蛹虫草—豆类固态发酵及产物活性研究

发布时间：2020-05-16 14:17

【摘要】：蛹虫草是一种很重要的药食两用真菌,具有抗癌、抗衰老、抗氧化、降血糖、调节心跳、扩张支气管、抗炎、免疫调节等作用。黑豆、黄豆、鹰嘴豆和绿豆是一类营养价值很高的豆类,富含不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素及微量矿质元素,具有多种生理活性。且蛹虫草中含有大量的虫草素,豆类中含有丰富的酚类和黄酮类物质,均有很好的抗氧化活性。利用蛹虫草发酵豆类可以增加豆子中的活性物质含量,提高豆子的抗氧化活性。我们通过检测虫草素、酚类和黄酮类物质的含量及体外抗氧化活性,研究了蛹虫草固态发酵产物的功能。结果发现蛹虫草发酵豆类使虫草素、酚类和黄酮类物质显著增加,且发酵30天效果最好。体外抗氧化实验证明蛹虫草发酵作用可以极大地增强豆类的抗氧化活性,包括DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力和铁离子还原抗氧化力(FRAP)。研究发现随着发酵时间的延长,抗氧化力逐渐升高,发酵30天效果最好,且抗氧化力存在浓度依赖性,随着水提物浓度的升高,抗氧化力不断增强。此外,研究发现蛹虫草发酵作用可以增强四种豆类对血管紧张素转换酶的抑制活性。另外,我们以发酵黑豆为代表,研究了其对斑马鱼幼鱼体内超氧化物歧化酶活性的影响。研究表明,发酵30天的黑豆水提物可以降低高脂饮食斑马鱼幼鱼体内的超氧化物歧化酶活力。最后,单因素实验证明酵母膏和葡萄糖是影响虫草素、酚类和黄酮类物质产率的主要因素,可以通过优化这两种物质的添加量来提高产量。
【图文】：

标准曲线,标准曲线,葡萄糖,总酚含量

逦Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＩＩ逦Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＴＴＴ逡逑图２－１乙酸乙酯二次萃取流程示意图逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋２－１邋Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ邋ｄｉａｇｒａｍ邋ｏｆ邋ｓｅｃｏｎｄａｒｙ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ邋ｐｒｏｃｅｓｓ邋ｗｉｔｈ邋ｅｔｈｙｌ邋ａｃｅｔａｔｅ逡逑２．总酚含量和总黄酮含量逡逑分别检测四种发酵？类三个组分（Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋Ｉ／Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＩＩ／Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＩＩＩ）的酌含逡逑量和黄酮含量，总酚含量和总黄酮含量分别为三个组分之和。逡逑２．２．９高效液相色谱法测定单一酚类物质的含量逡逑将乙酸乙酯萃取得到的三个组分（Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋Ｉ／Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＩＩ／Ｆｒａｃｔｉｏｎ邋ＩＩＩ）利用高逡逑效液相色谱进行检测，主要检测７种豆类中特定酚类物质的含量，包括绿原酸、逡逑香草酸、大豆苷、芦丁、染料木苷、大豆苷元和染料木素。其中绿原酸和香草酸逡逑属于酚酸类物质

总糖含量

逑２．总糖含量逡逑蛹虫草菌丝再生长过程中必然要利用糖分，由图２－３可知，随着时间的延长，逡逑豆子中糖含量不断减少，１５天之后，糖类利用率相对降低，前期可能主要用于逡逑菌丝生长。发酵到３０天，黑豆减少了邋６４．５ｍｇ／ｇ，黄豆减少了邋５０．２ｍｇ／ｇ，鹰嘴豆逡逑减少了邋６５．６ｍｇ／ｇ，绿豆减少了邋８０．７ｍｇ／ｇ。逡逑３００－１逡逑？邋２５０－邋ａ逡逑－＾邋２００－邋、逦卜，逡逑Ｓ逦孓、、逦＇＾逦逡逑ｇ邋…逦逦，－一逦一邋Ａ逦逦Ｂｌａｃｋ邋ｂｅａｎｓ逡逑ｇ邋１：０－逦逦逦逦＿逡逑逦＾邋＾逦ｘ逦逦Ｓｏｙｂｅａｎｓ逡逑２邋…逦对逦逦泠…逦欠逦“ｘ逦＊＊＊＞Ｊ－＊邋Ｃｈｋｋｐｅａｓ逡逑ｇ？邋１００－逦＾＾逡逑0逦—Ａ．．邋Ｍｏｎｇｂｅａｎｓ逡逑ｇ逦逦逦逦逦？逡逑0邋５０－逡逑０邋ｎ逦１逦ｉ逦ｉ逦ｉ逦ｉ逦ｉ逦ｉ逡逑Ｎ邋５逦１０逦１５逦２０逦２５逦３０逡逑Ｆ邋ｅｒｍｅｎｔ邋ａｔｉ邋ｏｎ邋ｔｉｍｅ邋（Ｄ邋ａｙ）逡逑图２－３总糖含量逡逑Ｆｉｇｕｒｅ邋２－３邋ｔｈｅ邋ｔｏｔａｌ邋ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ邋ｃｏｎｔｅｎｔ邋ｏｆＮｏｎ－ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ邋ｂｅａｎｓ邋ａｎｄ邋ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ邋ｂｅａｎｓ逡逑２．邋３．邋２蛹虫草菌丝生物量逡逑Ｉ．标准曲线绘制逡逑０．９邋ｎ逡逑＾逦＿逦Ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ邋ｅｑｕａｔｉｏｎ：邋ｙ邋＝邋Ｏ．Ｔ２４ｘ邋＋邋０．０６８９逡逑＇逦Ｒ２邋＝邋０．９９８２逡逑０．７邋－逡逑２０．６－逦Ｚ．，逡逑昏．５邋．逡逑１0．４邋－逦．．．Ｚ．逡逑扣－逡逑铷２邋－逡逑ｗ逦，，．９逡逑＾
【学位授予单位】：山东大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：TQ920.1

【参考文献】