鸡蛋清多肽硒纳米颗粒的结构及功能特性研究
发布时间：2021-04-21 13:35
纳米粒子由于其独特的功能性质而受到广泛关注,其中,纳米硒颗粒（SeNPs）更是受到食品和医药行业的重点关注。鸡蛋清是最常见的蛋白质来源,营养价值高,值得高值化开发利用。但是鸡蛋清蛋白质本身易变性的特点,在一定的程度上限制了鸡蛋清蛋白的应用。本文利用Alcalase酶对鸡蛋清进行酶解制备出不同水解度（DH）的鸡蛋清多肽（EWP）,其中包括DH=15%与DH=30%EWP。通过EWP的还原性将亚硒酸钠（Na2SeO3）还原为零价硒的同时,通过多肽与零价硒的相互作用制备出红色的鸡蛋清多肽硒纳米颗粒（EWP-SeNPs）,并对其功能特性进行了一系列探索,本论文的主要研究内容及结果如下:（1）采用Box-Behnken响应面优化法得到EWP-SeNPs的制备条件:Na2SeO3浓度为6 mM,反应温度为82℃,反应时间为3.5 h。通过扫描电镜与傅里叶红外光谱观察EWP-SeNPs结构发现,硒通过与含-OH和-NH的基团相互作用从而得到稳定EWP-SeNPs。通过调节EWP-SeNPs溶液的pH值,发现其在碱...
【文章来源】：广州大学广东省
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 前言
1.2 鸡蛋清的特性
1.3 鸡蛋清及其多肽的相关研究
1.4 硒纳米颗粒的相关研究
1.5 本课题研究的立题依据和主要研究内容
1.5.1 立题依据
1.5.2 主要研究内容
第二章 鸡蛋清多肽-硒纳米颗粒的制备及相互作用分析
2.1 前言
2.2 实验材料和方法
2.2.1 实验材料与试剂
2.2.2 仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 鸡蛋清粉的制备
2.3.2 鸡蛋清预处理方法
2.3.3 鸡蛋清多肽的制备及DH的测定
2.3.6 鸡蛋清多肽硒纳米颗粒制备条件的确定
2.3.6.1 鸡蛋清多肽硒纳米颗粒粒度与电位的测定
2.3.6.2 鸡蛋清多肽硒纳米颗粒制备单因素实验
2.3.6.3 响应面优化鸡蛋清多肽硒纳米颗粒的制备条件
2.3.7 傅里叶红外的测定
2.3.8 配合物微结构观察
2.3.9 圆二色光谱的测定
2.3.10 离子等温滴定量热法（ITC）
2.3.11 数据处理
2.4 结果与讨论
2.4.1 不同预处理方法对鸡蛋清蛋白水解度的影响
2.4.2 鸡蛋清多肽的还原能力
2.4.3 鸡蛋多肽硒纳米硒颗粒制备条件的单因素实验分析
2.4.4 响应面分析
2.4.5 EWP-SeNPs配合物的形貌分析
2.4.6 鸡蛋清多肽与硒纳米颗粒的结构分析
2.4.7 鸡蛋清多肽硒纳米颗粒的二级结构分析
2SeO3的相互作用分析"> 2.4.8 EWP与 Na2SeO3的相互作用分析
2.4.9 EWP-SeNPs的形成及微结构分析
2.4.10 不同pH下 EWP-SeNPs的稳定性比较
2.4.11 EWP-SeNPs的稳定趋势分析
2.5 本章小结
第三章 不同水解度鸡蛋清多肽-硒纳米颗粒的功能性质
3.1 前言
3.2 实验材料与方法
3.2.1 实验材料与试剂
3.2.2 仪器与设备
3.3 实验方法
3.3.1 不同水解度的鸡蛋清多肽的制备方法
3.3.2 多肽的液质联用（HPLC-MS）实验条件
3.3.4 傅里叶红外的测定
3.3.5 表面疏水性的测定
3.3.6 巯基含量的测定
3.3.7 抗氧化性的测定
3.3.8 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 不同DH EWP的 HPLC-MS分析
3.4.2 EWP红外光谱分析
3.4.3 EWP-SeNPs的粒径分析
3.4.4 EWP-SeNPs的红外光谱分析
3.4.5 EWP及 EWP-SeNPs的表面疏水性
3.4.6 鸡蛋清多肽及鸡蛋清多肽硒纳米颗粒巯基含量分析
3.4.7 EWP-SeNPs的抗氧化性分析
3.5 本章小结
第四章 鸡蛋多肽硒纳米颗粒的抑菌性及毒性试验
4.1 前言
4.2 实验材料和方法
4.2.1 实验材料与试剂
4.2.2 仪器与设备
4.3 实验方法
4.3.1 金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的培养
4.3.2 试管二倍稀释法（浊度法）
4.3.3 抑菌圈的测量
4.3.4 肝细胞癌细胞（HepG-2）的培养
4.3.5 细胞活力的测定
4.3.6 数据分析
4.4 结果与讨论
