核磁共振技术在食品脂质研究中的应用新进展

发布时间：2018-02-02 11:51

  本文关键词： 核磁共振 食品脂质 脂肪酸 脂质含量 结构鉴定　出处：《食品工业科技》2017年12期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：核磁共振技术是一种高效的无损检测技术,被广泛应用于食品脂质研究。本文概述了核磁共振技术的基本原理,综述了核磁共振技术在食品脂质含量及其固体脂肪指数,动植物油脂的脂肪酸测定,食品中活性磷脂的结构鉴定以及食用植物油质量评价等方面的应用新进展,以期为食品脂质研究提供参考与借鉴。
[Abstract]:Nuclear magnetic resonance (NMR) is an efficient nondestructive testing technique, which is widely used in the study of food lipid. In this paper, the basic principle of nuclear magnetic resonance (NMR) technology is summarized. The application of nuclear magnetic resonance (NMR) in the determination of lipid content and solid fat index of food, fatty acid determination of animal and vegetable oils, structure identification of active phospholipids in food and quality evaluation of edible vegetable oils were reviewed. In order to provide reference for the study of food lipid.
【作者单位】： 广西科技大学生物与化学工程学院;华中农业大学食品科技学院;石河子大学食品学院;
【基金】：广西自然科学基金青年基金项目(2016GXNSFBA380079) 广西科技大学博士基金项目(校科博16Z05) 广西高校糖资源加工重点实验室开发课题(2016TZYKF05) 2017年广西科技大学自然科学培育计算(科大科研发[2017]43号)
【分类号】：O657.2;TS207.3
【正文快照】： 核磁共振技术(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)是近70年发展起来的波谱技术之一,作为测定化合物的化学组成、结构及其变化的重要分析手段[1]。1945年,美国斯坦福大学的Block和哈佛大学的Purcell几乎同时发现物质的核磁共振现象,并因此荣获了1952年诺贝尔物理学奖。1953年,美

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本文编号：1484440