1-MCP处理对嵊州‘桃形李’果实品质、活性氧以及花色苷合成代谢的影响
发布时间：2021-06-10 22:21
本文以嵊州‘桃形李’（Prunus salicina Lindl.cv.Taoxingli）果实为材料,果实在常温（23±2℃）下经6.0μL/L的1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）熏蒸处理12 h（以蒸馏水为对照）后,在低温（10±0.5℃）下贮藏,探讨1-MCP处理对贮藏期间果实品质、活性氧代谢和花色苷合成代谢的影响。主要结果如下:1、1-MCP处理显著降低了贮藏前期李果实的呼吸速率,推迟呼吸跃变的发生。同时,有效减少果实质量的损失,更好地保持可溶性固形物（SSC）和可滴定酸（TA）的含量,增加果实中果糖,葡萄糖,山梨醇和苹果酸的含量,并且显著降低果实腐烂率,但对硬度和果皮色泽没有显著影响。表明1-MCP处理可以延缓果实成熟衰老,维持果实贮藏品质。2、1-MCP处理提高了果实的总酚含量,维持类黄酮含量,抑制花色苷含量上升。同时,有效降低O2-产生速率和H2O2含量积累,显著提高SOD和POD活性,降低PPO和LOX活性,并且显著抑制贮藏后期MDA含量的上升。表...
【文章来源】：浙江工商大学浙江省
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
嵊州“桃形李”树及果实Fig1.1Appearanceoffruitofthe‘Taoxingli’plumcultivar
7甲基化花青素（Cy，Dp和Pg）的糖苷衍生物在自然界中普遍存在，在80％的有色叶片、69％的果实、50％的花中都有分布。图1.2花色苷基本结构Fig1.2Basicstructureofanthocyanins1.4.2花色苷的合成代谢氧化戊糖磷酸途径（Oxidativepentosephosphatepayhway，OPPP）可以为很多其他代谢提供前体物质，如为莽草酸途径提供前体物质赤藓糖-4-磷酸[29]。莽草酸途径的终产物分支酸进一步转化为苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸等，其中苯丙氨酸是花青素及其他类黄酮生物合成的最初前体物质。花色苷的生物合成一般分为两个阶段：苯丙烷类代谢途径和类黄酮途径。在第一阶段——苯丙烷类代谢途径中，苯丙氨酸在苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanineammonialyase，PAL）催化下转变为肉桂酸，经肉桂酸羟化酶（Cinnamicacid4-hydroxylase，C4H）催化产生对香豆酰，再在4-香豆酰CoA连接酶（4-Coumarate/CoenzymeALigase，4CL）的作用下生成4-香豆素CoA。在第二阶段——类黄酮途径中，4-香豆酰CoA和丙二酰CoA在查尔酮合成酶（Chalconesynthase，CHS）和查尔酮异构酶（Chalconeisomerase，CHI）的催化下，未黄化的查尔酮进行同质异构化产生无色的黄烷酮，再经黄烷酮羟化酶（Flavarone3-hydroxylase，F3H）催化成为二氢黄酮醇，这一过程是类黄酮代谢的关键反应，该过程产生的黄烷酮和二氢黄酮醇可转化为无色花青素和其他类黄酮物质。最后经二氢黄酮醇还原酶（Dihydroflavono-4-reductase，DFR）、花青素合成酶（Anthocyaninsynthase，ANS）和类黄酮-3-O-糖基转移酶（Flavonoid-3-O-glucosyltransferase，UFGT）等酶的催化，将无色的二氢黄酮醇转化为稳定的有色花色苷（图1.3）。此后，在糖基转移酶（Glucosyltransferase，GT）和甲基转移酶（Methyltransferase，MT）等相关
