淀粉基Pickering乳液稳定机理及在叶黄素递送中的应用研究

发布时间：2021-05-10 01:15

　　生物活性物质,如多酚和黄酮等存在溶解性差、易聚集沉淀和易氧化分解等不足,在食品加工及储存过程中极不稳定,导致其在人体的生物利用度很低。淀粉来源广泛,具有天然、安全和成本低等特点,论文以天然淀粉为原料,系统研究了疏水改性程度、颗粒粒径大小和油相体积分数等因素对Pickering乳液多尺度结构的影响及其凝胶化规律;并通过玉米醇溶蛋白（Zein）复合等方法对淀粉进行“绿色”疏水改性,创制出具有不同疏水特性和功能特性的淀粉基Pickering乳化剂;最后以叶黄素作为疏水性生物活性递送的模型物质,通过构建不同界面活性和乳液结构的淀粉基Pickering乳液体系,揭示了界面活性及其乳滴结构与生物活性递送特性之间的构效关系。研究结果为淀粉基Pickering乳化剂的设计和开发提供理论指导,并丰富和促进Pickering乳液多尺度结构及其功能特性相关性理论,在食品、医药和化妆品等领域具有潜在的应用前景。以不同平均粒径大小的淀粉球晶（1～5μm）、米淀粉（5～10μm）、蜡质玉米淀粉（10～20μm）和蜡质马铃薯淀粉（20～30μm）为原料,通过辛烯基琥珀酸酐（OSA）疏水改性得到取代度（DS）相近和不... 

【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：146 页

【学位级别】：博士

【文章目录】：
摘要
Abstract
主要符号表
第一章 绪论
    1.1 Pickering乳液
        1.1.1 Pickering乳液的稳定机理
        1.1.2 Pickering乳液的失稳机制
        1.1.3 Pickering乳液的特点
    1.2 淀粉基Pickering乳液的研究进展
        1.2.1 天然淀粉
        1.2.2 物理改性淀粉
        1.2.3 化学改性淀粉
        1.2.4 酶法改性淀粉
        1.2.5 复合改性淀粉
    1.3 淀粉基Pickering乳液的理化性质
        1.3.1 乳滴粒径
        1.3.2 乳滴微观形态
        1.3.3 贮藏稳定性
        1.3.4 流变学特性
        1.3.5 体外消化特性
    1.4 淀粉基Pickering乳液的应用研究
        1.4.1 食品领域
        1.4.2 医药领域
        1.4.3 化妆品领域
        1.4.4 化工领域
    1.5 本论文的立题依据和研究内容
        1.5.1 立题依据
        1.5.2 研究内容
    1.6 技术路线
第二章 粒径大小对疏水改性淀粉稳定Pickering乳液性质的影响
    2.1 引言
    2.2 实验材料和仪器设备
        2.2.1 实验材料
        2.2.2 仪器设备
    2.3 试验方法
        2.3.1 OS淀粉的制备
        2.3.2 OS淀粉的表征
        2.3.3 OS淀粉Pickering乳液的制备
        2.3.4 Pickering乳液的表征
        2.3.5 数据统计分析
    2.4 结果与讨论
        2.4.1 OS淀粉的颗粒形貌和粒径分布
        2.4.2 OS淀粉的结构特性
        2.4.3 OS淀粉的颗粒润湿性
        2.4.4 OS淀粉的乳化能力
        2.4.5 OS淀粉Pickering乳液的贮藏稳定性
        2.4.6 OS淀粉Pickering乳液的乳滴特性
        2.4.7 OS淀粉Pickering乳液的乳析指数
        2.4.8 OS淀粉Pickering乳液的稳定机理
    2.5 本章小结
第三章 疏水改性取代度对OS淀粉稳定Pickering乳液的影响
    3.1 引言
    3.2 实验材料和仪器设备
        3.2.1 实验材料
        3.2.2 仪器设备
    3.3 试验方法
        3.3.1 藜麦淀粉的提取
        3.3.2 OS藜麦淀粉的制备
        3.3.3 OS藜麦淀粉的表征
        3.3.4 Pickering乳液的制备
        3.3.5 Pickering乳液的表征
        3.3.6 数据统计分析
    3.4 结果与讨论
        3.4.1 OS藜麦淀粉的结构特性
        3.4.2 OS藜麦淀粉的颗粒特性
        3.4.3 OS藜麦淀粉的润湿性
        3.4.4 OS藜麦淀粉稳定的Pickering乳液特性
        3.4.5 OS藜麦淀粉稳定的Pickering乳液凝胶化机理
    3.5 本章小结
第四章 玉米醇溶蛋白复合淀粉纳米粒子的形成、表征及其乳液行为研究
    4.1 引言
    4.2 实验材料和仪器设备
        4.2.1 实验材料
        4.2.2 仪器设备
    4.3 试验方法
        4.3.1 淀粉/zein复合纳米粒子的制备
        4.3.2 淀粉/zein复合纳米粒子的表征
        4.3.3 淀粉/zein复合纳米粒子的乳液行为
        4.3.4 数据统计分析
    4.4 结果与讨论
        4.4.1 淀粉/zein复合纳米粒子形成的影响因素
        4.4.2 淀粉/zein复合纳米粒子的结构表征
        4.4.3 淀粉/zein复合纳米粒子的乳液行为
    4.5 本章小结
第五章 玉米醇溶蛋白复合脱支淀粉纳米球晶的制备、表征及其乳液行为研究
    5.1 引言
    5.2 实验材料和仪器设备
        5.2.1 实验材料
        5.2.2 仪器设备
    5.3 试验方法
        5.3.1 Zein/淀粉纳米球晶的制备
        5.3.2 Zein/淀粉纳米球晶的复合效果测试
        5.3.3 Zein/淀粉纳米球晶的结构表征
        5.3.4 Zein/淀粉纳米球晶的乳液行为
        5.3.5 数据统计分析
    5.4 结果与讨论
        5.4.1 Zein/淀粉纳米球晶的复合效果
        5.4.2 Zein/淀粉纳米球晶的结构特性
        5.4.3 Zein/淀粉纳米球晶的形成机理
        5.4.4 Zein/淀粉纳米球晶的乳液行为
    5.5 本章小结
第六章 淀粉基Pickering乳液凝胶作为叶黄素递送载体:界面活性的影响
    6.1 引言
    6.2 实验材料和仪器设备
        6.2.1 实验材料
        6.2.2 仪器设备
    6.3 试验方法
        6.3.1 OS淀粉的制备
        6.3.2 OS淀粉的表征
        6.3.3 Pickering乳液的制备
        6.3.4 Pickering乳液的表征
        6.3.5 叶黄素的生物递送及其稳定性评价
        6.3.6 数据统计分析
    6.4 结果与讨论
        6.4.1 OS淀粉的结构性质
        6.4.2 OS淀粉稳定的Pickering乳液性质
        6.4.3 叶黄素的乳液凝胶递送评价
        6.4.4 界面活性对叶黄素生物递送的影响机制
    6.5 本章小结
结论与展望
    一、结论
    二、创新点
    三、展望
参考文献
攻读博士学位期间取得的研究成果
致谢
附件



本文编号：3178389