基于HS-SPME-GC-MS剖析三种柑橘-葡萄酒的香气成分

发布时间：2018-11-17 12:10

【摘要】：采用顶空固相微萃取-气质联用技术对柑橘-巨峰葡萄酒、柑橘-夏黑葡萄酒和柑橘-玫瑰香葡萄酒的香气成分进行分析。结果表明,在三种柑橘-葡萄酒中共分离鉴定出43种香气化合物,其中包含酯类、醇类、酸类、醛类、酮类等。主要的香气贡献成分是酯类化合物,相对含量在43.90%~64.77%之间,其中主体香气成分有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸-2-苯乙酯、棕榈酸乙酯、3-甲基-2-丁醇、苯乙醇、异戊醇、乙酸、己酸、2,3-二甲基-5-异丙烯基-环己酮-1等,这些成分是决定柑橘-葡萄酒酒香和果香的重要组分。而柑橘-夏黑葡萄酒中这类化合物含量最高,与感官审评结果一致。因此,川南地区宜选夏黑葡萄用于柑橘-葡萄酒的制作。
[Abstract]:The aroma components of Citrus-Jufeng, Citrus-Summer Black and Citrus-Rose Wine were analyzed by headspace solid phase microextraction-GC-MS. The results showed that 43 aroma compounds including esters alcohols acids aldehydes ketones and so on were isolated from three citrus wines. The main aroma components were esters, the relative content of which was between 43.90% and 64.77%. The main aroma components were ethyl acetate, ethyl lactate, ethyl caproate, ethyl octanoate, ethyl sebacate, ethyl propionate and 2-phenylethyl propionate. Ethyl palmitate, 3-methyl-2-butanol, phenylethanol, isoamyl alcohol, acetic acid, caproic acid, 2-dimethyl-5-isopropenyl-cyclohexanone, and so on. The content of these compounds in citrus-summer black wine was the highest, which was consistent with the results of sensory review. Therefore, summer black grape is suitable for making citrus-wine in south Sichuan.
【作者单位】： 宜宾职业技术学院;五粮液集团技术研究中心;宜宾学院;四川工商职业技术学院;
【基金】：发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金(2015GTY005)
【分类号】：O657.63;TS261.7

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本文编号：2337734