热处理与离子液体萃取在食品加工与分析中的应用

发布时间：2018-03-14 18:30

  本文选题：生姜　切入点：姜酚　出处：《山西师范大学》2017年博士论文　论文类型：学位论文

【摘要】：1. 生姜(Zingiber officinale Roscoe)中的主要生物活性成分为6-,8-,10-姜酚以及6-,8-10-姜烯酚,迄今为主,未见有关于这六种化合物之间抗氧化活性的比较。本研究采用DPPH~·,ABTS~(·+)和FRAP法,比较了6-,8-,10-姜酚以及6-,8-和10-姜烯酚之间的抗氧化活性关系。结果表明,6-姜烯酚的抗氧化活性最高(P0.05),6-,8-和10-姜烯酚的抗氧化活性分别高于相应的6-,8-,10-姜酚,这是因为姜烯酚分子中所含有的α,β 不饱和酮基团。研究还发现,6-姜酚的抗氧化活性高于8-和10-姜酚(P0.05),因此推断,6-姜酚和6-姜烯酚分子中的短碳链分子结构,在抗氧化活性中起到很重要的作用。姜酚在加热条件下发生脱水反应生成相应的姜烯酚使干姜的抗氧化活性高于鲜姜,本研究为为生姜中6-,8-,10-姜酚以及6-,8-和10-姜烯酚的抗氧化活性提供了更多参考信息。2.生姜中的活性成分包括6-,8-,10-姜酚以及6-,8-,10-姜烯酚。姜酚是新鲜生姜中含量最多的成分,姜烯酚是姜酚的脱水产物,但姜烯酚在生姜中的含量很少,近年来的研究表明,姜烯酚比姜酚具有更高的生物活性。本文报道了微波辅助条件下,几种食品酸味剂转化生姜中6-,8-,10-姜酚生成相应的6-,8-,10-姜烯酚的能力。结果表明,生姜经酒石酸溶液微波辅助高温加热的最佳参数为:温度140°C,处理时间10 min,微波功率1000 W,在此条件下,6-,8-,10-姜烯酚含量分别达到4.66,1.19,1.76mg/g干重,分别是未经处理生姜的12,17和19倍。微波处理的生姜是未经微波处理生姜的抗氧化活性的2倍。本方法处理的生姜,可以用来生产高附加值生姜产品,同时,也可以作为提取与纯化姜烯酚的良好原料。3.离子液体微波辅助提取(Ionic liquids-based microwave-assisted extraction,ILMAE)成功应用于提取生姜(Zingiber officinale Roscoe)中6-,8-,10-姜酚以及6-,8-10-姜烯酚,研究了5种水溶性离子液体对姜酚与姜烯酚的提取能力,结果表明,溴化1-癸基-3-甲基咪唑(1-decyl-3-methylimidazolium bromide,[C_6MIM][Br])的提取能力最高。经过响应面优化后的最佳提取条件为:[C_(10)MIM]Br的浓度0.80 M;提取温度为75°C;微波辐射时间30 min;微波功率为400 W;料液比为0.1:10 g/m L。在此条件下,ILMAE对6-,8-,10-姜酚以及6-,8-10-姜烯酚的提取率为0.036% 0.334%干重,传统的方法甲醇浸提(methanol marinated extraction,MME)和甲醇微波辅助提取(methanol-based microwave-assisted extraction,MMAE)的提取率分别为0.034% 0.299%和0.034% 0.314%。本研究提供了一种从生姜中分离纯化6-,8-,10-姜酚以及6-,8-10-姜烯酚的新方法,另外,与传统方法需要使用较多的有机溶剂相比,本方法只需要少量离子液体,因此这也是一种环境友好的技术。4.建立了一种新颖、快速简便的检测食品与化妆品中合成色素亮蓝的方法-离子液体分散液液微萃取。本方法成功应用于测定一些食品和化妆品中亮蓝色素,这些样品包括:软饮料、糖果、果冻,猕猴桃(Actinidia chinensis)果片、爽脆甜豌豆、冰激凌、香水和洗发水。首先把上述样品溶于水,再加入离子液体1-癸基-3-甲基咪做四氟硼酸盐([C_(10)MIM][BF_4]),即能富集样品中的色素。本方法不需要加入额外的分散剂,也不许加热促进离子液体分散,同样也不要需超声波辅助以及离子交换剂辅助分散,通过手动震荡,即可使离子液体分散到水溶液中。本文研究离子液体[C_(10)MIM][BF_4]的不同用量、p H值、氯化钾浓度、萃取温度、保温时间以及离心时间对离子液体富集亮蓝色素(0.12μg m L~( 1))效果的影响,优化了萃取条件。本方法的检出限低,测定空白对照在627 nm的吸光度值,由3倍方差(standard deviation,S.D.)计算得到的亮蓝检出限(LOD)为0.34μg L~( 1)(n=11)。检测5μg L~( 1)和140μg L~( 1)的亮蓝色素的相对标准偏差(R.S.D.)分别为0.43%和0.82%(n=10)。因此,本方法可以推荐作为食品与化妆品中亮蓝色素进行质量控制。
[Abstract]:......
【学位授予单位】：山西师范大学
【学位级别】：博士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：TS255.1;O658.2
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本文编号：1612432