基于电子鼻/舌融合的感官鉴评模型构建及应用
发布时间：2022-04-19 19:30
传统的感官鉴评多为人工感官鉴评,主要是通过人的鼻子、舌头等感受器官形成对产品的综合感官认知,其评定过程耗时耗力,受环境和鉴评人员身体、心理因素影响,最终评价结果具有模糊性且误差较大。作为模拟哺乳动物感知机理而开发的电子鼻和电子舌恰好能弥补该缺陷。由于食物入口时所尝到的实际上是嗅觉与味觉的综合感知,因此本文将电子鼻/舌融合应用于感官鉴评。本文采用电子鼻/舌检测系统,选取苹果为研究对象,获取嗅、味信息。分析苹果感官差异信息及重复性实验数据特点,保证其用于感官特征信息获取的稳定性,为后续应用模式识别建立感官模型提供较好的数据基础。对嗅、味感官数据进行融合得到原始特征数据集,结合苹果内部成分及传感器响应特点分析变量间相关性。采用主成分分析、偏最小二乘的变量投影重要性法和逐步判别法分别对数据降维,消除冗余信息。将3个优化特征集及特征全集依次作为模型输入,苹果感官特征标签作为模型输出,采用支持向量机和极限学习机构建感官辨识模型与感官评价量化模型。在模型构建过程中,对4个融合数据特征集底层结构进行探索,分别以辨识正确率、拟合精度及误差作为有效性评价指标,对感官模型的性能进行讨论,并以ZigBee-G...
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 绪论
1.1 研究背景及意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 电子鼻在感官鉴评领域的研究现状
1.2.2 电子舌在感官鉴评领域的研究现状
1.2.3 电子鼻/舌融合技术在感官鉴评领域的研究现状
1.3 本文主要研究内容
第2章 电子鼻/舌信息采集与分析
2.1 电子鼻/舌检测原理
2.2 嗅觉信息获取与分析
2.2.1 嗅觉信息获取
2.2.2 嗅觉信息分析
2.3 味觉信息获取与分析
2.3.1 味觉信息获取
2.3.2 味觉信息分析
2.4 本章小结
第3章 基于电子鼻/舌融合的感官模型构建
3.1 嗅/味信息关联分析与特征变量优化筛选
3.1.1 嗅/味关联分析
3.1.2 基于主成分分析法的特征筛选
3.1.3 基于偏最小二乘的变量投影重要性方法的多变量优化筛选
3.1.4 基于逐步判别法的特征筛选
3.2 感官辨识模型构建
3.2.1 基于支持向量机方法的感官辨识模型构建
3.2.2 基于极限学习机方法的感官辨识模型构建
3.3 感官评价量化模型构建
3.3.1 偏爱性人工感官鉴评
3.3.2 基于支持向量机方法的感官评价量化模型构建
3.3.3 基于极限学习机方法的感官评价量化模型构建
3.4 本章小结
第4章 基于无线网络传输的苹果感官评价查询平台构建
4.1 基于感官评价量化模型的偏爱程度量化
4.2 感官评价查询平台实现
4.2.1 信息无线传输
4.2.2 信息数据库存储
4.2.3 信息网页查询
4.3 本章小结
结论
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文及其它成果
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]电子鼻和电子舌结合模糊数学感官评价优化培根烟熏工艺[J]. 王琼,徐宝才,于海,李聪. 中国农业科学. 2017(01)
[2]1-MCP处理对冷藏期间花牛苹果香气成分和果实品质的影响[J]. 王宝春,颉敏华,王学喜,吴小华,陈柏,张鑫,牛济军. 食品工业科技. 2017(07)
[3]不同矮化中间砧对苹果生长及果实功能性成分影响评价[J]. 高敏. 中国果业信息. 2016(12)
[4]2个野生型苹果果实香气成分分析[J]. 高婷婷,范培格,王昆,何明茜,张松林,吴本宏. 中国农学通报. 2016(31)
[5]基于HS-SPME/GC-MS和电子感官技术的热泵干燥对烘焙咖啡豆风味品质影响研究[J]. 董文江,杨静园,胡荣锁,陆敏泉. 现代食品科技. 2016(12)
[6]无创血液成分检测中基于VIP分析的波长筛选[J]. 贺文钦,严文娟,贺国权,杨增宝,谭勇,李刚,林凌. 光谱学与光谱分析. 2016(04)
[7]中药辛味药性表达及在临证配伍中的应用[J]. 孙玉平,张铁军,曹煌,许浚,龚苏晓,陈常青,刘昌孝. 中草药. 2015(06)
[8]100%苹果汁的营养成分分析与评价[J]. 顾晓玲,张印红,王小宏,王玉. 中国食物与营养. 2015(01)
