汽水界面活性的影响。与SPI90相比,亚临界水蛋白具有更大的聚集体尺度和更低的聚合比例,且其表面疏水性较低。SPI120在气/水界面上的吸附速度和吸附强度均显著高于SPI90,且基本不受聚集程度的影响,这可能与SPI120聚合度更低、分子构像更灵活有关。SPI120的较高界面活性有利于其形成粘弹性的界面膜,显著改善了蛋白质的起泡能力和泡沫稳定性。蛋白分子的高聚集程度明显劣化其泡沫性质。(2)本研究以酪蛋白酸钠(...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1姜黄素负载玉米醇溶蛋白-卵磷脂复合物纳米粒的形成机理及可能结构

第一章绪论性蛋白为活性成分载体时，通常是将疏水蛋白溶解于有机相，以水亲水性蛋白为活性成分载体时，则是将亲水蛋白溶解于水相，以有。在反溶剂过程中，纳米颗粒的制备效果主要受到以下因素的影响剂的添加比例、二者的混合速率以及溶液浓度等。有研究者以β-乳复合物为载体，采用反溶剂技术包埋....

图1-2本研究的技术路线图

第一章绪论性质，为大豆蛋白-植物甾醇纳米颗粒在功能性食品中的应用提供了理论基础。（3）为了改善植物甾醇的生物利用度，采用反溶剂法制备SPI120-PS纳米颗粒，并利用阿拉伯胶与蛋白的复合凝聚作用构建具有核壳结构的纳米颗粒颗粒，表征了纳米颗粒的胶体性质、稳定性和消化性质，以明....

图2-1天然（NSPI）和处理大豆蛋白（SPI90、SPI120）的水力学半径（Rh,A）和SEC图

采用背射光技术分析泡沫的失稳过程。测试过程中，有两个光探测器同步检测脉冲近红外光（λ=880nm）的透光率（T）和背射光（BS）。测试参数为：每1分钟扫描一次，扫描时长为15分钟。采用光学显微镜对新鲜泡沫形貌进行观察。取新鲜泡沫适量于载玻片上，调节显微镜至合适的放大倍....

图2-2天然（NSPI）和热处理大豆蛋白（SPI90，SPI120）的气/水界面压力（π）随吸附时间平方根（θ1/2）的变化曲线（A和B图），蛋白浓度对其标表观扩散速率（Kdiff）（C图）

图2-2天然（NSPI）和热处理大豆蛋白（SPI90，SPI120）的气/水界面压力（π）随吸附时间平方根（θ1/2）的变化曲线（A和B图），蛋白浓度对其标表观扩散速率（Kdiff）（C图）和最终界面压（π10800）（D图）的影响，蛋白浓度为1mg/mLFig.....

本文编号：3963249