7种小浆果香气物质的GC-MS检测与主成分分析

发布时间：2019-01-28 21:58

【摘要】：采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术与主成分分析,对从东北地区引种到河北省石家庄市和邢台市等地区的7种小浆果进行香气物质的检测与分析,再结合数据从香气层面对引种效果进行分析评价。结果显示,共有150种香气物质被检出,蓝莓、欧李、丰满红树莓、秋福树莓、哈瑞太兹树莓、黑加仑和灯笼果分别检出31、59、47、54、39、48种和41种香气物质。蓝莓以醇类和醛类为主体香气,分别占总香气物质的43.9%和40.9%;欧李果和黑加仑的香气主要以酯类为主,占总香气物质的80.7%和67.6%;丰满红树莓果中的香气物质以醇类和酯类居多,占总香气物质的60.0%和28.6%;秋福树莓和哈瑞太兹树莓的主体香气物质都以醇类为主,含量分别占总香气物质的41.75%和37.37%;灯笼果以酯类和酮类为主体香气,占总香气物质的31.9%和27.3%。通过对香气物质的检测分析,为7种浆果的工业开发与利用提供理论依据。
[Abstract]:Using headspace solid phase microextraction (SPME) combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and principal component analysis (PCA), seven kinds of small berries introduced from Northeast China to Shijiazhuang City and Xingtai City, Hebei Province, were detected and analyzed. Combined with the data, the effect of introduction was analyzed and evaluated from the aspect of aroma. The results showed that a total of 150 aroma compounds were detected, including blueberry, raspberry, red raspberry, autumn raspberry, Harritz raspberry, black currant and lantern fruit. The main aroma of blueberry was alcohols and aldehydes, which accounted for 43.9% and 40.9% of the total aroma substances respectively, and the main aroma of the fruit and blackcurrant were esters, which accounted for 80.7% and 67.6% of the total aroma substances. Alcohols and esters accounted for 60.0% and 28.6of the total aroma substances in red raspberry fruits. The main aroma substances of Qiufu raspberry and Harritz raspberry were mainly alcohols, which accounted for 41.75% and 37.37% of the total aroma substances, respectively. The main aroma of lantern fruit was esters and ketones, accounting for 31.9% and 27.3% of the total aroma substances. The detection and analysis of aroma substances provide theoretical basis for the industrial development and utilization of 7 kinds of berries.
【作者单位】：河北科技大学生物科学与工程学院;河北省发酵工程技术研究中心;
【基金】：河北省科技支撑计划项目(11230604D-5-2)
【分类号】：O657.63;TS255.7

【参考文献】

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【共引文献】

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【二级参考文献】

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