柠檬醛纳米乳状液的制备及稳定机理研究

发布时间：2017-06-26 06:09

  本文关键词：柠檬醛纳米乳状液的制备及稳定机理研究，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：柠檬醛是柠檬油和新鲜橙类水果中最重要的风味物质之一,有着宜人并浓烈的柠檬样气味,备受广大消费者欢迎。然而在酸性水溶液中柠檬醛的化学性质很不稳定,易发生酸催化氧化反应,导致柠檬醛风味损失严重,并产生令人不愉悦的异味物质。本课题针对柠檬醛在酸性条件的不稳定性,制备柠檬醛纳米乳状液,以隔断体系中的酸介质与柠檬醛的接触；在纳米乳状液中加入抗氧化剂保护柠檬醛,降低柠檬醛的氧化反应,达到在酸性条件下稳定柠檬醛的目的。结果表明：1) 采用纳米乳状液包埋柠檬醛,当柠檬醛用量为0.5%,乳化剂(明胶与吐温-20以3：1比例复配)用量为1.0%,油脂用量为5.0%,以800 bar压力高压均质,循环2次时,柠檬醛纳米乳状液平均粒径为476.73 nm,粒径分布系数(PDI)为0.285。室温放置一个月后测量平均粒径为480.83 nm,PDI为0.257,体系仍保持稳定状态,无浑浊现象出现。2)将酸性环境中的柠檬醛纳米乳状液在40℃条件下放置14天后,空白对照组柠檬醛含量仅为初始含量的8.82%,使用复配乳化剂的纳米乳状液中柠檬醛含量为初始含量的21.25%,明显提高了柠檬醛在酸性条件下的化学稳定性。在柠檬醛降解过程中,反式柠檬醛稳定性优于顺式柠檬醛。此外,复配乳化剂能抑制柠檬醛在酸性环境中生成异味降解物质,对-甲酚、对-伞花烃、对-甲基苯乙酮三种主要降解产物明显减少,提高了柠檬醛的品质。3)在纳米乳状液中加入抗氧化剂,乳状液的平均粒径明显增大。但乳状液外观呈均-状,40℃条件下放置14天后仍未发生浑浊沉淀现象。水溶性抗氧化剂的加入能明显提高柠檬醛在酸性环境中的化学稳定性,异抗坏血酸和异抗坏血酸钠两种抗氧化剂的作用效果最好,在40℃条件下储藏14天后的纳米乳状液中仍有69.26%和70.96%的柠檬醛剩余。脂溶性抗氧化剂制备的纳米乳状液可抑制柠檬醛降解产物的生成。
【关键词】：柠檬醛 纳米乳状液 复配乳化剂 抗氧化剂 稳定性
【学位授予单位】：上海应用技术大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：TB383.1;O648.23
【目录】：

• 摘要5-6
• abstract6-10
• 第1章 前言10-18
• 1.1 柠檬醛的介绍10-12
• 1.1.1 柠檬醛的来源及特征10
• 1.1.2 柠檬醛的应用10
• 1.1.3 柠檬醛酸性不稳定的现象10-11
• 1.1.4 改善柠檬醛稳定性的研究进展11-12
• 1.2 纳米乳状液的概述12-15
• 1.2.1 纳米乳状液的定义12
• 1.2.2 纳米乳状液的性能特征12
• 1.2.3 纳米乳状液的制备方法12-15
• 1.2.4 纳米乳状液的应用15
• 1.3 抗氧化剂在纳米乳状液中的应用15-16
• 1.4 本课题研究意义与主要内容16-18
• 1.4.1 本课题的研究意义16
• 1.4.2 本课题的研究内容16-17
• 1.4.3 本课题的创新点17-18
• 第2章 柠檬醛纳米乳状液制备技术研究18-27
• 2.1 概述18
• 2.2 实验部分18-19
• 2.2.1 实验仪器和设备18
• 2.2.2 实验试剂与材料18-19
• 2.2.3 柠檬醛纳米乳状液的制备19
• 2.2.4 制备优化实验19
• 2.2.5 柠檬醛纳米乳状液平均粒径及粒度分布系数的测定19
• 2.3 结果与讨论19-26
• 2.3.1 含柠檬醛纳米乳状液的体系探索20-21
• 2.3.2 制备工艺对柠檬醛纳米乳状液的影响21-22
• 2.3.3 配方组成对柠檬醛纳米乳状液的影响22-26
• 2.4 本章小结26-27
• 第3章 乳化剂对柠檬醛纳米乳状液稳定性的影响27-39
• 3.1 概述27
• 3.2 实验部分27-29
• 3.2.1 实验仪器和设备27-28
• 3.2.2 实验试剂与材料28
• 3.2.3 柠檬醛纳米乳状液的制备28
• 3.2.4 柠檬醛纳米乳状液平均粒径和粒度分布系数的测定28
• 3.2.5 柠檬醛纳米乳状液中柠檬醛及降解产物的测定28-29
• 3.2.6 数据处理29
• 3.3 结果与讨论29-38
• 3.3.1 乳化剂对柠檬醛纳米乳状液物理稳定性的影响29-31
• 3.3.2 乳化剂对柠檬醛纳米乳状液化学稳定性的影响31-32
• 3.3.3 柠檬醛降解动力学模型32
• 3.3.4 柠檬醛同分异构体稳定性差异32-34
• 3.3.5 柠檬醛纳米乳状液降解产物的检测34-37
• 3.3.6 乳化剂对柠檬醛纳米乳状液的作用机理探讨37-38
• 3.4 本章小结38-39
• 第4章 抗氧化剂对柠檬醛纳米乳状液稳定性的影响39-48
• 4.1 概述39
• 4.2 实验部分39-40
• 4.2.1 实验仪器和设备39-40
• 4.2.2 实验试剂与材料40
• 4.2.3 柠檬醛纳米乳状液的制备40
• 4.2.4 柠檬醛纳米乳状液平均粒径和粒度分布系数的测定40
• 4.2.5 柠檬醛纳米乳状液中柠檬醛及降解产物的测定40
• 4.3 结果与讨论40-47
• 4.3.1 抗氧化剂对柠檬醛纳米乳状液物理稳定性的影响40-43
• 4.3.2 抗氧化剂对柠檬醛纳米乳状液化学稳定性的影响43-47
• 4.4 本章小结47-48
• 第5章 结论与展望48-49
• 5.1 结论48
• 5.2 展望48-49
• 参考文献49-55
• 致谢55-56
• 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文56

  本文关键词：柠檬醛纳米乳状液的制备及稳定机理研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：485075