光谱指纹图谱技术在咖啡质量控制应用中的研究进展

发布时间：2018-06-14 19:14

  本文选题：咖啡 + 光谱技术　； 参考：《热带作物学报》2017年12期

【摘要】：本文就6种光谱技术(紫外-可见、近红外、中红外、拉曼、荧光、核磁共振光谱)及其在咖啡质量控制应用中的研究进展进行综述。通过对咖啡的起源、分布、风味品质及功能特性的描述,拟帮助消费者对咖啡文化有进一步的了解,并为咖啡产业的发展提供理论参考。光谱技术是一种快速和低成本的分析方法,可替代传统的化学成分和感官特性分析方法,实现对样品的无损检测,由于光谱的这些特点,使得光谱技术在咖啡的质量控制上具有不可替代的优点。在实际应用中,将光谱技术与化学计量学结合能更好的实现对咖啡风味品质的有效控制。
[Abstract]:In this paper, six kinds of spectroscopic techniques (UV-visible, near-infrared, mid-infrared, Raman, fluorescence, nuclear magnetic resonance) and their applications in quality control of coffee are reviewed. By describing the origin, distribution, flavor quality and functional characteristics of coffee, it is intended to help consumers to have a better understanding of coffee culture and to provide a theoretical reference for the development of coffee industry. Spectral technology is a fast and low-cost analytical method, which can replace the traditional methods of chemical composition and sensory properties analysis, and realize the nondestructive testing of samples, because of these characteristics of the spectrum, The spectral technology has irreplaceable advantages in the quality control of coffee. In practical application, the combination of spectral technology and chemometrics can better control the flavor quality of coffee.
【作者单位】： 中国热带农业科学院香料饮料研究所;华中农业大学食品科学技术学院;国家重要热带作物工程技术研究中心;海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心;
【基金】：国家自然科学基金项目(No.31501404) 中国热带农业科学院院本级基本科研业务费项目(No.1630142017005)
【分类号】：O657.3;TS273

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本文编号：2018668