不同产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中有机酸差异性研究

发布时间：2017-12-05 10:33

  本文关键词：不同产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中有机酸差异性研究

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【摘要】：采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),对云南迪庆德钦、河北怀来沙城和山东烟台莱山三地的成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"果实中6种主要有机酸的含量进行差异性分析。结果表明,不同产地的酿酒葡萄果肉和果皮中有机酸总量存在明显差异(p0.05)。三产地酿酒葡萄果肉中有机酸含量以云南迪庆德钦11.434 mg/g·FW为最高,而酿酒葡萄果皮中有机酸含量最高的是山东烟台莱山19.081 mg/g·FW。6种主要有机酸在不同产地酿酒葡萄果肉和果皮中含量均不同,其中酒石酸与L-苹果酸共占葡萄果肉和果皮中有机酸总量的86.5%和77.0%以上,共同构成了酿酒葡萄果肉和果皮中最主要的有机酸。另外,不同产地的酿酒葡萄果皮中酒石酸、L-苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸的含量均高于果肉。除山东烟台莱山,其它两产地酿酒葡萄果肉中草酸含量高于果皮。总之,酿酒葡萄"赤霞珠"果实中有机酸的分布存在组织特异性,并且其含量与产地的气候密切相关。
【作者单位】： 齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所;
【基金】：山东省自然科学基金项目(ZR2013CQ022) 山东省现代农业技术体系水果产业创新团队项目(SDAIT-03-021-12)
【分类号】：O657.72;TS255.7
【正文快照】： 有机酸是酿酒葡萄果实中主要的风味物质之一,也是评价酿酒葡萄与葡萄酒品质的重要指标[1]。在成熟的葡萄果实中,有近70%的有机酸分布在果皮和果肉中,而在种子中的含量很少[2]。其中含量最多的是酒石酸和L-苹果酸,这两者共占有机酸总含量的90%以上[3],此外,还含有少量的草酸、

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