基于电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术解析不同产地马铃薯挥发性物质的差异

发布时间：2017-08-24 23:33

  本文关键词：基于电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术解析不同产地马铃薯挥发性物质的差异

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【摘要】：目的:探究不同品种马铃薯的挥发性成分与加工温度的关系,解析不同地理环境物种的差异。方法:用电子鼻分别检测常温、100、150℃处理后的马铃薯挥发性物质的差异,并对所获得的数据进行线性判别分析;然后进一步采用顶空固相微萃取法制备样品,利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用法分析其挥发性物质的种类和含量。结果:产自浙江省宁波市的1号和2号马铃薯,产自甘肃省定西市的3、4、5号马铃薯气味存在明显的差异;经GC-MS鉴定,1、2、3、4号和5号马铃薯分别检出54、62、75、71种和46种成分,主要有醇类、烃类、醛类、酮类、酯类、呋喃类等物质。2-戊烷基呋喃、长链烷烃、苯乙醛为1号马铃薯的特征挥发性物质;2-戊烷基呋喃、2,2,3,3-四甲基丁烷、2-辛醇、苯乙醛、油酸-3-(十八烷氧基)-丙基酯为2号马铃薯的特征挥发性物质;1-辛烯-3-醇、3-甲基醋酸-1-丁醇、甲苯、2-甲基丁醛、苯乙醛、甲酸-2-乙基己酯、碳酸-异丁基-2-乙基己酯、2-戊烷基呋喃为3号马铃薯的特征挥发性物质;1-辛烯-3-醇、3-甲基醋酸-1-丁醇、碳酸-异丁基-2-乙基己酯、水杨酸甲酯、2-戊烷基呋喃为4号马铃薯的特征挥发性物质;1-辛烯-3-醇、水杨酸甲酯、2-戊烷基呋喃、3-甲基醋酸-1-丁醇为5号马铃薯的特征挥发性物质。结论:马铃薯品种不同,主要的挥发性成分种类及其相对含量有差异,不同产地的马铃薯挥发性成分也有差异。
【作者单位】： 宁波大学海洋学院;
【关键词】： 马铃薯 电子鼻 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 挥发性成分
【基金】：宁波市特色专业资助项目(20120007)
【分类号】：TS255.7;O657.63
【正文快照】： 马铃薯属茄科(Solanaceae),又名土豆、洋芋、山药蛋、地蛋等。马铃薯产量高,是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第4种主要农作物,也是十大热门营养健康食品之一[1]。马铃薯营养丰富,含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等七大类营养物质,是现代人的理想食物[2]

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1 黄安香;20%二氯VA菌唑悬浮剂在马铃薯上的残留分析及消解动态研究[D];贵州大学;2015年

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本文编号：733775