类胡萝卜素降解方式的研究进展

发布时间：2018-11-12 14:54

【摘要】：类胡萝卜素是一类由植物和某些光合微生物产生的亲脂性异戊二烯类色素,广泛存在于自然界中。根据其种类和化学键断裂位置不同,可生成多种在生物体内有重要功能的衍生物,包括类维生素A、色素、植物激素和香气物质。目前,类胡萝卜素的降解方式有多种,如物理降解、化学降解和生物降解等,其中生物降解又分为特异性酶降解和非特异性酶降解。本文对类胡萝卜素降解产物的种类和功能进行介绍,并对其降解方式进行全面综述,重点阐述生物降解的优势,对特异性酶和非特异性酶及其作用位点进行详细介绍,指出筛选高活性类胡萝卜素降解酶及其在食品加工工业上的应用为今后研究的方向。
[Abstract]:Carotenoid is a kind of lipophilic isoprene pigments produced by plants and some photosynthetic microorganisms. Depending on their species and chemical bond breaking sites, many derivatives with important functions in organisms can be produced, including vitamin A, pigments, plant hormones and aroma substances. At present, there are many degradation methods of carotenoid, such as physical degradation, chemical degradation and biodegradation, among which biodegradation can be divided into specific enzyme degradation and non-specific enzyme degradation. In this paper, the types and functions of the degradation products of carotenoids are introduced, and their degradation methods are summarized. The advantages of biodegradation are emphasized, and the specific enzymes and nonspecific enzymes and their action sites are introduced in detail. It is pointed out that screening high activity carotenoid degrading enzyme and its application in food processing industry are the research directions in the future.
【作者单位】： 河南科技学院食品学院;西北农林科技大学食品科学与工程学院;
【基金】：河南科技学院高层次人才科研项目(2016020;2015015) 国家自然科学基金面上项目(31171728) 河南省高等学校重点科研项目(17A550001)
【分类号】：O629.4

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本文编号：2327432