172.4结果与分析2.4.11-MCP处理对李果实呼吸速率的影响呼吸作用可为采后果实的各种代谢提供能量与中间物质，是各种代谢的枢纽。在10±0.5℃贮藏期间，对照和1-MCP处理果实的呼吸速率呈现相同的变化趋势，但分别在贮藏第6d和第9d出现呼吸高峰（图2.1）。表明嵊州‘桃形李’是典型的呼吸跃变型果实，1-MCP处理使呼吸高峰推迟了3d，并且在贮藏前6d显著降低了果实的呼吸速率（P＜0.05）。但在贮藏后期，呼吸速率迅速上升，这可能是由于果实受到低温胁迫导致代谢紊乱。图2.11-MCP处理对果实贮藏期间呼吸速率的影响Fig2.1Effectof1-MCPtreatmentonrespirationrateoffruitduringstorage2.4.21-MCP处理对李果实硬度的影响硬度不仅是衡量果实成熟软化的直观指标，也是评价果实食用品质和贮藏性能的重要指标。采后李果实硬度呈下降趋势，且降幅较大（图2.2）。在10±0.5℃贮藏期间，1-MCP处理果实的硬度均高于对照，但均未达到显著差异（P＞0.05）。1-MCP处理对李果实的硬度无显著影响，这可能与贮藏温度较低，果实细胞壁代谢相关酶的活性受到抑制有关。图2.21-MCP处理对果实贮藏期间硬度的影响Fig2.2Effectof1-MCPtreatmentonfleshfirmnessoffruitduringstorage
【参考文献】：
期刊论文
[1]‘脆红李’果实发育过程中花色苷含量及相关基因表达分析[J]. 陈梦微,邓群仙,龙星雨,刘岩,夏惠,吕秀兰,姚永桥. 基因组学与应用生物学. 2018(07)
[2]逐步降温结合1-MCP处理对李果冷害及品质影响[J]. 魏宝东,周爽,郝义. 食品工业科技. 2017(06)
[3]1-MCP和戊唑醇处理对青脆李果实贮藏期病害和品质的影响[J]. 凡先芳,张婕,姚世响,邓丽莉,王威浩,曾凯芳. 食品科学. 2016(24)
[4]1-MCP和壳聚糖复合处理提高嵊州桃形李采后保鲜效果[J]. 莫亿伟,张付康,杨国,吕益军,王庆华,胡会刚,王海. 果树学报. 2017(01)
[5]1-MCP处理对李果实采后生理的影响[J]. 吴雪莹,邓丽莉,王宝刚,曾凯芳. 食品科学. 2015(20)
[6]‘黑宝石’李果实发育期间香气成分的组成及变化[J]. 王华瑞,马燕红,王伟,李建华,张生万. 食品科学. 2012(24)
[7]1-甲基环丙烯对李果实采后衰老期间非挥发性风味物质影响的多变量分析[J]. 王友升,陈小燕,李丽萍,胡玲. 食品科学. 2012(14)
[8]嵊县桃形李优质丰产栽培技术[J]. 黄新助,黄少平,吕绿营. 中国果树. 2010(06)
[9]1-MCP对‘大石早生’李采后生理及品质的影响[J]. 顾玉红,赵志磊,孟坤,刘磊. 林业科学. 2009(11)
[10]猕猴桃和桃果实脂氧合酶活性测定方法的建立[J]. 陈昆松,徐昌杰,许文平,吴敏,张上隆. 果树学报. 2003(06)
硕士论文
[1]1-MCP处理对猕猴桃采后果实品质及乙醇和GABA代谢的影响[D]. 宋倩倩.浙江工商大学 2019
[2]三华李果实发育转录组分析及其花青苷生物合成相关基因表达分析[D]. 冯筠庭.华南农业大学 2016
[3]欧李果实类黄酮物质提取、组分鉴定及抗氧化能力研究[D]. 白东海.山西农业大学 2015
[4]不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间糖酸含量及其相关酶活性的影响[D]. 班加骏.河北农业大学 2015
[5]1-MCP间歇处理和壳聚糖涂膜对采后‘大石早生’李成熟衰老调控的研究[D]. 孟坤.河北农业大学 2010
[6]黑琥珀李果实采后品质变化的代谢组学研究[D]. 胡玲.北京工商大学 2010