[9]基于独立成分分析结合遗传算法的电子鼻蜜源检测特征信号挖掘[J]. 刘宁晶,史波林,赵镭,庆兆珅,籍保平,周峰. 农业工程学报. 2015(S1)
[10]基于气味客观化的黄连及其炮制品鉴别研究[J]. 胥敏,杨诗龙,张超,万军,吴娜,李欣逸,黄勤挽,周霞,吴纯洁. 中国中药杂志. 2015(01)
博士论文
[1]电子舌在环境监测和药物评价中的应用研究[D]. 哈达.浙江大学 2014
硕士论文
[1]电子鼻/舌系统设计及气—味信息融合技术应用[D]. 陈栋琳.东北电力大学 2015
本文编号：3646501
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 绪论
1.1 研究背景及意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 电子鼻在感官鉴评领域的研究现状
1.2.2 电子舌在感官鉴评领域的研究现状
1.2.3 电子鼻/舌融合技术在感官鉴评领域的研究现状
1.3 本文主要研究内容
第2章 电子鼻/舌信息采集与分析
2.1 电子鼻/舌检测原理
2.2 嗅觉信息获取与分析
2.2.1 嗅觉信息获取
2.2.2 嗅觉信息分析
2.3 味觉信息获取与分析
2.3.1 味觉信息获取
2.3.2 味觉信息分析
2.4 本章小结
第3章 基于电子鼻/舌融合的感官模型构建
3.1 嗅/味信息关联分析与特征变量优化筛选
3.1.1 嗅/味关联分析
3.1.2 基于主成分分析法的特征筛选
3.1.3 基于偏最小二乘的变量投影重要性方法的多变量优化筛选
3.1.4 基于逐步判别法的特征筛选
3.2 感官辨识模型构建
3.2.1 基于支持向量机方法的感官辨识模型构建
3.2.2 基于极限学习机方法的感官辨识模型构建
3.3 感官评价量化模型构建
3.3.1 偏爱性人工感官鉴评
3.3.2 基于支持向量机方法的感官评价量化模型构建
3.3.3 基于极限学习机方法的感官评价量化模型构建
3.4 本章小结
第4章 基于无线网络传输的苹果感官评价查询平台构建
4.1 基于感官评价量化模型的偏爱程度量化
4.2 感官评价查询平台实现
4.2.1 信息无线传输
4.2.2 信息数据库存储
4.2.3 信息网页查询
4.3 本章小结
结论
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文及其它成果
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]电子鼻和电子舌结合模糊数学感官评价优化培根烟熏工艺[J]. 王琼,徐宝才,于海,李聪. 中国农业科学. 2017(01)
[2]1-MCP处理对冷藏期间花牛苹果香气成分和果实品质的影响[J]. 王宝春,颉敏华,王学喜,吴小华,陈柏,张鑫,牛济军. 食品工业科技. 2017(07)
[3]不同矮化中间砧对苹果生长及果实功能性成分影响评价[J]. 高敏. 中国果业信息. 2016(12)
[4]2个野生型苹果果实香气成分分析[J]. 高婷婷,范培格,王昆,何明茜,张松林,吴本宏. 中国农学通报. 2016(31)
[5]基于HS-SPME/GC-MS和电子感官技术的热泵干燥对烘焙咖啡豆风味品质影响研究[J]. 董文江,杨静园,胡荣锁,陆敏泉. 现代食品科技. 2016(12)
[6]无创血液成分检测中基于VIP分析的波长筛选[J]. 贺文钦,严文娟,贺国权,杨增宝,谭勇,李刚,林凌. 光谱学与光谱分析. 2016(04)
[7]中药辛味药性表达及在临证配伍中的应用[J]. 孙玉平,张铁军,曹煌,许浚,龚苏晓,陈常青,刘昌孝. 中草药. 2015(06)
[8]100%苹果汁的营养成分分析与评价[J]. 顾晓玲,张印红,王小宏,王玉. 中国食物与营养. 2015(01)
[9]基于独立成分分析结合遗传算法的电子鼻蜜源检测特征信号挖掘[J]. 刘宁晶,史波林,赵镭,庆兆珅,籍保平,周峰. 农业工程学报. 2015(S1)
[10]基于气味客观化的黄连及其炮制品鉴别研究[J]. 胥敏,杨诗龙,张超,万军,吴娜,李欣逸,黄勤挽,周霞,吴纯洁. 中国中药杂志. 2015(01)
博士论文
[1]电子舌在环境监测和药物评价中的应用研究[D]. 哈达.浙江大学 2014
硕士论文
[1]电子鼻/舌系统设计及气—味信息融合技术应用[D]. 陈栋琳.东北电力大学 2015
本文编号：3646501
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