烟气苦味成分的感官导向鉴定和液相色谱-高分辨质谱分析

发布时间：2017-12-25 16:18

  本文关键词：烟气苦味成分的感官导向鉴定和液相色谱-高分辨质谱分析　出处：《质谱学报》2016年05期 　论文类型：期刊论文

  更多相关文章： 苦味化合物 烟气 感官导向鉴定 液相色谱-高分辨质谱(LC-HRMS)

【摘要】：烟气中苦味化合物多为难挥发成分,种类多、含量低。本研究采用感官导向鉴定法与液相色谱-高分辨质谱法(LC-HRMS)相结合分析烟气苦味成分,利用凝胶色谱分离主流烟气粒相物水溶性成分,并对各流分进行感官评价以确定苦味流分,合并后得到苦味特征组分。采用Q-Exactive型LC-HRMS仪器分析苦味特征组分,通过保留时间和二级质谱定性,对化合物标准品水溶液进行味觉评价,确定苦味化合物。在苦味特征组分中共鉴定出16种化合物,其中有苦味特征的是新烟草碱、降烟碱、麦斯明、可替宁、2-丁基咪唑、2-异丙基咪唑、烟酰胺、N-甲基烟酰胺、N-乙基烟酰胺和3-乙基-4-甲基-3-二氢吡咯-2-酮。该方法可为鉴定烟气中关键的苦味成分,实现卷烟产品的定向设计,提高卷烟的感官舒适性提供参考。
【作者单位】： 中国烟草总公司郑州烟草研究院烟草行业烟草香料基础研究重点实验室;河南中烟工业有限责任公司;中国烟草总公司;
【基金】：国家自然科学基金委青年科学基金项目(21405177) 国家烟草专卖局项目(110201202008) 河南中烟项目(ZW2014058)资助
【分类号】：O657.63;TS411
【正文快照】： Sensory-Oriented Identification and LC-HRMS Analysisof Bitter Compounds in Cigarette SmokeWANG Ding-zhong1,ZHANG Qi-dong1,LIU Jun-hui 1,CHAI Guo-bi 1,ZHANG Wen-juan1,HUO Xian-kuan1,SUN Shi-hao1,ZONG Yong-li 1,ZHANG Jian-xun1,ZHU Qi 2,SUN Shu-jun3(1.Key L

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