光谱技术在水产品鲜度评价中的应用

发布时间：2017-09-29 22:33

  本文关键词：光谱技术在水产品鲜度评价中的应用

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【摘要】：光谱技术能依据食品的光谱特征研究其结构和成分变化,化学计量学法能从光谱数据中最大限度地提取有用信息,为光谱技术的定性和定量分析提供依据。光谱技术结合化学计量学法具有分析效率高、样品无需处理、操作简单、非破坏性、便于实现在线分析等特点,近年来以独特的优势在水产品鲜度评价方面得以应用。本文主要介绍了红外光谱、荧光光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术等的特点,综述了光谱技术结合化学计量学法在水产品鲜度评价中的应用研究进展,探讨了现有技术的局限性,并对光谱技术在水产品无损检测中的发展趋势进行展望,以期促进该技术在水产品鲜度评价领域得到更广泛的应用。
【作者单位】： 宁波大学海洋学院;浙江医药高等专科学校食品学院;
【关键词】： 光谱技术 化学计量学法 水产品 鲜度评价
【正文快照】： 水产品因味道鲜美,营养丰富,长期以来深受人们的喜爱。由于水产品富含水分和营养物质,因此在储藏、加工、运输和销售过程中,极易在自身酶解和微生物的作用下腐败变质。随着生活水平的提高,人们对水产品品质的要求也越来越高。鲜度是评价水产品品质的首要指标,影响人们的消费欲，

本文编号：944668