4.4.1 EWP-SeNPs对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌生长的影响
4.4.2 EWP-SeNPs对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑菌圈的分析
4.4.3 EWP-SeNPs的对细胞毒性的分析
4.5 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.3 展望
参考文献
攻读硕士学位期间取得的成果
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]硒补充治疗Graves病临床疗效的Meta-分析[J]. 张岩松,王可可,赵春阳,姜明燕. 药物评价研究. 2019(03)
[2]红葱头精油体外抗氧化及抑菌效果研究[J]. 刘艳灿,袁杨,翁艾慧,崔燕玲,邵灼荣,孔令会,曾庆祝. 中国食品学报. 2018(11)
[3]不同大豆源油脂体对蛋黄酱组成及性质的影响[J]. 刘志静,张鸿超,高达,王毅超,李东飞,江连洲,侯俊财. 食品工业科技. 2018(12)
[4]纳米硒桔梗多糖复合物对CCl4致小鼠肝损伤的保护作用[J]. 侯巍,侯丽然,张云杰,郑晓凤,李贵森,彭翔,高金波. 食品工业科技. 2018(01)
[5]补硒治疗自身免疫性甲状腺炎的效果和安全性分析[J]. 毛金磊. 临床医药文献电子杂志. 2017(A4)
[6]蛋清加工利用及蛋清活性肽的研究进展[J]. 胡书蒙,温佳奇,苏亮,马静,王玉华. 食品科技. 2017(12)
[7]富硒食品的研究进展[J]. 杨旭,董文宾. 食品安全质量检测学报. 2017(06)
[8]纳米单质硒贻贝粉的制备及其抗氧化活性的研究[J]. 杨秀松,李玉环,黄海,苏黎生. 食品科技. 2017(06)
[9]评价补硒治疗自身免疫性甲状腺炎的效果和安全性[J]. 赵灵芳,黄煜. 北方药学. 2017(03)
[10]不同杀菌方法对蛋清物化性质的影响[J]. 范金波,王瑞环,周素珍,吕长鑫,冯叙桥. 食品工业科技. 2014(11)
博士论文
[1]纳米硒的生物利用和毒性研究[D]. 王华丽.中国科学技术大学 2007
硕士论文
[1]鸡蛋清水解物的乳化性研究及蛋清蛋黄酱的研制[D]. 王玉.哈尔滨工业大学 2015
[2]响应面法优化紫薯花色苷与防腐剂复配抑菌作用研究[D]. 李丹丹.南昌大学 2013
[3]鸡蛋蛋白酶水解物的制备、物化及抗氧化性质的研究[D]. 杨瑾.华南理工大学 2012
[4]SDS-PEG二元软模板体系合成纳米硒的研究[D]. 牛牧野.江南大学 2011
[5]低毒性硒在化疗中的应用研究[D]. 倪莉娟.中国科学技术大学 2010
[6]多糖分子软模板法制备纳米硒[D]. 王红艳.安徽大学 2003
本文编号：3151852
【文章来源】：广州大学广东省
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 前言
1.2 鸡蛋清的特性
1.3 鸡蛋清及其多肽的相关研究
1.4 硒纳米颗粒的相关研究
1.5 本课题研究的立题依据和主要研究内容
1.5.1 立题依据
1.5.2 主要研究内容
第二章 鸡蛋清多肽-硒纳米颗粒的制备及相互作用分析
2.1 前言
2.2 实验材料和方法
2.2.1 实验材料与试剂
2.2.2 仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 鸡蛋清粉的制备
2.3.2 鸡蛋清预处理方法
2.3.3 鸡蛋清多肽的制备及DH的测定
2.3.6 鸡蛋清多肽硒纳米颗粒制备条件的确定
2.3.6.1 鸡蛋清多肽硒纳米颗粒粒度与电位的测定
2.3.6.2 鸡蛋清多肽硒纳米颗粒制备单因素实验
2.3.6.3 响应面优化鸡蛋清多肽硒纳米颗粒的制备条件
2.3.7 傅里叶红外的测定
2.3.8 配合物微结构观察
2.3.9 圆二色光谱的测定
2.3.10 离子等温滴定量热法（ITC）
2.3.11 数据处理
2.4 结果与讨论
2.4.1 不同预处理方法对鸡蛋清蛋白水解度的影响
2.4.2 鸡蛋清多肽的还原能力
2.4.3 鸡蛋多肽硒纳米硒颗粒制备条件的单因素实验分析
2.4.4 响应面分析
2.4.5 EWP-SeNPs配合物的形貌分析
2.4.6 鸡蛋清多肽与硒纳米颗粒的结构分析
2.4.7 鸡蛋清多肽硒纳米颗粒的二级结构分析
2SeO3的相互作用分析"> 2.4.8 EWP与 Na2SeO3的相互作用分析
2.4.9 EWP-SeNPs的形成及微结构分析
2.4.10 不同pH下 EWP-SeNPs的稳定性比较
