紫花苜蓿叶蛋白的提取及其功能特性的改善研究

发布时间：2022-12-22 19:24

　　本文利用复合酶酶解法提取了紫花苜蓿叶蛋白,利用聚丙烯凝胶电泳法对该蛋白进行了分子量确定;利用湿热美拉德法针对该蛋白的抗氧化性与乳化性的功能缺陷进行了改善,制备出了抗氧化能力较强的美拉德产物,并对抗氧化产物进行了应用。这为紫花苜蓿叶蛋白在食品工业中的应用以及开发新型天然的抗氧化剂提供了实验依据,为新型抗氧化壁材的应用提供了一定的技术支持。其内容如下:（1）通过响应面法优化,得到复合酶酶解法提取紫花苜蓿叶蛋白的最佳工艺条件为:时间89 min,温度36℃,溶液pH值5.3,在此条件下蛋白提取率可达到54.78%,相比于单一的纤维素酶酶解法与果胶酶酶解法提取率分别提高了18.03%、10.78%;（2）利用湿热美拉德反应对紫花苜蓿叶蛋白的抗氧化性进行改善,结果表明:在pH=9.0,底物配比（m紫花苜蓿叶蛋白:m木糖）为1:3,反应温度为80℃,反应时间为30 min时产物的抗氧化活性最显著,在此条件下制备出的抗氧化产物的总还原能力达到1.25,DPPH·清除率达到47.55%,HO·清除率达到20.49%。与未改性的苜蓿叶蛋白相比总还原能力提高了0.41,DPPH·清除率提高了46.10%,... 

【文章页数】：63 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

美拉德反应原理图

不同酶制剂对提取率的影响

不同酶配比对提取率的影响

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3723894