不同处理方式对胡椒精油组成及含量的影响

发布时间：2018-03-31 05:14

  本文选题：气质联用　切入点：胡椒　出处：《中国食品学报》2017年07期

【摘要】：为研究不同处理方式对胡椒精油成分及含量的影响,采取杀青,杀青后存放1~2 d,红皮胡椒杀青及未杀青的方式制备黑胡椒,分别杀青处理5,10 min,蒸制5 min后脱皮制备白胡椒。使用气-质联用仪(GC-MS)分析黑胡椒与白胡椒精油组成成分及相对含量。结果表明:(1)石竹烯、δ-榄香烯、D-柠檬烯、胡椒烯、3-蒈烯、α-石竹烯和β-蒎烯为胡椒精油中含量较多的化学成分。(2)不同处理方式对胡椒精油化学成分的种类与含量有一定影响,黑胡椒与白胡椒精油化学成分的种类及含量差异显著。
[Abstract]:In order to study the effect of different treatments on the composition and content of essential oil of pepper, black pepper was prepared by killing green, storing it for 1 ~ 2 days, killing green and not killing green in red skin pepper. White pepper was desquamated after 5 minutes of green treatment and evaporated for 5 min. The composition and relative content of essential oil of black pepper and white pepper were analyzed by GC-MS. The results showed that: 1) caryophyllene, 未 -elemene, D-limonene, Piperene 3-carene, 伪 -caryophyllene and 尾 -pinene are the chemical constituents of pepper essential oil. The chemical constituents of black pepper and white pepper essential oil were significantly different.
【作者单位】： 中国热带农业科学院香料饮料研究所;国家重要热带作物工程技术研究中心;农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心;
【基金】：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142016004) 国家自然科学基金面上项目(31471674)
【分类号】：O657.63;TS264

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本文编号：1689296