气相色谱质谱法检测食品中胆固醇含量的研究

发布时间：2017-05-17 15:05

  本文关键词：气相色谱质谱法检测食品中胆固醇含量的研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：胆固醇是动物组织中的一种白色蜡状物质，是环戊烷多氢菲的衍生物。胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，是人体必不可少的物质，但过量的胆固醇会引起心脑血管疾病、肾脏疾病、骨质疏松症等疾病。本论文针对食品卫生检验中的胆固醇检测方法进行研究，旨在为胆固醇检测工作提供检测方法上的帮助。本文主要的研究对象为蛋类食品、肉类食品、植物油、动物内脏、水产类食品中的胆固醇的检测。 主要试验方法如下： 试样经皂化、萃取、溶剂溶解定量后，采用气相色谱/质谱仪测定。最终确定的快速检测方法不仅可以大大缩短检测时间，提高工作效率，更重要的是对食品中胆固醇能够定性、定量，提高结果的准确性。 对样品前处理条件进行摸索分析，主要分四个方面进行分析：一是氢氧化钾浓度与皂化程度的关系；二是皂化温度与皂化程度的关系；三是皂化时间与皂化程度的关系；四是萃取试剂的选择。 对仪器设备的试验条件进行优化，主要从四个方面进行分析：一是气相色谱分析条件的选择；二是质谱条件的选择；三是检测限的分析确定；四是建立了快速检测标准曲线。 本课题最终目的是要提供食品中胆固醇快速检测技术，能够即时、快速、准确地报告检测结果。
【关键词】：胆固醇 检测 皂化 气相色谱-质谱
【学位授予单位】：吉林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：TS207.7;O657.71
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第1章 绪论9-18
• 1.1 胆固醇简介9
• 1.2 人体对胆固醇的标准摄入量9
• 1.3 食品中胆固醇含量分布9-11
• 1.4 高胆固醇的危害11
• 1.5 胆固醇检测和地沟油的联系11-12
• 1.6 胆固醇检测方法研究现状12-14
• 1.7 胆固醇检测方法的评价指标体系14-16
• 1.7.1 方法的准确度14-15
• 1.7.2 方法的灵敏度15
• 1.7.3 方法的精密度15-16
• 1.8 课题的目的、意义、及内容16-18
• 1.8.1 选题的目的和意义16-17
• 1.8.2 课题的内容17
• 1.8.3 本课题研究的关键问题17-18
• 第2章 胆固醇检测方法18-25
• 2.1 引言18
• 2.2 原理18
• 2.3 试剂及试剂配制18-19
• 2.3.1 主要实验试剂18
• 2.3.2 主要实验溶液及配制18-19
• 2.4 仪器和设备19
• 2.5 试样制备与保存19
• 2.5.1 试样的制备19
• 2.5.2 试样的保存19
• 2.6 测定步骤19-23
• 2.6.1 样品处理19-21
• 2.6.1.1 皂化19-21
• 2.6.1.2 提取21
• 2.6.1.3 浓缩21
• 2.6.2 测定条件21-23
• 2.6.2.1 气相色谱-质谱参考条件21-22
• 2.6.2.2 定性测定22
• 2.6.2.3 定量测定22-23
• 2.6.3 平行试验23
• 2.6.4 空白试验23
• 2.7 结果计算23-25
• 第3章 方法学验证25-37
• 3.1 前处理条件25-26
• 3.1.1 皂化条件的选择25-26
• 3.1.2 萃取剂的选择26
• 3.2 仪器分析条件26-28
• 3.2.1 色谱的选择26
• 3.2.2 色谱/质谱条件的优化26-28
• 3.2.2.1 色谱柱的选择27
• 3.2.2.2 色谱条件的选择27
• 3.2.2.3 质谱条件的选择27-28
• 3.3 线性范围28-30
• 3.4 方法检出限30
• 3.5 方法的精密度30-31
• 3.6 方法的准确度31-33
• 3.7 实验室间方法学验证33-37
• 3.7.1 实验室间验证方法及数据33-36
• 3.7.2 实验室间验证结论36-37
• 第4章 结论37-40
• 参考文献40-43
• 作者简介43-44
• 致谢44

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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中国硕士学位论文全文数据库 前1条

1 廖静敏;胆固醇生物传感器的研究[D];浙江大学;2005年

  本文关键词：气相色谱质谱法检测食品中胆固醇含量的研究，，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：373724