黑果酵素的制备及抗氧化活性研究

发布时间：2020-08-23 18:07

【摘要】：以黑果腺肋花楸(简称黑果)为原料,以苹果和柠檬为辅料,制备黑果酵素。测定不同原料和不同菌种发酵的酵素总酚含量的变化和DPPH自由基清除率,筛选出最优的原料组合。随后利用单因素实验研究黑果酵素发酵过程中的黄糖添加量、接菌量、发酵时间、发酵温度等对羟基自由基清除率及DPPH自由基清除率的影响。通过对黄糖添加量、接菌量、发酵时间、发酵温度四因素进行正交实验确定最佳发酵工艺条件。利用D-半乳糖致衰模型,探究黑果酵素体内抗氧化活性。实验结果如下:1、酵素原料配方优化。选取不同原料配方和不同发酵菌种,发酵30 d后对酵素感官评定和抗氧化活性测定,得出酵素的最优配方为:黑果、苹果、柠檬、黄糖,添加酵母菌和植物乳杆菌发酵。2、酵素发酵条件优化。以DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验及正交试验,得到黑果酵素的最佳发酵条件为:最佳加糖量为40%,最佳接菌量为1%,最佳发酵时间30 d,最佳发酵温度26℃。发酵后,在最优条件下发酵得到的黑果酵素总酚含量1.365mg,羟基自由基清除率达到53.11%,DPPH自由基清除率达到96.72%。3、酵素体内抗氧化活性的研究。利用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,样品组灌胃黑果酵素,模型组和空白组灌胃生理盐水,测定小鼠的体重增加量、MDA的含量、羟自由基清除率以及CAT、GSH-PX、T-SOD活力,发现黑果酵素能够显著提高小鼠体内MDA的含量,提高羟基自由基清除率、CAT活力、GSH-PX活力、T-SOD活力。
【学位授予单位】：青岛农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TQ925
【图文】：

酵素,总酚含量,黑果

13注：图标上字母代表数值间差异显著性，不同字母代表有差异显著（p＜0.05）。图 2.2 不同配方酵素的总酚含量变化Fig. 2.2 Changes in total phenolic content of different formulated enzymes发酵 0 d 和 30 d 时，不同配方酵素总酚含量情况，见图 2.2。由图 2.2 可以组不同配方发酵得到的黑果酵素初始总酚含量各不相同，其中 B 配方（黑果

曲线,总酚含量,酵素,原料配方

图 2.1 总酚含量的标准曲线Fig. 2.1 Standard curve of total phenolic content根据图 2.1，得到标准曲线的回归方程为：y=11.024x+0.372,R2= 0.9968.其中，x 为样品浓度；y 为吸光值。2.3.1.2.2 不同原料配方酵素的总酚含量的检测

酵素,原料配方,总酚含量,黑果

农业大学第二章黑果酵素的配方、黄糖）的初始总酚含量最高，为 0.775 mg；G 配方（黑果、猕猴桃、百香）的初始总酚含量最低，为 0.491 mg。发酵 30 d 后 A 组总酚含量增加了 0.469总酚含量增加了 0.436 mg、C 组总酚含量增加了 0.353 mg，A、B、C、D 四含量和增加量高于其他四组，尤其 B 组的总酚含量最达到最高值，且整个发增加最多，增加了 0.532 mg。因此，8 种配方中黑果、苹果、柠檬、黄糖的最高。1.3 不同原料配方黑果酵素的 DPPH 自由基清除率的测定

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