GC-MS法分析西瓜精酿啤酒中的风味物质

发布时间：2018-06-02 00:18

  本文选题：西瓜精酿啤酒 + 风味物质　； 参考：《中国酿造》2016年10期

【摘要】：为了研究分析西瓜精酿啤酒中的风味物质,采用静态-顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对西瓜精酿啤酒及普通精酿啤酒中的风味物质进行了对比分析。结果表明,从西瓜精酿啤酒中共分离出48种物质,确定了其中的36种物质;从普通精酿啤酒中共分离出42种物质,确定了其中的41种物质。与普通精酿啤酒确定风味成分相比,己酸乙酯、癸醛、可卡醛、壬酸乙酯、癸酸乙酯等11种物质仅在西瓜精酿啤酒中检出,这些成分赋予了西瓜精酿啤酒独有风味。
[Abstract]:In order to study and analyze the flavor substances in the watermelon fine brew, the static headspace solid phase microextraction (HS-SPME) combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) was used to compare the flavor substances in the watermelon fine brew beer and the ordinary fine brew beer. The results showed that 48 kinds of substances were separated from the watermelon fine brew beer, and the results were determined. 36 of them, 42 substances were separated from the ordinary brew beer, and 41 of them were determined. Compared with the flavoring components of the ordinary brew beer, 11 substances, ethyl Hexanate, decanal, capraldehyde, ethyl nonyl acid ethyl ester and ethyl decanoate, were detected only in watermelon brew beer, which gave the unique flavor of watermelon fine brew beer.
【作者单位】： 河南大学生命科学学院;
【基金】：河南大学科研基金项目(2015YBZH004) 河南省科技攻关项目(162102210025)
【分类号】：TS262.5;O657.63

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本文编号：1966385