基于近红外光谱技术的醋醅中常见杆菌快速识别

发布时间：2017-12-08 23:15

  本文关键词：基于近红外光谱技术的醋醅中常见杆菌快速识别

  更多相关文章： 醋醅 固态发酵 常见杆菌 近红外光谱技术 主成分分析 支持向量机

【摘要】：醋醅中微生物群落及其代谢产物是镇江香醋独特口感和风味形成的关键因素。研究醋醅微生物的快速识别方法,有利于监控醋醅微生物的群落组成及其动态变化情况,保障发酵产品品质。利用近红外光谱技术对醋醅中5种形态相似的常见杆菌进行快速检测。首先采集5种杆菌菌落的近红外光谱信息,并利用PCR方法对5种杆菌进行生物学鉴别(分别为地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和醋酸杆菌),然后利用K-最近邻法和最小二乘支持向量机法建立5种杆菌的近红外光谱识别模型,结果表明当主成分为4时,LS-SVM模型对应的校正集识别率为100%,预测集识别率为97.50%。
【作者单位】： 江苏大学食品与生物工程学院;
【基金】：国家自然科学基金项目(61301239) 江苏省杰出青年基金项目(BK20130010) 江苏省自然科学基金项目(BK20130505) 中国博士后科学基金项目(2013M540422;2014T70483) 江苏省博士后科研计划项目(1301051C) 国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100807)
【分类号】：TS264.22;O657.33
【正文快照】： 引言镇江香醋采用传统的固态发酵工艺,发酵过程中微生物产生的各类代谢产物赋予了镇江香醋独特的口感和风味[1]。相关研究表明,醋酸菌、乳酸菌等有益微生物代谢产生的有机酸、游离氨基酸等是香醋的重要风味成分[2-3]。此外,为了保证发酵醋醅与外界环境顺利进行传热传质,固态发

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本文编号：1268208