食用油挥发性物质固相微萃取GC-MS分析

发布时间：2018-06-28 04:59

  本文选题：食用油 + 固相微萃取　； 参考：《食品研究与开发》2017年23期

【摘要】：以食用油为材料,采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用仪和50/30 um DVB/CAR/PDMS纤维头测定其中的挥发性物质。结果表明:从被鉴定的7种食用油中确定293种挥发性物质,包括醛类、醇类、酯类、烷类、酮类、腈类等物质。其中,醛、醇、酯类挥发性物质种类较多,醛类49种,醇类29种,酯类29种。醛类物质的百分含量最大,为30%。被鉴定的各食用油香味组成成分类似,其中醛类化合物在各种食用油中均大量存在。
[Abstract]:The volatile substances were determined by solid phase microextraction (SPME), gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and 50 / 30um DVB / car / PDMS fiber head. The results showed that 293 volatile substances, including aldehydes, alcohols, esters, alkanes, ketones and nitriles, were identified from 7 kinds of edible oils. Among them, aldehydes, alcohols, esters are more volatile substances, aldehydes 49, alcohols 29, esters 29. The highest percentage of aldehydes was 30%. The aroma components of the identified edible oils are similar, among which aldehydes are abundant in all kinds of edible oils.
【作者单位】： 天津农学院基础科学学院;天津农学院农业分析测试中心;天津农学院食品科学与生物工程学院;
【基金】：天津市大学生创新创业训练计划项目(201610061063) 天津农学院高校教师教育改革创新引导发展项目(20171009);天津农学院实验教学示范中心教学改革项目(2015SY058)
【分类号】：O657.63;TS227

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本文编号：2076841