纳米抗菌包装袋内微环境对胚芽米储藏品质的影响

发布时间：2023-04-04 23:46

　　胚芽米营养丰富,但由于其留有胚芽和经过加工,常温条件下储藏极易变质,为了提高胚芽米的储藏品质,本研究在常温条件下(25℃、相对湿度65%),以普通包装为对照,用纳米抗菌包装储藏胚芽米35d,每隔7d取一次样,测定包装袋内气体体积分数、脂肪酶和脂氧合酶以及淀粉酶活性、脂肪酸和直链淀粉含量、氨基酸组成及含量、胚芽米的霉菌菌落总数以及色泽变化,分析纳米抗菌包装袋内微环境对胚芽米储藏品质的影响。结果表明,添加了抗菌剂纳米银及纳米二氧化钛等物质制备而成的纳米抗菌包装袋,能显著抑制胚芽米储藏期间霉菌的滋生。纳米抗菌包装通过抑制霉菌生长以及自主调节袋内微环境影响酶活性,进而降低脂肪和氨基酸氧化速率,保证了胚芽米的口感和色泽,有效延缓了胚芽米在储藏期间发生的品质劣变。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 包装袋的制备
        1.3.2 样品储藏
        1.3.3 包装袋内O2和CO2体积分数的测定
        1.3.4 霉菌总数的测定
        1.3.5 脂肪酶和脂肪氧合酶活性的测定
        1.3.6 脂肪酸含量的测定
        1.3.7 α-淀粉酶活性、β-淀粉酶活性的测定
        1.3.8 直链淀粉含量的测定
        1.3.9 氨基酸含量的测定
        1.3.1 0 胚芽米色差的测定
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 不同包装袋内O2和CO2体积分数的测定
    2.2 不同包装袋内胚芽米霉菌总数的测定
    2.3 不同包装袋内胚芽米脂肪酶及脂肪氧合酶活性的测定
    2.4 不同包装袋内胚芽米脂肪酸含量的测定
    2.5 不同包装袋内胚芽米α-淀粉酶活性、β-淀粉酶活性的测定
    2.6 不同包装袋内胚芽米直链淀粉含量的测定
    2.7 不同包装袋内胚芽米氨基酸含量的测定
    2.8 不同包装袋内胚芽米色差的测定
3 结论



本文编号：3782292