鲍鱼调理液味觉品质检测装置开发
发布时间：2021-05-12 09:09
鲍鱼即食产品具有运输方便,储存时间长等优势,已成为鲍鱼的主要加工和销售方式。即食鲍鱼产品口感主要通过加入调理液煮制入味来控制,对调理液味觉品质有效监控,是鲍鱼即食产品加工过程中的关键。鲍鱼调理液的品质一直依赖于人工评价为主,受制于评价人员个体差异,评定结果主观性强、重复性差,导致企业所生产的鲍鱼即食产品存在一定的口感差异,影响消费者对企业产品质量的信赖,因此,一些鲍鱼食品加工企业开始联合高校、科研机构等共同开发能够辅助或替代人工对鲍鱼调理液味觉品质进行检测的专用仪器。传统理化味觉检测技术主要集中在实验室离线检测方面,操作过程繁琐,检测结果相对滞后;人工味觉检测技术具有快速、实时、整体特征智能检测等优势,广泛应用于味物质溶液检测与品质判别。为了在生产过程中实现对调理液味觉品质进行检测,本文研究了鲍鱼调理液特性,结合鲍鱼加工工艺,制定了取样、过滤、冷却、分液、进样、检测、清洗等过程的鲍鱼调理液检测工艺,设计了鲍鱼调理液味觉品质检测装置。装置分为机械结构设计、电气系统软硬件设计、鲍鱼调理液味觉品质判别模型建立3个部分。在机械结构设计中,采用升降机构和回转机构实现调理液自动检测,并完成装置壳体...
【文章来源】：大连工业大学辽宁省
【文章页数】：69 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 绪论
1.1 课题研究背景
1.2 课题研究现状
1.3 课题研究内容及路线
第二章 鲍鱼调理液味觉品质检测装置方案设计
2.1 鲍鱼调理液味觉品质检测装置机械结构方案设计
2.2 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统硬件与软件方案设计
2.2.1 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统硬件方案设计
2.2.2 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统软件方案设计
2.3 鲍鱼调理液味觉品质检测装置判别模型建立方案
第三章 鲍鱼调理液味觉品质检测装置机械结构设计
3.1 鲍鱼调理液味觉品质检测装置升降机构设计与三维建模
3.1.1 升降机构设计
3.1.2 升降机构三维建模
3.2 鲍鱼调理液味觉品质检测装置回转机构设计与三维建模
3.2.1 回转机构设计
3.2.2 回转机构三维建模
3.3 鲍鱼调理液味觉品质检测装置壳体设计与三维建模
3.3.1 壳体设计
3.3.2 壳体三维建模
3.4 鲍鱼调理液味觉品质检测装置装配体三维建模
第四章 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统硬件与软件设计
4.1 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统硬件设计
4.1.1 PLC选型
4.1.2 滚珠丝杠传动机构中步进电机选型
4.1.3 定量泵选型
4.1.4 温度传感器选型
4.1.5 触摸屏选型
4.1.6 光电开关与机械式行程开关选型
4.1.7 恒温水箱选型
4.2 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统软件设计
第五章 鲍鱼调理液味觉品质检测判别模型建立及验证
5.1 鲍鱼调理液识别传感器阵列构建
5.2 鲍鱼调理液识别传感器阵列优化
5.3 鲍鱼调理液味觉品质判别模型构建及验证
第六章 结论与展望
参考文献
致谢
附录A 鲍鱼调理液味觉品质检测装置实物照片
附录B PLC与控制模块外围接线图
附录C 鲍鱼调理液味觉品质判别模型MATLAB程序
【参考文献】：
期刊论文
[1]综合型传感器阵列对掺杂生乳的识别[J]. 黄赣辉,石磊,曾祥盛,邓丹雯. 食品工业科技. 2014(06)
[2]不同品牌食醋味感特征的电子舌分析[J]. 舒静,陈轩,潘从道,邓莉,肖甚圣. 中国调味品. 2013(08)
[3]传感器阵列对生乳及其若干形态的差异性识别[J]. 曾祥盛,邓丹雯,石磊,黄赣辉. 食品科学. 2013(12)
[4]电子舌及其在酒类区分辨识方面的研究进展[J]. 刘建波,张君才,王晓玲,张萍,刘亚婷. 光谱实验室. 2013(03)
[5]纯牛奶品牌识别中电子舌传感器阵列优化[J]. 吴从元,王俊,肖宏,韦真博,于勇. 农业机械学报. 2010(10)
[6]电子鼻传感器筛选的组合优化法研究[J]. 赵镭,史波林,汪厚银,李志. 食品科学. 2009(20)
[7]基于电子舌技术的葡萄酒分类识别研究[J]. 王俊,姚聪. 传感技术学报. 2009(08)
[8]电子舌对昌黎原产地干红葡萄酒的区分辨识[J]. 李华,丁春晖,尹春丽,田师一,邓少平. 食品与发酵工业. 2008(03)
