溶菌酶高分子复合抗菌材料的研究进展

发布时间：2024-06-11 03:47

　　溶菌酶(lysozyme,Lyz)是一种高效抑菌剂,是食品中重要的天然防腐剂,但局限性也很明显。作为蛋白质,溶菌酶活性不稳定,不能很好地适用于各种复杂的体系。为增强其使用稳定性,国内外学者对溶菌酶的固定化进行了深入的研究。文章主要综述将溶菌酶与高分子物质结合,通过膜固定得到抗菌薄膜,用于食品物料的包装与保护;利用纳米微凝胶技术制得便于储存的溶菌酶复合物,提高溶菌酶的活性和利用效率及美拉德反应产生的共轭复合物对几种常见致病菌的抑制作用,同时展望溶菌酶高分子复合抗菌材料良好的发展前景。

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【部分图文】：

图1半乳甘露聚糖与溶菌酶结合方式的美拉德反应示意图[13]

通过美拉德反应制备的溶菌酶-半乳甘露聚糖复合物具有良好的乳化性能和抗菌性能。半乳甘露聚糖与溶菌酶结合方式的美拉德反应示意图见图1。研究表明溶菌酶-半乳糖甘露聚糖（lysozymegalactomannan）（质量比1∶1,pH9.5,60℃，相对湿度79%）和E.coliIF....

图2带正电荷的溶菌酶与带负电荷的核-壳微凝胶之间的吸附作用[35]

Welsch等[35]将溶菌酶在pH7.2的带负电的核-壳微凝胶上吸附。载体颗粒由聚苯乙烯核心组成，其上连接有带电荷的聚N-异丙基丙烯酰胺-共-丙烯酸网络，见图2。等温滴定量热法（isothermaltitrationcalorimetry,ITC）分析表明，溶菌酶在带电凝....

图3Lyz-LDHs复合物的灭菌机理[39]

纳米凝胶作为溶菌酶的载体极大地提高了溶菌酶的活性，主要是因为纳米凝胶尺寸较小，其所带的正电荷提高了抗菌活性，纳米结构决定了这种材料具有极强的吸附能力，少量的纳米凝胶就能固定大量的溶菌酶，效率极高。同时，纳米凝胶本身的固有特性决定了它能广泛应用在多种形态的食品原料中，在制药工业中的....

图4纳米纤维垫上的Lyz/果胶逐层自组装过程[43]

通过逐层自组装技术（LBL）将带正电荷的溶菌酶（Lyz）和带负电荷的果胶交替沉积附着在纤维素纳米纤维垫的表面上，见图4。可得到热性能更优的改性纤维垫。抑菌试验结果表明Lyz/果胶双层涂覆的纳米纤维垫对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用有明显的增强[43]。纳米技术在抗菌材料中的应....

本文编号：3992360