基于花青素构建的比色阵列传感器在糖类快速鉴别中的应用研究

发布时间：2023-05-21 22:28

　　随着工业化进程的加快以及人们在食品安全营养方面的多方位需求,快速、安全的检测鉴别方法引起大家的广泛关注。比色阵列传感器技术作为一种快速分析的技术手段,通过结合可视化数字成像方法,广泛用于检测和区分复杂成分,在食品安全和质量监测方面显示出明显优势,已成功应用于化学和食品科学等许多领域。但比色传感技术在使用过程中仍存在许多未解决的问题。例如,化学反应染料的使用使得食品安全方面存在很大的隐患,因此对人体无害的合成着色剂的替代品——天然色素逐渐引起人们的关注。其中,花青素作为一种pH敏感的水溶性色素,其颜色变化范围广、安全无毒、有益健康。因此,选择花青素作为鉴别分析的敏感材料是较为理想的选择。本文通过从天然原料中提取花青素,结合比色阵列传感器技术,完成对糖类的鉴别区分工作。主要研究内容如下:1.对不同来源花青素的提取和测定。从五种天然原料(黑枸杞、月季花、桑葚、勿忘草、康乃馨)中提取花青素。首先通过紫外吸收光谱对五种花青素进行表征,得到相应的特征峰,然后通过pH示差法对花青素的含量进行测定。我们发现在不同pH溶液中,花青素颜色不同;在相同pH的溶液中,不同花青素颜色也各不相同。这种颜色差异响应...

【文章页数】：81 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 绪论
    1.1 花青素
        1.1.1 花青素的简介
        1.1.2 花青素的分类
        1.1.3 花青素的变色机理
        1.1.4 花青素在食品检测分析中的应用
    1.2 比色阵列传感器分析法
        1.2.1 比色阵列传感器的分析原理
        1.2.2 比色阵列传感器的响应材料
        1.2.3 比色阵列传感器在食品鉴别检测中的应用
    1.3 食品中糖类物质的检测区分方法
        1.3.1 传统化学感测方法
        1.3.2 多维光化学阵列传感器方法
    1.4 食品中软饮料的检测区分方法
    1.5 本论文研究意义及主要内容
第2章 花青素的提取与测定
    2.1 引言
    2.2 实验部分
        2.2.1 实验材料与试剂
        2.2.2 实验仪器
        2.2.3 花青素的提取
        2.2.4 花青素的含量测定
        2.2.5 花青素在不同pH值下的紫外-可见光谱测定
    2.3 结果与讨论
        2.3.1 总花青素含量
        2.3.2 花青素的紫外-可见光谱
    2.4 本章小结
第3章 比色阵列传感器的构建及用于区分糖类物质的应用研究
    3.1 引言
    3.2 实验部分
        3.2.1 实验材料
        3.2.2 实验仪器
        3.2.3 基于花青素的比色阵列传感器的装置及构建
        3.2.4 数据处理方法
        3.2.5 比色阵列传感器在糖类鉴别区分中的应用
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 基于花青素的比色阵列传感器的构建及优化
        3.3.2 比色阵列传感器在糖类鉴别区分中的应用
        3.3.3 比色阵列传感器在不同浓度麦芽糖醇和果糖鉴别区分中的应用
    3.4 本章小结
第4章 比色阵列传感器在软饮料中的应用研究
    4.1 引言
    4.2 实验部分
        4.2.1 实验材料
        4.2.2 实验仪器
        4.2.3 数据处理方法
        4.2.4 比色阵列传感器在市售饮品鉴别区分中的应用
    4.3 结果与讨论
        4.3.1 用于鉴别区分软饮料的比色阵列传感器的构建
        4.3.2 比色阵列传感器用于软饮料的应用研究
    4.4 本章小结
第5章 结论
    5.1 结论
    5.2 创新点
    5.3 展望
参考文献
附录
作者简介及攻读硕士期间取得的科研成果
致谢



本文编号：3821543