[7]‘盖县李’（Prunus salicina ’Gaixian’）果实挥发性物质研究[D]. 刘泽静.四川农业大学 2009
[8]李果实成熟过程中细胞壁多糖的降解和相关酶的研究[D]. 徐晓波.扬州大学 2008
[9]我国南方中国李种质资源收集和利用研究[D]. 郭忠仁.南京农业大学 2006
[10]李（Prunus spp.）果实色泽发育机理研究[D]. 张元慧.河北农业大学 2003
本文编号：3223211
【文章来源】：浙江工商大学浙江省
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
嵊州“桃形李”树及果实Fig1.1Appearanceoffruitofthe‘Taoxingli’plumcultivar
7甲基化花青素（Cy，Dp和Pg）的糖苷衍生物在自然界中普遍存在，在80％的有色叶片、69％的果实、50％的花中都有分布。图1.2花色苷基本结构Fig1.2Basicstructureofanthocyanins1.4.2花色苷的合成代谢氧化戊糖磷酸途径（Oxidativepentosephosphatepayhway，OPPP）可以为很多其他代谢提供前体物质，如为莽草酸途径提供前体物质赤藓糖-4-磷酸[29]。莽草酸途径的终产物分支酸进一步转化为苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸等，其中苯丙氨酸是花青素及其他类黄酮生物合成的最初前体物质。花色苷的生物合成一般分为两个阶段：苯丙烷类代谢途径和类黄酮途径。在第一阶段——苯丙烷类代谢途径中，苯丙氨酸在苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanineammonialyase，PAL）催化下转变为肉桂酸，经肉桂酸羟化酶（Cinnamicacid4-hydroxylase，C4H）催化产生对香豆酰，再在4-香豆酰CoA连接酶（4-Coumarate/CoenzymeALigase，4CL）的作用下生成4-香豆素CoA。在第二阶段——类黄酮途径中，4-香豆酰CoA和丙二酰CoA在查尔酮合成酶（Chalconesynthase，CHS）和查尔酮异构酶（Chalconeisomerase，CHI）的催化下，未黄化的查尔酮进行同质异构化产生无色的黄烷酮，再经黄烷酮羟化酶（Flavarone3-hydroxylase，F3H）催化成为二氢黄酮醇，这一过程是类黄酮代谢的关键反应，该过程产生的黄烷酮和二氢黄酮醇可转化为无色花青素和其他类黄酮物质。最后经二氢黄酮醇还原酶（Dihydroflavono-4-reductase，DFR）、花青素合成酶（Anthocyaninsynthase，ANS）和类黄酮-3-O-糖基转移酶（Flavonoid-3-O-glucosyltransferase，UFGT）等酶的催化，将无色的二氢黄酮醇转化为稳定的有色花色苷（图1.3）。此后，在糖基转移酶（Glucosyltransferase，GT）和甲基转移酶（Methyltransferase，MT）等相关
172.4结果与分析2.4.11-MCP处理对李果实呼吸速率的影响呼吸作用可为采后果实的各种代谢提供能量与中间物质，是各种代谢的枢纽。在10±0.5℃贮藏期间，对照和1-MCP处理果实的呼吸速率呈现相同的变化趋势，但分别在贮藏第6d和第9d出现呼吸高峰（图2.1）。表明嵊州‘桃形李’是典型的呼吸跃变型果实，1-MCP处理使呼吸高峰推迟了3d，并且在贮藏前6d显著降低了果实的呼吸速率（P＜0.05）。但在贮藏后期，呼吸速率迅速上升，这可能是由于果实受到低温胁迫导致代谢紊乱。