豆豉鲮鱼挥发性风味成分分析

发布时间：2019-10-08 20:27

【摘要】：为确定豆豉鲮鱼的关键性风味成分,稳定产品品质,采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取豆豉鲮鱼中的挥发性风味成分,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分析。共鉴定出113种挥发性化合物,两种提取方法共同检测出来的成分有26种。对同时蒸馏萃取结果进行气相色谱-嗅闻(GC-O)检测,共确定了豆豉鲮鱼9种关键性风味成分,分别为2-正戊基呋喃、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-十一烯醛、茴香脑、2-乙酰基吡咯、可卡醛、肉桂酸乙酯。
【作者单位】： 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学;北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学;食品质量与安全北京实验室北京工商大学;
【基金】：“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400705) “十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)~~
【分类号】：O657.63;TS254.7

【相似文献】

相关期刊论文 前8条

1 彭秧锡;同时蒸馏萃取器及其使用方法[J];理化检验(化学分册);2004年05期

2 吴丽君;段佳;李春子;曹金莉;李倩倩;闵顺耕;;同时蒸馏萃取-气相色谱/质谱法分析烟草中挥发性成分[J];分析科学学报;2012年06期

3 刘百战;固相微萃取和同时蒸馏萃取与气相色谱/质谱法分析芥末膏制品的风味成分[J];分析化学;2000年12期

4 荆晓艳;张思文;刘利锋;王花俊;张峻松;;留兰香提取物挥发性成分分析[J];中国调味品;2013年12期

5 秦军,陈桐,吕晴;同时蒸馏萃取气质联用法测定花椒挥发油成分[J];贵州工业大学学报(自然科学版);2001年06期

6 孙丽阳;;蜂蜜挥发性成分的SPME-GC/MS分析[J];鞍山师范学院学报;2007年06期

7 谢建春,孙宝国,郑福平,刘玉平,崔奕;采用同时蒸馏萃取-气相色谱/质谱分析小茴香的挥发性成分[J];食品与发酵工业;2004年12期

8 邱松山;周天;梁艳霞;姜翠翠;林梦虹;周如金;林子强;;同时蒸馏萃取/GC-MS分析荔枝精油香味成分[J];食品研究与开发;2014年14期

，

本文编号：2546436