紫苏精油对短期温度变化稻谷的品质保持研究
发布时间：2021-03-08 14:23
研究了紫苏精油对短期温度变化的稻谷品质的保持效果。方法:13%左右水分的稻谷分别经0、1μL/g和4μL/g终浓度的紫苏精油处理后使用恒温恒湿箱储藏,期间隔日调升0.5℃（储藏温度由13℃逐渐上升至25℃）,储藏30 d,每10 d取样一次,检测稻谷的不完善粒和脂肪酸值等品质指标,并采用平板计数法跟踪稻谷霉菌的带菌量。结果显示:未添加紫苏精油的常规组稻谷不完善粒数量增加约50%;脂肪酸值由初始的23.2（KOH/干基）/（mg/100 g）上升至33.9（KOH/干基）/（mg/100 g）,增加46.1%;稻谷中的霉菌数量由3.6 log CFU/g增加至3.9 log CFU/g。1μL/g终浓度的紫苏精油处理组的不完善粒数量增加25%、脂肪酸值由23.2（KOH/干基）/（mg/100 g）上升至27.9（KOH/干基）/（mg/100 g）,增加20.3%;稻谷中的霉菌数量由3.3 log CFU/g,增加至3.6 log CFU/g。4μL/g终浓度的紫苏精油处理组的不完善粒数量没有增加、脂肪酸值由23.2（KOH/干基）/（mg/100 g）上升至27.7（KOH/干基）/...
【文章来源】：粮食储藏. 2019,48(05)
【文章页数】：5 页
【部分图文】：
图1月乡翁铭、吐力卜习习a;+}za日甘昧而启估的昌二响
也越快，因此脂肪酸值的升高速率也随之加快。与对照组截然不同的是:两种浓度的精油处理组的脂肪酸值虽然也有所增加，但增加的量远低于对照组的10.7(KOH/干基)/(mg/100g)，且两种浓度的精油处理对稻谷脂肪酸值测定结果的影响差异不大。原因可能是:紫苏精油具有一定的抗氧化性［10－11］，紫苏精油通过自身的抗氧化性降低了处理组稻谷被氧化的可能性，减缓了紫苏精油处理组稻谷脂肪酸值增加的趋势。图1紫苏精油处理对稻谷脂肪酸值的影响2.3紫苏精油处理对稻谷中霉菌数量的影响图2是紫苏精油处理对稻谷中霉菌数量的影响结果，试验选择了PDA和DG－18两种培养基进行稻谷霉菌带菌量的测定，并将两种培养基测定数据一并统计作图。由图2可见，从0至20d期间，3个试验组检测获得的霉菌菌落总数总体上呈逐渐上升趋势。同时，经紫苏精油处理的稻谷霉菌菌落总数明显小于对照组菌落总数，并且20d之后，精油处理组和对照组相比菌落总数变化趋势相反:常规组的菌落总数仍不断增加，而精油处理组的菌落总数却开始下降，并且下降程度呈浓度依赖性，即:紫苏精油的浓度越高，检测到的霉菌菌落总数越少。在0～20d内，菌落总数缓慢增加的原因可能是:稻谷的初始水分含量较低(13%)，微生物的生长活力较小，随着储藏时间的延长，温度的升高促进了微生物的孳生，因此检测获得的霉菌菌落总数逐渐增多。在20d之后，精油处理组的菌落总数都呈现下降趋势，这可能是由于随着温度的升高和时间的延长，紫苏精油挥发得更加剧烈，且在样品环境中的分布达到了抑制霉菌生长的浓度，由于稻谷处于密封状态，所以稻谷相当于处于一个熏蒸的环境，从而抑制了微生物的繁
【参考文献】：
期刊论文
[1]温度对稻谷脂肪酸值测定的影响研究[J]. 晏祥文. 粮食科技与经济. 2019(02)
[2]高大平房仓稻谷粮层微生物、脂肪酸值和水分差异性研究[J]. 奚萌,周建新,葛志文,戚馨月. 粮食与油脂. 2018(11)
[3]淮稻5号的真菌多样性及其储藏过程中可培养的优势真菌[J]. 都立辉,和肖营,刘凌平,袁建,鞠兴荣. 中国农业科学. 2016(07)
[4]紫苏精油功能和稳定性研究进展[J]. 权美平. 中国调味品. 2014(03)
[5]紫苏不同部位精油成分及体外抗氧化能力的比较研究[J]. 王健,薛山,赵国华. 食品科学. 2013(07)
[6]“北粮南运”存在的问题及对策[J]. 郑沫利,冀浏果. 粮油食品科技. 2010(S1)
[7]储藏稻谷品质指标的变化及其差异性[J]. 周显青,张玉荣. 农业工程学报. 2008(12)