[9]基于微电极阵列的自动环境监测电子舌的设计[J]. 邹绍芳,范影乐,王平. 仪器仪表学报. 2007(09)
[10]电子鼻传感器阵列优化及其在小麦储藏年限检测中的应用[J]. 张红梅,王俊. 农业工程学报. 2006(12)
博士论文
[1]电子舌在环境监测和药物评价中的应用研究[D]. 哈达.浙江大学 2014
硕士论文
[1]良好农业规范（GAP）在海上筏式养殖鲍鱼中的应用研究[D]. 吕伟.福建农林大学 2012
本文编号：3183147
【文章来源】：大连工业大学辽宁省
【文章页数】：69 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 绪论
1.1 课题研究背景
1.2 课题研究现状
1.3 课题研究内容及路线
第二章 鲍鱼调理液味觉品质检测装置方案设计
2.1 鲍鱼调理液味觉品质检测装置机械结构方案设计
2.2 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统硬件与软件方案设计
2.2.1 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统硬件方案设计
2.2.2 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统软件方案设计
2.3 鲍鱼调理液味觉品质检测装置判别模型建立方案
第三章 鲍鱼调理液味觉品质检测装置机械结构设计
3.1 鲍鱼调理液味觉品质检测装置升降机构设计与三维建模
3.1.1 升降机构设计
3.1.2 升降机构三维建模
3.2 鲍鱼调理液味觉品质检测装置回转机构设计与三维建模
3.2.1 回转机构设计
3.2.2 回转机构三维建模
3.3 鲍鱼调理液味觉品质检测装置壳体设计与三维建模
3.3.1 壳体设计
3.3.2 壳体三维建模
3.4 鲍鱼调理液味觉品质检测装置装配体三维建模
第四章 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统硬件与软件设计
4.1 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统硬件设计
4.1.1 PLC选型
4.1.2 滚珠丝杠传动机构中步进电机选型
4.1.3 定量泵选型
4.1.4 温度传感器选型
4.1.5 触摸屏选型
4.1.6 光电开关与机械式行程开关选型
4.1.7 恒温水箱选型
4.2 鲍鱼调理液味觉品质检测装置电气系统软件设计
第五章 鲍鱼调理液味觉品质检测判别模型建立及验证
5.1 鲍鱼调理液识别传感器阵列构建
5.2 鲍鱼调理液识别传感器阵列优化
5.3 鲍鱼调理液味觉品质判别模型构建及验证
第六章 结论与展望
参考文献
致谢
附录A 鲍鱼调理液味觉品质检测装置实物照片
附录B PLC与控制模块外围接线图
附录C 鲍鱼调理液味觉品质判别模型MATLAB程序
【参考文献】：
期刊论文
[1]综合型传感器阵列对掺杂生乳的识别[J]. 黄赣辉,石磊,曾祥盛,邓丹雯. 食品工业科技. 2014(06)
[2]不同品牌食醋味感特征的电子舌分析[J]. 舒静,陈轩,潘从道,邓莉,肖甚圣. 中国调味品. 2013(08)
[3]传感器阵列对生乳及其若干形态的差异性识别[J]. 曾祥盛,邓丹雯,石磊,黄赣辉. 食品科学. 2013(12)
[4]电子舌及其在酒类区分辨识方面的研究进展[J]. 刘建波,张君才,王晓玲,张萍,刘亚婷. 光谱实验室. 2013(03)
[5]纯牛奶品牌识别中电子舌传感器阵列优化[J]. 吴从元,王俊,肖宏,韦真博,于勇. 农业机械学报. 2010(10)
[6]电子鼻传感器筛选的组合优化法研究[J]. 赵镭,史波林,汪厚银,李志. 食品科学. 2009(20)
[7]基于电子舌技术的葡萄酒分类识别研究[J]. 王俊,姚聪. 传感技术学报. 2009(08)
[8]电子舌对昌黎原产地干红葡萄酒的区分辨识[J]. 李华,丁春晖,尹春丽,田师一,邓少平. 食品与发酵工业. 2008(03)
[9]基于微电极阵列的自动环境监测电子舌的设计[J]. 邹绍芳,范影乐,王平. 仪器仪表学报. 2007(09)
[10]电子鼻传感器阵列优化及其在小麦储藏年限检测中的应用[J]. 张红梅,王俊. 农业工程学报. 2006(12)
博士论文
[1]电子舌在环境监测和药物评价中的应用研究[D]. 哈达.浙江大学 2014
硕士论文
[1]良好农业规范（GAP）在海上筏式养殖鲍鱼中的应用研究[D]. 吕伟.福建农林大学 2012
本文编号：3183147
本文链接：https://www.wllwen.com/kejilunwen/huaxue/3183147.html
教材专著
