不同品种牛乳脂质的共聚焦拉曼光谱指纹图谱

发布时间：2017-11-07 04:06

  本文关键词：不同品种牛乳脂质的共聚焦拉曼光谱指纹图谱

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【摘要】：不同品种的乳脂肪球的组成成分不同,从而导致脂肪在乳中的存在形式和最终的乳品品质存在差异。利用拉曼光谱测定黑白花牛乳、水牛乳及牦牛乳中脂质球的脂质和脂肪酸成分,比较不同品种牛乳的脂质组成差异。结果显示,牦牛乳的2 885/2 850cm~(-1)比值较高,表明牦牛乳脂质球趋于形成结晶态脂肪球膜包裹流动态内核的结构。与黑白花牛乳相比,牦牛和水牛乳的1 655/1 443cm~(-1)比值较高,表明黑白花牛乳的脂肪酸不饱和程度低于其他两种牛乳;水牛乳小脂肪球的脂肪酸不饱和度高于牦牛乳,大脂肪球的则低于牦牛乳。综上可知,用牦牛乳分离而得的稀奶油较其他牛乳难熔化,搅拌耗时更长,但形成的黄油更柔软;而水牛乳由于脂肪球较大,适用于奶油的加工和脂肪球膜的分离。
【作者单位】： 中国农业大学教育部功能乳品重点实验室;畜产品北京高等学校工程研究中心;食品质量与安全北京实验室;秦皇岛出入境检验检疫局;
【基金】：中央高校基本科研业务费专项资金项目(2015SP001) 国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD12B08)资助
【分类号】：O657.37;TS252.7
【正文快照】： 1.中国农业大学教育部功能乳品重点实验室,北京1000832.畜产品北京高等学校工程研究中心,北京1000833.食品质量与安全北京实验室,北京1000834.秦皇岛出入境检验检疫局,河北秦皇岛066000引言乳脂肪是构成牛奶营养、质构和风味特性的重要物质基础,对乳品品质有着至关重要的影响

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本文编号：1150752