[8]不同储藏条件下稻谷霉菌区系演替的研究[J]. 周建新,鞠兴荣,孙肖东,金浩,姚明兰,申海进. 中国粮油学报. 2008(05)
[9]我国粮食物流格局变化及对策[J]. 吴子丹,冀浏果,左晓戎. 粮油食品科技. 2008(S1)
[10]紫苏油、桂皮油与常用防腐剂抑菌力的比较[J]. 张子扬,苏崇贤,陈定强. 中国中药杂志. 1990(02)
硕士论文
[1]不同储藏时间三大主粮品质特性变化研究[D]. 刘爽.河南工业大学 2017
[2]紫苏主要营养成分及其功能特性[D]. 苑佳佳.浙江大学 2017
本文编号：3071200
【文章来源】：粮食储藏. 2019,48(05)
【文章页数】：5 页
【部分图文】：
图1月乡翁铭、吐力卜习习a;+}za日甘昧而启估的昌二响
也越快，因此脂肪酸值的升高速率也随之加快。与对照组截然不同的是:两种浓度的精油处理组的脂肪酸值虽然也有所增加，但增加的量远低于对照组的10.7(KOH/干基)/(mg/100g)，且两种浓度的精油处理对稻谷脂肪酸值测定结果的影响差异不大。原因可能是:紫苏精油具有一定的抗氧化性［10－11］，紫苏精油通过自身的抗氧化性降低了处理组稻谷被氧化的可能性，减缓了紫苏精油处理组稻谷脂肪酸值增加的趋势。图1紫苏精油处理对稻谷脂肪酸值的影响2.3紫苏精油处理对稻谷中霉菌数量的影响图2是紫苏精油处理对稻谷中霉菌数量的影响结果，试验选择了PDA和DG－18两种培养基进行稻谷霉菌带菌量的测定，并将两种培养基测定数据一并统计作图。由图2可见，从0至20d期间，3个试验组检测获得的霉菌菌落总数总体上呈逐渐上升趋势。同时，经紫苏精油处理的稻谷霉菌菌落总数明显小于对照组菌落总数，并且20d之后，精油处理组和对照组相比菌落总数变化趋势相反:常规组的菌落总数仍不断增加，而精油处理组的菌落总数却开始下降，并且下降程度呈浓度依赖性，即:紫苏精油的浓度越高，检测到的霉菌菌落总数越少。在0～20d内，菌落总数缓慢增加的原因可能是:稻谷的初始水分含量较低(13%)，微生物的生长活力较小，随着储藏时间的延长，温度的升高促进了微生物的孳生，因此检测获得的霉菌菌落总数逐渐增多。在20d之后，精油处理组的菌落总数都呈现下降趋势，这可能是由于随着温度的升高和时间的延长，紫苏精油挥发得更加剧烈，且在样品环境中的分布达到了抑制霉菌生长的浓度，由于稻谷处于密封状态，所以稻谷相当于处于一个熏蒸的环境，从而抑制了微生物的繁
【参考文献】：
期刊论文
[1]温度对稻谷脂肪酸值测定的影响研究[J]. 晏祥文. 粮食科技与经济. 2019(02)
[2]高大平房仓稻谷粮层微生物、脂肪酸值和水分差异性研究[J]. 奚萌,周建新,葛志文,戚馨月. 粮食与油脂. 2018(11)
[3]淮稻5号的真菌多样性及其储藏过程中可培养的优势真菌[J]. 都立辉,和肖营,刘凌平,袁建,鞠兴荣. 中国农业科学. 2016(07)
[4]紫苏精油功能和稳定性研究进展[J]. 权美平. 中国调味品. 2014(03)
[5]紫苏不同部位精油成分及体外抗氧化能力的比较研究[J]. 王健,薛山,赵国华. 食品科学. 2013(07)
[6]“北粮南运”存在的问题及对策[J]. 郑沫利,冀浏果. 粮油食品科技. 2010(S1)
[7]储藏稻谷品质指标的变化及其差异性[J]. 周显青,张玉荣. 农业工程学报. 2008(12)
[8]不同储藏条件下稻谷霉菌区系演替的研究[J]. 周建新,鞠兴荣,孙肖东,金浩,姚明兰,申海进. 中国粮油学报. 2008(05)
[9]我国粮食物流格局变化及对策[J]. 吴子丹,冀浏果,左晓戎. 粮油食品科技. 2008(S1)
[10]紫苏油、桂皮油与常用防腐剂抑菌力的比较[J]. 张子扬,苏崇贤,陈定强. 中国中药杂志. 1990(02)
硕士论文
[1]不同储藏时间三大主粮品质特性变化研究[D]. 刘爽.河南工业大学 2017
[2]紫苏主要营养成分及其功能特性[D]. 苑佳佳.浙江大学 2017
本文编号：3071200
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