模拟紫外光照对植物油中脂肪酸组成的影响研究

发布时间：2018-05-09 13:43

  本文选题：食用植物油 + 脂肪酸　； 参考：《食品工业》2017年11期

【摘要】：采用酯化衍生-气相色谱/质谱法分析了5种市售植物油中的10种脂肪酸,脂肪酸总量在葵花籽油和玉米油中最高,在花生油和菜籽油中最低,橄榄油居中。组成分布特征以油酸和亚油酸占绝对优势(84.8%~94.7%),但橄榄油中油酸和亚油酸的比值为1.0,显著高于其他油脂。500 W汞灯作光源,模拟光照24 h后,脂肪酸整体都呈现下降趋势,其中葵花籽油的下降幅度最大(50%),而玉米油的下降幅度最小(30%);随光照时间延长,油酸与亚油酸的比值呈逐渐升高的趋势,但反油酸与油酸的比值虽有所降低,但不同油脂之间差异较大。总体而言,光照可以降低植物油的营养价值成分,在贮藏和使用过程中,应尽量避光保存。
[Abstract]:10 kinds of fatty acids in 5 kinds of vegetable oils were analyzed by esterification derivative gas chromatography / mass spectrometry. The total fatty acids were the highest in sunflower and corn oil, the lowest in the peanut oil and rapeseed oil, and the olive oil in the middle. The distribution characteristics of oleic acid and linoleic acid accounted for the absolute advantage (84.8%~94.7%), but the ratio of oleic acid and linoleic acid in olive oil. The value is 1, significantly higher than the other oil.500 W mercury lamp lamp as light source. After simulated light 24 h, the whole fatty acid shows a downward trend, and the decrease of sunflower seed oil is the largest (50%), but the decrease of corn oil is the smallest (30%); the ratio of oleic acid to linoleic acid is gradually increasing with the time of illumination, but the ratio of oleic acid to oleic acid is higher than that of oleic acid. Although the value has been reduced, there is a great difference between different oils and fats. In general, light can reduce the nutritional value of vegetable oil and should avoid light preservation during storage and use.

【作者单位】： 厦门工商旅游学校;厦门大学环境与生态学院;
【分类号】：O657.63;TS225.1

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本文编号：1866235