2.4.11 EWP-SeNPs的稳定趋势分析
2.5 本章小结
第三章 不同水解度鸡蛋清多肽-硒纳米颗粒的功能性质
3.1 前言
3.2 实验材料与方法
3.2.1 实验材料与试剂
3.2.2 仪器与设备
3.3 实验方法
3.3.1 不同水解度的鸡蛋清多肽的制备方法
3.3.2 多肽的液质联用（HPLC-MS）实验条件
3.3.4 傅里叶红外的测定
3.3.5 表面疏水性的测定
3.3.6 巯基含量的测定
3.3.7 抗氧化性的测定
3.3.8 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 不同DH EWP的 HPLC-MS分析
3.4.2 EWP红外光谱分析
3.4.3 EWP-SeNPs的粒径分析
3.4.4 EWP-SeNPs的红外光谱分析
3.4.5 EWP及 EWP-SeNPs的表面疏水性
3.4.6 鸡蛋清多肽及鸡蛋清多肽硒纳米颗粒巯基含量分析
3.4.7 EWP-SeNPs的抗氧化性分析
3.5 本章小结
第四章 鸡蛋多肽硒纳米颗粒的抑菌性及毒性试验
4.1 前言
4.2 实验材料和方法
4.2.1 实验材料与试剂
4.2.2 仪器与设备
4.3 实验方法
4.3.1 金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的培养
4.3.2 试管二倍稀释法（浊度法）
4.3.3 抑菌圈的测量
4.3.4 肝细胞癌细胞（HepG-2）的培养
4.3.5 细胞活力的测定
4.3.6 数据分析
4.4 结果与讨论
4.4.1 EWP-SeNPs对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌生长的影响
4.4.2 EWP-SeNPs对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑菌圈的分析
4.4.3 EWP-SeNPs的对细胞毒性的分析
4.5 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.3 展望
参考文献
攻读硕士学位期间取得的成果
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]硒补充治疗Graves病临床疗效的Meta-分析[J]. 张岩松,王可可,赵春阳,姜明燕. 药物评价研究. 2019(03)
[2]红葱头精油体外抗氧化及抑菌效果研究[J]. 刘艳灿,袁杨,翁艾慧,崔燕玲,邵灼荣,孔令会,曾庆祝. 中国食品学报. 2018(11)
[3]不同大豆源油脂体对蛋黄酱组成及性质的影响[J]. 刘志静,张鸿超,高达,王毅超,李东飞,江连洲,侯俊财. 食品工业科技. 2018(12)
[4]纳米硒桔梗多糖复合物对CCl4致小鼠肝损伤的保护作用[J]. 侯巍,侯丽然,张云杰,郑晓凤,李贵森,彭翔,高金波. 食品工业科技. 2018(01)
[5]补硒治疗自身免疫性甲状腺炎的效果和安全性分析[J]. 毛金磊. 临床医药文献电子杂志. 2017(A4)
[6]蛋清加工利用及蛋清活性肽的研究进展[J]. 胡书蒙,温佳奇,苏亮,马静,王玉华. 食品科技. 2017(12)
[7]富硒食品的研究进展[J]. 杨旭,董文宾. 食品安全质量检测学报. 2017(06)
[8]纳米单质硒贻贝粉的制备及其抗氧化活性的研究[J]. 杨秀松,李玉环,黄海,苏黎生. 食品科技. 2017(06)
[9]评价补硒治疗自身免疫性甲状腺炎的效果和安全性[J]. 赵灵芳,黄煜. 北方药学. 2017(03)
[10]不同杀菌方法对蛋清物化性质的影响[J]. 范金波,王瑞环,周素珍,吕长鑫,冯叙桥. 食品工业科技. 2014(11)
博士论文
[1]纳米硒的生物利用和毒性研究[D]. 王华丽.中国科学技术大学 2007
硕士论文
[1]鸡蛋清水解物的乳化性研究及蛋清蛋黄酱的研制[D]. 王玉.哈尔滨工业大学 2015
[2]响应面法优化紫薯花色苷与防腐剂复配抑菌作用研究[D]. 李丹丹.南昌大学 2013
[3]鸡蛋蛋白酶水解物的制备、物化及抗氧化性质的研究[D]. 杨瑾.华南理工大学 2012
[4]SDS-PEG二元软模板体系合成纳米硒的研究[D]. 牛牧野.江南大学 2011
[5]低毒性硒在化疗中的应用研究[D]. 倪莉娟.中国科学技术大学 2010
[6]多糖分子软模板法制备纳米硒[D]. 王红艳.安徽大学 2003
本文编号：3151852
本文链接：https://www.wllwen.com/kejilunwen/huaxue/3151852.html
教材专著