图2.11-MCP处理对果实贮藏期间呼吸速率的影响Fig2.1Effectof1-MCPtreatmentonrespirationrateoffruitduringstorage2.4.21-MCP处理对李果实硬度的影响硬度不仅是衡量果实成熟软化的直观指标，也是评价果实食用品质和贮藏性能的重要指标。采后李果实硬度呈下降趋势，且降幅较大（图2.2）。在10±0.5℃贮藏期间，1-MCP处理果实的硬度均高于对照，但均未达到显著差异（P＞0.05）。1-MCP处理对李果实的硬度无显著影响，这可能与贮藏温度较低，果实细胞壁代谢相关酶的活性受到抑制有关。图2.21-MCP处理对果实贮藏期间硬度的影响Fig2.2Effectof1-MCPtreatmentonfleshfirmnessoffruitduringstorage
【参考文献】：
期刊论文
[1]‘脆红李’果实发育过程中花色苷含量及相关基因表达分析[J]. 陈梦微,邓群仙,龙星雨,刘岩,夏惠,吕秀兰,姚永桥. 基因组学与应用生物学. 2018(07)
[2]逐步降温结合1-MCP处理对李果冷害及品质影响[J]. 魏宝东,周爽,郝义. 食品工业科技. 2017(06)
[3]1-MCP和戊唑醇处理对青脆李果实贮藏期病害和品质的影响[J]. 凡先芳,张婕,姚世响,邓丽莉,王威浩,曾凯芳. 食品科学. 2016(24)
[4]1-MCP和壳聚糖复合处理提高嵊州桃形李采后保鲜效果[J]. 莫亿伟,张付康,杨国,吕益军,王庆华,胡会刚,王海. 果树学报. 2017(01)
[5]1-MCP处理对李果实采后生理的影响[J]. 吴雪莹,邓丽莉,王宝刚,曾凯芳. 食品科学. 2015(20)
[6]‘黑宝石’李果实发育期间香气成分的组成及变化[J]. 王华瑞,马燕红,王伟,李建华,张生万. 食品科学. 2012(24)
[7]1-甲基环丙烯对李果实采后衰老期间非挥发性风味物质影响的多变量分析[J]. 王友升,陈小燕,李丽萍,胡玲. 食品科学. 2012(14)
[8]嵊县桃形李优质丰产栽培技术[J]. 黄新助,黄少平,吕绿营. 中国果树. 2010(06)
[9]1-MCP对‘大石早生’李采后生理及品质的影响[J]. 顾玉红,赵志磊,孟坤,刘磊. 林业科学. 2009(11)
[10]猕猴桃和桃果实脂氧合酶活性测定方法的建立[J]. 陈昆松,徐昌杰,许文平,吴敏,张上隆. 果树学报. 2003(06)
硕士论文
[1]1-MCP处理对猕猴桃采后果实品质及乙醇和GABA代谢的影响[D]. 宋倩倩.浙江工商大学 2019
[2]三华李果实发育转录组分析及其花青苷生物合成相关基因表达分析[D]. 冯筠庭.华南农业大学 2016
[3]欧李果实类黄酮物质提取、组分鉴定及抗氧化能力研究[D]. 白东海.山西农业大学 2015
[4]不同处理对采后‘安哥诺’李果实冷藏期间糖酸含量及其相关酶活性的影响[D]. 班加骏.河北农业大学 2015
[5]1-MCP间歇处理和壳聚糖涂膜对采后‘大石早生’李成熟衰老调控的研究[D]. 孟坤.河北农业大学 2010
[6]黑琥珀李果实采后品质变化的代谢组学研究[D]. 胡玲.北京工商大学 2010
[7]‘盖县李’（Prunus salicina ’Gaixian’）果实挥发性物质研究[D]. 刘泽静.四川农业大学 2009
[8]李果实成熟过程中细胞壁多糖的降解和相关酶的研究[D]. 徐晓波.扬州大学 2008
[9]我国南方中国李种质资源收集和利用研究[D]. 郭忠仁.南京农业大学 2006
[10]李（Prunus spp.）果实色泽发育机理研究[D]. 张元慧.河北农业大学 2003
本文编号：3223211
本文链接：https://www.wllwen.com/kejilunwen/huaxue/3223211.html
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